Za ljude željne kuhanja, priprema novog jela je uzbudljivo iskustvo. A ako se u receptu pronađu neobični sastojci, postupak postaje još zanimljiviji. Jedini problem je što nisu uvijek u trgovini, ali to nije razlog za brigu. Na primjer, bademovo brašno, koje je dio mnogih francuskih slastica. Kod kuće je prilično jednostavno pripremiti.

Karakterizacija i primjena

Maslinovo brašno, ili bademi u prahu, su jezgre istoimene matice mljevene do stanja praha. Njegov kemijski sastav identičan je bademima. Ovo brašno sadrži najmanje 30% proteina, aminokiselina, mnogo esencijalnih masnih kiselina za tijelo, vitamina E i B, mikro i makro elemente. Mnogo je korisnije od običnog vrhunskog pšeničnog brašna.

Slatkiši i deserti, kojima se dodaje badem u prahu, imaju ugodnu orašanu aromu i prozračnu teksturu. Nakon što ih pojedete, osjećaj punoće dolazi brže, pa ih treba preferirati od običnih poslastica.

U kuhanju se ovaj proizvod najčešće koristi za pripremu proizvoda kao što su :

  1. Marcipan. Neizostavna je za širok izbor ukrasa za torte i drugih slastičarskih proizvoda;
  2. Lakrdijaš. Ovo je posebna vrsta francuskog peciva koja je postala vrlo popularna;
  3. Biskvitno tijesto. Izvrsno za razne kolače, muffine, peciva i druge slastice.

Bademov prah može se koristiti kao zgušnjivač, kao i proizvod za pečenje. Stoga, znanje o tome kako napraviti bademovo brašno kod kuće može biti korisno svakoj domaćici.

Vrste bademovog brašna

Prije nego što napravite brašno od badema, trebate odlučiti koja vrsta brašna je potrebna. Ovisno o planiranom jelu, proizvod se može pripremiti na različite načine, i to :

  1. Od oguljenih badema. Ovo je takozvano bijelo bademovo brašno. Prije nego što nastavite s njegovom proizvodnjom, matice se moraju oguliti. Stoga postupak dobivanja ove vrste brašna zahtijeva više vremena i truda. Ali upravo je takav proizvod potreban za pečenje makarona i nekih drugih slastica;
  2. Od belog badema. Koristi se kada boja gotovog proizvoda nije bitna. Na primjer, za čokoladni kolač. U tom slučaju orahe ne trebate oguliti, samo ih morate sortirati.

Pravila kuhanja

Da bi se dobio prah bijelog badema, postupak kuhanja započinje pilingom orašastih plodova. Oguliti blanširane bademe mnogo je lakše, zato prelijte kipuću vodu preko njega, pričekajte 7-8 minuta i pokušajte oguliti orahe s orašastih plodova. Ako su bademi svježi, lako će se ukloniti. Inače će orašaste plodove morati ponovo blanširati, tj. Isprati ih pod tekućom vodom, ponovo staviti u hladnu kipuću vodu i ostaviti ih dok se voda ne ohladi. Nakon takvih radnji više se neće pojaviti problemi s čišćenjem.

Zatim se bademi moraju osušiti. Ako to radite na prirodan način, morate pričekati nekoliko dana, tako da je bolje koristiti pećnicu. Osušene orahe, položite ih u jednom sloju na lim za pečenje na vrhu pergamentnog papira . Na temperaturi od 85 stupnjeva bademi će se osušiti za oko 20 minuta. Potrebno je redovito prevrtati matice i paziti da ne izgori. Možete ih prethodno oštriti nožem na 2-3 dijela.

Osušeni bademi moraju se dobro ohladiti i tek nakon toga se započne mljevenje, što se provodi na sljedeće načine :

  • pomoću blendera. Matice se stavljaju u njega u malim serijama, pune zdjelu ne više od polovice. Uređaj treba uključiti 20-30 sekundi, nakon čega se posuda protrese tako da se matice ravnomjerno usitne. Gotov proizvod se prosijava, a velike čestice se šalju na recikliranje;
  • pomoću mlinca za kavu. Ovaj je uređaj sposoban proizvesti finiji i osjetljiviji prah, ali njegovi se mali noževi brzo pregrijavaju. Ako se ne zaustavite na vrijeme, bademi će se pretvoriti u pastu, a svi napori bit će uzaludni. Stoga se postupak mljevenja orašastih ploča u mlincu za kavu mora provoditi vrlo pažljivo. Ne pritiskajte gumb dulje od 15-20 sekundi, nakon čega morate napraviti pauzu.

Ako ove uređaje nemate kod kuće, bademe možete nasjeckati u pećnici ili u mlinici za meso. Morat ćete koristiti brusilicu mesa nekoliko puta zaredom, inače će brašno ispasti previše grubo.

Postupak izrade sirovog oguljenog bademovog brašna vlastitim rukama sličan je, preskače se samo korak uklanjanja kore od orašastih plodova. Od 100 g cijelih badema obično se dobije 80–85 g gotovog brašna.

Prije dodavanja bademovog praha u tijesto, potrebno ga je prosijati . Uporaba proizvoda preporučuje se odmah. Ali ako se hermetički pakira u staklenu posudu, blokira pristup zraka i vlage, može se čuvati 2-3 mjeseca, iako će dio okusa biti izgubljen.

Kategorija:

Kulinarstvo