Kunići nisu samo simpatične i smiješne životinje koje mogu postati kućni ljubimci. Također je izvor ukusnog i zdravog mesa, kao i vrijednih kožica. Mnogi farmeri i farmeri uzgajaju zečeve posebno za te resurse. A možete ih dobiti tek nakon smrti životinje. Za veliki broj ljudi provedba ove akcije nije lako, stoga u početku morate imati potrebnu moralnu stabilnost. Ali također vam treba znanje o ubodu zeca.

Ispravno klanje zečeva

Postoji mnogo načina kako pravilno rezati zeca. Neki od njih su nam došli iz prošlosti, drugi su se pojavili tek u doba tehnološkog procesa. Međutim, svima se postavlja glavni zahtjev - klanje treba biti što humanije, brzo i bezbolno za životinju.

Odabir prikladnih životinja

Početnike u ovoj aktivnosti često zanima kako zaklati zeca kod kuće. Ovisno o tome što se planira nabaviti od kunića - mesa ili kože - vrijeme godine ovisi o tome kada se najbolje provodi. Životinje zbog mesa mogu se ubiti ako su starije od pet mjeseci. Glavni kriterij u ovom slučaju bit će potrebna masa. Optimalna vrijednost je 4–5 kg. Ako klanje svih kunića nije planirano, tada se najzdraviji trebaju ostaviti za daljnji uzgoj.

Oni koji više cijene kože ovih životinja, trebali bi znati više o tome kako zaklati zeca. Krzno odraslog kunića rođenog zimi najviše se cijeni zbog svoje kvalitete i mekoće.

Kože mladih životinja i onih rođenih u toploj sezoni vrednuju se redoslijedom manje. Osim toga, ne biste trebali provoditi klanje tijekom lijevanja životinje, jer je praksa pokazala neučinkovitost ove lekcije.

Treba znati da zečevi imaju dvije vrste molta:

  • Propadanje dobi - od jednog i pol do šest mjeseci nakon rođenja;
  • Sezonsko lišavanje - koje se događa u proljeće i jesen, u ožujku i rujnu.

Kako utvrditi je li završio proces lijevanja u životinji - trebate pažljivo zakrpati krzno. Ako se vuna čvrsto drži i ne ostaje na rukama, onda je gotovo. Stoga je najbolje vrijeme za ubijanje zeca krznom zimsko razdoblje, od prosinca do veljače.

Priprema za klanje zeca

Postupak udaranja čekića, kože i grickanja ne može se odgoditi. Profesionalci u ovoj aktivnosti upravljaju ne više od 5-10 minuta. Glavni kriterij bit će dostupnost potrebnih alata pri ruci. Ali prije nego što to učinite, potrebno je pravilno pripremiti i samog zeca i radno mjesto. Zec se prije klanja klanja odvojeno od ostalih 12-14 sati, uskraćujući mu hranu i vodu u ovom trenutku. Ovaj postupak je neophodan za čišćenje njegovih crijeva. Prije klanja životinje se peru i čekaju potpuno sušenje (to je vrlo važno, pogotovo ako se koristi metoda ubijanja uz pomoć električne struje).

Koji će vam alati i pribor trebati:

  • Distančnik na kojem će trup zeca biti suspendiran na obradi;
  • Nekoliko noževa - oštrih za brzo rezanje, malo dosadnih - za obradu kože;
  • Nekoliko emajliranih spremnika, poput posuda ili lonaca;
  • Posuda s čistom vodom i ručnik za ruke radnika;
  • Alat za klanje, koji se bira na temelju mogućnosti i potreba.

Ako među poznanicima postoje ljudi iskusni u ovom pitanju, tada je prvih nekoliko postupaka najbolje provesti pod njihovim nadzorom.

Kao krajnje sredstvo možete se upoznati i s video zapisima sa treninga koji se mogu naći na Internetu.

Tehnologija lica

Među ljudima koji uzgajaju zečeve za meso i kože, popularno je šest načina za njihovo klanje. Svi su oni za životinju bezbolni, bez krvi su i omogućavaju vam da kožu i meso netaknete.

  1. Tradicionalna metoda Rusije je ometanje, tj. Snažan udarac životinjskom glavom teškim tupim oružjem, što je uzrokovalo gotovo trenutnu smrt. Ova se metoda razlikuje od ostalih jednostavnošću i nepostojanjem potrebe za kupnjom dodatnih uređaja. Međutim, ovdje su potrebne točnost i proračun sile. Prejaki udarac može srušiti lubanju, što će zakomplicirati naknadno ubijanje mesa, a preslab ne može odmah ubiti životinju. U ovom je slučaju potrebno nanijeti drugi udarac.
  2. "Francuska metoda" rasprostranjena u Europi. Leži u činjenici da se kunić oštro drži naopako, što uzrokuje njegovu smrt. Prilično humano i čak lakše od prve metode. Međutim, postoje i poteškoće - potrebna je znatna fizička snaga kako bi se mogla ubiti životinja težina od 5 do 10 kg. Ne preporučuje se izvođenje ubijanja na ovaj način neiskusnim ljudima.
  3. Electric Kill. Ova metoda se često koristi na velikim farmama, jer je brza i učinkovita. To se postiže postavljanjem glave životinje između dvije elektrode kroz koje prolazi struja. Treba biti oprezan tijekom ovog postupka, jer je uobičajeni napon od 220 V previše za ovo. U slučaju pogreške, postoji opasnost za zdravlje i život ljudi. U takve se svrhe prodaju posebni električni prigušivači koji su u stanju ne samo brzo i bezbolno ubiti životinju, već i osigurati sigurnost za ljude.
  4. Nije najlakša, ali jedna od najučinkovitijih i bezbolnijih metoda je prijelom vratnih kralježaka. Da biste to učinili pravilno i brzo, zadnje noge zeca su fiksne, a ruke su omotane oko glave. Ako oštro okrenete ruku u stranu, životinja će odmah umrijeti.
  5. Uvođenje zraka u venu životinje. Koristi se izuzetno rijetko, obično u medicinske svrhe, jer smrt ne nastupi odmah, a to utječe na svojstva mesa i kože.
  6. Pucanje iglom u lubanji. Postoji pneumatski uređaj sličan štrcaljki. Ova metoda također nije vrlo popularna zbog znatnih troškova takvog uređaja.

Nakon što ubije životinju, objesi je na zadnje noge na razmaknik za krvarenje. Unaprijed je potrebno osigurati odvod za krv u obliku emajlirane posude. Tada se izrađuju posebni urezi u nosnoj šupljini, u cervikalnoj arteriji ili se uklanja očna jabučica. Cijeli postupak obično traje ne više od 10 minuta. Nakon toga možete pristupiti uklanjanju i rezanju trupa .

Tehnologija uklanjanja zečeva

Da biste skinuli zeca brzo i bez neugodnosti, trebate napraviti ureze na određenim mjestima. To će olakšati proces skrućivanja životinje i spasiti vas od nepotrebnog posla:

  • Za početak oko opsega preko zgloba zadnjih nogu;
  • Potom se izrezuje još jedan rez: iznutra šape kroz ingvinalnu regiju, na slično mjesto na drugoj šapi;
  • Ukloni se prednja noga, uši i rep.

Nakon toga, možete početi uklanjati samu kožu. Laganim i nespretnim pokretima uklanja se prema glavi i prednjim nogama.

Kako biste spriječili pogreške u ovome, bolje je privući ljude iskusne u ovom pitanju ili pogledati poučne video zapise.

Tehnologija rezanja mesa

Kako izrezati zeca - prvo trebate izdubiti truplo . Prvo napravite rez u donjem dijelu trbuha, a zatim slomite ingvinalne i zdjelične kosti. To se provodi jednostavno - samo okrenite kukove životinje prema leđima.

Nakon toga uklanjaju se svi unutarnji organi određenim redoslijedom:

  1. Mjehur, njegovi kanali;
  2. Crijeva, želudac;
  3. Žučni mjehur, njegovi kanali;
  4. Jetra.

Nakon toga, sve ostalo se izvadi i doda u pripremljeni spremnik. Ukloni se i glava i nejestivi dijelovi poput šapa. Nakon toga, kunić se može kuhati ili čuvati.

Proces ubijanja i izgađanja zeca prilično je težak ne samo tehnološki, već i moralno. Potrebno je jasno i brzo izvršiti sve radnje, inače se životinja može ozlijediti.

Kategorija:

Kulinarstvo