2009. godine među sportašima i ljubiteljima zdrave hrane dogodila se eksplozija interesa za novim „superhranom“ - chia biljkom. To se dogodilo nakon objavljivanja najbolje prodavane knjige C. MacDouglea o nevjerojatnoj izdržljivosti trkača Taraumara Indijanaca. Njihove fantastične mogućnosti objašnjene su uporabom chia sjemenki, čije su koristi i štete bile poznate ljudima prije više od tisuću godina.
Chia kao biljka
Trkači izoliranog brda plemena opisani u etnografskoj knjizi Rođeni da trče zaista su iznenadili svijet. Oni su u stanju istrčati stotinjak kilometara bez ozljeda i odmoriti se i istrčati maratonske staze radi užitka. Gutljaj pića iz sjemenki daje im energiju za cijeli dan kretanja. Ova hrana bila je otkrivenje za širu javnost. Ali, kao što to obično biva, sve novo je dobro zaboravljeno staro.
Povijesni korijeni
Botaničko ime Salvia hispanica (španjolska kadulja) dao je biljci Carl Linnaeus, pogrešno ovjekovujući nalaz kao mjesto porijekla. Prava domovina biljke je Meksiko.
Jedna od njegovih najstarijih slika bile su ilustracije u aztečkim kodeksima rukopisa iz vremena konkvista. Prema tim dokumentima, gotovo 3000 godina pr. e. Indijci su već koristili chia. Azteci su spalili i sjeckali sjeme za jelo, namočili ih i od njih napravili piće. Ulje stisnuto iz žitarica koristilo se za proizvodnju boja, lijekova i parfema. Postoje i dokazi da je biljka bila poznata među Toltecima i drevnim Majevima.
Najranije reference :
- Codex Mendoza - 1547;
- Šifra Firenze - 1577
Vrijednost za Azteke
Ova biljka je nekada bila glavna poljoprivredna kultura jedne od najvećih civilizacija čovječanstva. Može se reći bez pretjerivanja da je ovaj proizvod za proizvodnju usjeva igrao značajnu ulogu u izgradnji države Aztec. Činjenica da su Indijanci koristili zrno ove kulture kao novčanice, govori sama za sebe. Nije iznenađujuće što Španjolci nisu mogli prisiliti Azteke da ovaj usjev zamijene pšenicom, ječmom i rižom.
U vrijeme Kolumba, stanovništvo Aztečkog carstva bilo je oko 11 milijuna ljudi. Kultivacija "supersila" omogućila je održavanje neuništive vojske i kontinuirano širenje teritorija carstva. Aztečki ratnici izvršili su prijelaze samo s zalihama chia sjemenki, a oni su bili prvi teret koji je stigao na kopno pridruženo državi nakon osvajanja neprijatelja.
Španjolci su promatrali kako Azteci, koristeći tijesto od chia žitarica, stvaraju figure svojih bogova i jeli ih tijekom vjerskih ceremonija. Podsjetilo je konkvistadore na katolički obred zajedništva i prvo što su učinili je zaustavljanje aztečkih obreda. Vjerski motivi bili su glavni razlog što su konkvistadori donijeli odluku da potpuno unište biljku chia. Shvatili su veliku važnost ove kulture u nacionalnoj ekonomiji Indijanaca i njihovom načinu života. I nisu pogriješili - nakon što su Španjolci porazili chia, Aztečko carstvo se srušilo.
Moderna obrada
No unatoč naporima konkvistadora, nevjerojatna biljka uspjela je preživjeti. To je omogućeno zahvaljujući činjenici da su regije u kojima chia raste u divljini napušteno gorje. Zbog nepristupačnosti ovih mjesta Španjolci ga nisu mogli u potpunosti iskorijeniti. Osim toga, Azteci su vrlo dobro čuvali tajne - tijekom mnogih stoljeća uspjeli su ograničiti znanje o "superhrani" od drugih naroda.
Španjolska kadulja ponovno je "otkrivena" 1990. godine u Argentini. Ubrzo je postalo jasno da chia sjemenke i ulje iz njih imaju veliku vrijednost za prehrambenu industriju i kao sastavni dio kozmetike. Eksplozija interesa za biljku započela je 1991. godine, kada je postalo poznato da sorta s bijelim sjemenkama sadrži najzdravije sastojke. Trenutno su najveći usjevi španske kadulje u Australiji, Peruu, Meksiku, Boliviji, Ekvadoru i Argentini.
Za uzgoj biljke je potrebno odgovarajuće tlo, dobra hidratacija, ali otporna na bolesti i mnoge štetočine. Pri stvaranju uvjeta bliskih klimi latinoameričkog gorja nema problema sa španjolskom kaduljom. U Rusiji se uzgajaju u sadnicama. U industrijskom smislu, entuzijasti uzgajaju na privatnim farmama u Stavropolskom teritoriju i Kursk regiji. Razmnožavanje chia među ruskim poljoprivrednicima, kao i u cijelom svijetu, organsko je. Genetska modifikacija nije primjenjiva.
Botanički opis :
obitelj - jasno;- jednogodišnja, travnata;
- visina - do 1, 5 m;
- stabljika - razgranata;
- lišće je široko;
- cvjetovi su ljubičasti;
- plodovi - masno sjeme smeđih, sivih, bijelih ili crnih cvjetova;
- ciklus rasta - oko 150 dana.
superhrana prehrana
Španjolsku kadulju hvalili su funkcionalni proizvođači hrane. Chia sjemenke imaju lagani orašasti okus i možda su jedna od najzdravijih namirnica poznata čovjeku, koja je u mnogočemu nadmašila svog lokalnog partnera u prehrambenoj vrijednosti - laneno sjeme.
Biološka vrijednost
Za razliku od većine biljnih namirnica, sjeme španjolske kadulje sadrži sve esencijalne aminokiseline . Samo jedna žlica sadrži 2 grama cjelovitih proteina, 12 grama ugljikohidrata, od kojih je 11 u vlaknima. Potonji ne apsorbira tijelo, ali je neophodan za pravilno funkcioniranje probavnog sustava.
Posluživanje u dvije žlice zadovoljava trećinu dnevnih potreba osobe za mineralima i vitaminima. Unatoč masnoći, žitarice su niskokalorična hrana - više od 140 kalorija u 25 grama (žlica) sadrži chia sjemenke. Kemijski sastav na 100 grama:
vitamin A - 0, 054 mg;- tiamin (B1) - 0, 62 mg;
- riboflavin (B2) - 0, 17 mg;
- niacin (B3) - 8, 83 mg;
- folna kiselina (B9) - 0, 09 mg;
- vitamin C - 1, 6 mg;
- vitamin E - 0, 5 mg;
- kalcij - 631 mg;
- željezo - 7, 7 mg;
- magnezij - 335 mg;
- Mangan - 2, 72 mg;
- fosfor - 860 mg;
- kalij - 407 mg;
- cink - 4, 6 mg.
Vrijednost aztečkog "pokretača energije" može se ilustrirati usporedbom drugih namirnica s chia žitaricama. Korisna svojstva sjemena u usporedbi:
- s obzirom na težinu sadrže dvostruko više proteina nego bilo koje drugo sjeme i žitarice;
- pet puta više kalcija u težinskom udjelu zrna nego u kravljem mlijeku;
- chia sadrži dovoljnu količinu bora - elementa koji će omogućiti tijelu da apsorbira kalcij;
- sadrže više omega-3 masnih kiselina od morskih plodova i orašastih plodova s bilo kojeg stabla .
Prehrambena svojstva
Sjemenke chia nezamjenjive su u prehrani ljudi koji jedu malo ili nikakve hrane životinjskog porijekla. Uvođenje hrane bogate proteinima u vašu prehranu umanjuje vaš apetit i ozbiljnost opsesivnih misli o hrani za pola. Kontakt sjemenki s vodom u probavnom traktu uzrokuje da oni nabubre s oslobađanjem gela. Nakon jela stvara osjećaj punoće do sljedećeg obroka.
Gel također odgađa probavu ugljikohidrata, pomaže čak i uklanjanju glikemije i snižavanju kolesterola. Stoga se upotreba sjemenki preporučuje kao prehrana osobama s metaboličkim poremećajima, kao i jedno od sredstava u borbi protiv pretilosti.
Sposobnost apsorbiranja vode u chia zrncima omogućuje im da povećaju svoju težinu i do 10 puta. Upotreba sjemena zasićenih vlagom osigurava odgovarajuću hidrataciju. Postoje istraživački dokazi da je dodavanje chia zrna kruhu dovelo do smanjenja razine glukoze u krvnom serumu nakon njihove upotrebe, brzo dalo osjećaj sitosti. Uvođenje sjemenki u prehranu ljudi koji imaju dijabetes pomaže u snižavanju krvnog tlaka, smanjenju rizika od stvaranja krvnih ugrušaka i upala. Studije na dijabetičnim štakorima pokazale su da chia smanjuje otpornost na inzulin dok snižava kolesterol u krvi.
Potrošnja sjemena
Mogu se jesti cijele ili nasjeckane, sirove ili kuhane. Znanstveno je dokazano da ih tijelo dobro apsorbira u bilo kojem obliku. Za očuvanje vrijednih kvaliteta, bolje ih je koristiti bez toplinske obrade.
Najlakši način kuhanja izgleda ovako: zrna prelijte tekućinom (voda, mlijeko, sok) u omjeru 1: 9 i ostavite stajati nekoliko sati. Rezultat je gusti gel koji se može koristiti kao gotov proizvod ili kao osnova za druga jela. Sjeme napunjeno vodom dugo se čuva u hladnjaku. Zahvaljujući gotovo neutralnom ukusu, gel može biti sastojak širokog spektra koktela, salata i umaka.
Žitarice se mogu konzumirati u suhom obliku - tada će nabubriti u želucu. Taj je učinak koristan kod nekih probavnih bolesti. Zgnječena zrna dodaju se pečenju ili se od njih pripremaju guste juhe. Mljeveni u brašno, zadržavaju sposobnost geliranja. Indijanci su u kuhanju koristili natopljeno brašno kao zamjenu za bjelanjak. Žlica ovog proizvoda u pripremi tijesta jednaka je tri pileća jaja. Za skladištenje chia brašna potrebni su hermetički zatvoreni spremnici zbog higroskopnosti.
Moguća šteta
Kao i svaki proizvod, pod određenim okolnostima sjeme španske kadulje može biti štetno umjesto dobro. Na primjer, mogu izazvati alergijsku reakciju. Osobe koje su sklone alergijama trebaju koristiti chia vrlo pažljivo i budite sigurne da prate reakciju tijela. Nije preporučljivo koristiti sjeme osobama sa lošom koagulacijom krvi, jer razrjeđuju krv.
Također treba biti oprezan s španjolskom kaduljom za one koji pate od ozbiljnih bolesti probavnog sustava. Chia može uzrokovati stvaranje plinova u crijevima i dovesti do nadimanja. Žitarice se ne preporučuju osobama s hipotenzijom jer imaju tendenciju snižavanja krvnog tlaka. Kako bi se izbjegle moguće nevolje, bolje je ne eksperimentirati s chia dojiljama i trudnicama, jer do danas nisu provedena relevantna ispitivanja.
Chia, unatoč svojoj neobičnosti, neprestano stječe popularnost u Rusiji. Mora se imati na umu da bi zrne donijele tijelu samo koristi, treba ih konzumirati umjereno i postupno ih unositi u prehranu.