Vegetarijanci su ljudi koji svjesno ne jedu meso. U osnovi, sve što vegetarijanci jedu su žitarice, voće, povrće i orašasti plodovi. Strožiji pristaše pokreta odbijaju konzumirati ne samo meso, već i druge proizvode životinjskog podrijetla, poput mlijeka ili jaja. Ali to nije sve što vrijedi znati o vegetarijanstvu.

Zašto postati vegani

Ljudi imaju različite razloge da postanu vegetarijanci. Neki slijede dijetu bez proteina iz zdravstvenih razloga. Na primjer, dijeta bogata voćem, povrćem i žitaricama snižava postotak masti i kolesterola u tijelu, a propisana je osobama sa srčanim bolestima. Osim toga, česti su slučajevi problematične probave mesnih proizvoda, što dovodi do jakih bolova u trbuhu. U ovom je slučaju racionalnije prebaciti se na biljnu prehranu s malom potrošnjom životinjskih proizvoda.

Najčešći razlog zbog kojeg vegetarijanci ne jedu meso je želja da zaštiti životinje i okoliš. Pored toga, neke kulture i religije moraju se strogo pridržavati vegetarijanske prehrane. Logično je pretpostaviti da postoji mnogo vrsta vegetarijanaca. Među njima su :

  1. Lacto-ovo vegetarijanski: ne jede meso, ali može jesti mliječne proizvode (mlijeko, maslac, sir) jaja i pčelinji med. Odnosno, oni proizvodi zbog kojih životinje ne umiru i ne pate.
  2. Ovo vegetarijansko: Ne jesti meso i mliječne proizvode.
  3. Vegan: Izbjegava sve životinjske proizvode.
  4. Lakto-vegetarijanci: mogu jesti mliječne proizvode i med.

Kretanje veganom nije lako, čak i ako je svjesna odluka. Ljudskom tijelu su potrebne hranjive tvari koje se nalaze u mesu i mliječnim proizvodima. Stoga, započinjati s previše restriktivnim dijetama ne vrijedi.

Najbolje od svega - postepeno jedite manje mesa, dok se tijelo ne prilagodi. Osim toga, lakše ćete osluškivati ​​sebe i shvatiti što možda nije prikladno u novoj prehrani.

Prednosti izbjegavanja mesa

Vegetarijanstvo zabranjuje sve proizvode koji potječu od životinje, uključujući jaja, mlijeko, maslac, sir i jogurt. Umjesto toga, vegetarijanci jedu biljnu hranu poput voća, povrća, orašastih plodova, graha i žitarica. Iako u prehrani nema mesa, povrće i voće isporučuju dovoljnu količinu enzima, vitamina i minerala. Kako većina sastojaka na bazi biljaka ne zahtijeva prethodnu pripremu, vegani također prakticiraju sirovu prehranu. Jedenje sirovog povrća i voća ima nekoliko prednosti :

1. Smanjuje upalu. Znanstvenici vjeruju da čak i kratkotrajna vegetarijanska prehrana može značajno smanjiti upalu uzrokovanu ozbiljnom bolešću. Međutim, vrijedno je razmotriti prirodu bolesti i opće stanje pacijenta.

2. Čuva vrijedne enzime u povrću. Tijekom toplinske obrade povrća gubi se značajan dio vitalnih enzima. Ljudskom tijelu su potrebni enzimi koji pomažu bržoj probavi hrane i podržavaju tijelo.

3. Sprječava rak. Još jedan argument u korist prehrane sa sirovom hranom. Pri kuhanju, uključujući mesne proizvode, mogu se stvoriti kancerogene kemijske veze. Što je viša temperatura kuhanja, stvara se više toksina.

4. Pomaže tijelu da proizvodi kiselinu. PH je važan za zdravlje. Prosječni pH trebao bi biti 7, 36, međutim, konzumiranje junk hrane može značajno narušiti alkalnu ravnotežu. Povećanje kiselosti izaziva bolesti poput osteoporoze i raka. Sirovo voće i povrće u alkalnoj prehrani smatraju se biogenima ili „životnim davanjem“, dok prženo meso i brza hrana iscrpljuju alkalizirajuće minerale. Stoga konzumiranje sokova od povrća, posebno na bazi špinata, pomaže u vraćanju ispravnog pH u tijelu.

Iz tih razloga, veganska prehrana igra značajnu ulogu u ljekovitoj prehrani. Osim toga, postoji mnogo opcija na biljnoj osnovi za zamjenu mesa vegetarijanstvom. To ne samo da će pomoći tijelu da se prilagodi, već će i očistiti toksine.

Vegetarijanska prehrana

Uz sve veći broj vegetarijanaca, povećava se potražnja za biljnim proizvodima. Sada možete pronaći zamjenu za bilo koji mesni proizvod, uključujući hamburgere, hrenovke, kriške, slaninu, kobasice, mesne kuglice, mljeveno meso i još mnogo toga. Dakle, raspon veganskih jela neprestano raste.

Međutim, nisu svi vegani izrazili oduševljenje povećanom proizvodnjom. Po njihovom mišljenju, takvi su proizvodi lišeni svih korisnih komponenti tijekom obrade. To može dovesti do zdravstvenih problema.

A ipak mnogi ne razumiju što vegetarijanci mogu jesti. Popis proizvoda je prilično širok, pa je podijeljen u kategorije, ovisno o primjeni.

Alternativa mliječnim proizvodima

Veganima je najteže, jer osim mesa, odbijaju i mlijeko. Stoga treba tražiti biljne alternative životinjskom mlijeku. Srećom, sada postoji mnogo recepata za pravljenje biljnog sira, jogurta, sladoleda, pa čak i vrhnja za kavu. Među najčešćim sastojcima su :

  • masne orašaste plodove (makadamija, indijske kaše, bademi, lješnjaci) za mlijeko, sir, jogurt;
  • kokosova kaša za mlijeko i sladoled;
  • riža za mlijeko;
  • soja za sir, mlijeko, jogurt.

Osim što će svi ti proizvodi izgledati kao pravo mlijeko, sadrže i mnogo više kalcija. Savladavši nekoliko jednostavnih recepata, možete znatno pojednostaviti svoj prijelaz na vegetarijanstvo.

Biljni protein

Živjeti bez mesa i jaja može biti teško, pa čak i nezdravo. Stoga vegetarijanci moraju pažljivije promišljati svoju prehranu kako bi održali dnevne norme korisnih elemenata. Međutim, postoje mnoge mogućnosti zamjene mesa i jaja u veganskoj kuhinji :

  1. Seitan je protein pšenice ili, kako ga još nazivaju, gluten. Došao je k nama iz Azije, gdje se odbacivanje mesa prakticira mnogo duže. Izgleda kao obična smjesa u prahu. Seitan se obično nalazi u jelima poput kolača s posudom ili pečenja.
  2. Tofu ima neutralan okus, što ga čini vrlo svestranom zamjenom mesa. Može se pržiti, peći, peći na žaru ili pirjati. Ako ga isperete prije kuhanja, upija mirise bilja, začina i umaka. Preko aromatizirani tofu možete kupiti i u supermarketima.
  3. Svileni tofu po svojoj teksturi, koji podsjeća na krem, izvrsna je alternativa umacima, mekim sirevima, namazima, juhama, kremama za kolače i pekarskih proizvoda.
  4. Tempe je još jedan način zamjene mesa. Tempe se proizvodi od fermentirane cijele soje. Izvrsno je za jela koja tradicionalno moraju imati meso, poput mesnih gulaša, mesnih okruglica i sendviča. Može se koristiti i kao alternativa slanini.

Kao što vidite, prehrana vegetarijanaca je vrlo bogata, a sve tvrdnje da jedenje biljaka nije dobro su mitovi. Tijelu su potrebni određeni spojevi koji se ne nalaze samo u mesu.

Pečenje bez jaja

U početku se može činiti da je pripremanje slastica i peciva bez jaja nerealno ili vrlo teško. U stvari, to nije tako, i samo trebate razumjeti neke principe upotrebe nadomjestaka.

Empirijski možete odabrati najbolju opciju zamjene i način kuhanja. Kao rezultat, možete napraviti savršene rođendanske torte, peciva ili svoje omiljene kolačiće prema obiteljskom receptu. Trebate samo zamijeniti jaje jednim od sastojaka :

  1. 1 žlica octa + 1 žličica sode bikarbone;
  2. ¼ šalica nezaslađenog umaka od jabuka, pire od banane, sojin jogurt ili tofu od svilenog svile;
  3. 2 žlice kukuruznog škroba + 2 žlice vode;
  4. 1 žlica lanenih sjemenki + 3 žlice tople vode.

Tako možete vidjeti kako malo vegetarijanstva utječe na našu prehranu, da možete jesti svoja omiljena jela, bez osjećaja ograničenja.

Što ne jesti

Ograničenja prehrane za vegetarijance ovise o nekoliko čimbenika, uključujući vrstu prehrane koju ste odlučili slijediti. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, polu-vegetarijanci ponekad jedu piletinu i ribu, a lakto-vegetarijanci, lakto-povrće i vegani odbijaju svako meso, ribu i perad.

Osim mesa, isključivanje hrane za vegetarijance često je pitanje sklonosti. Međutim, postoji nekoliko namirnica koje vegani najčešće odbijaju, poput ptičjih jaja. Međutim, lakto-vegetarijanci uključuju malo mlijeka u svoju prehranu. Lakto-povrće jede i jaja i mliječne proizvode, a ovo-vegetarijanci jedu jaja, ali ne piju mlijeko.

Međutim, to nisu sva ograničenja. Ako razumijete da ne možete jesti vegetarijance, popis koji će ispasti sadrži :

  • Želatina, zgušnjivač dobiven iz životinjskog kolagena. Želatina je često sastojak marshmallow-a, jogurta, margarina, žele i skute. Želatina se koristi i za izradu kapsula za lijekove i dodatke prehrani. Proizvodi koji uključuju želatinu ili košer želatinu ne smatraju se vegetarijanskim. Mliječni proizvodi poput jogurta i margarina često imaju veganske ili vegetarijanske alternative. Umjesto želatine, možete koristiti agar-agar ili želatinu i pektin na bazi soje.
  • Stearinska kiselina koja se nalazi u nekim slatkišima i okusima može potjecati iz životinjskih izvora.
  • Monogliceridi i trigliceridi su aditivi koji mogu biti životinjski ili biljni.
  • Enzimi koji se koriste u proizvodnji sira često se temelje na životinjskim sastojcima. Uobičajeno sredstvo za koagulaciju u siru je sirilo, napravljeno iz sluznice želučanog teladi.

Stoga biste trebali pažljivo pogledati ambalažu i sastav da biste bili sigurni da je proizvod bezopasan. Za vegetarijance je vrlo važno da životinje i svijet oko njih ne pate zbog proizvoda koji koriste. Isto se odnosi na kozmetiku i proizvode za kućanstvo.

Potencijalni zdravstveni učinci

Pitanje korisnosti biljne prehrane za ljudsko tijelo još uvijek se vruće raspravlja. Protivnici vegetarijanstva kažu da povrće i voće ne mogu osigurati dovoljno hranjivih sastojaka. To negativno utječe na tijelo. Osim toga, zbog nedostatka mesa u prehrani, mogu se pojaviti neke bolesti:

Manjak vitamina B12. Poznat je i kao energetski vitamin. Najčešće vegani pate od njegove nestašice, jer je najbolji izvor vitamina B12 meso životinja. Biljni proizvodi jednostavno ne sadrže ovaj vitamin. Glavni simptomi nedostatka su: kronični umor, vrtoglavica, promjene raspoloženja, probavni problemi. Pored toga, B12 pomaže u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, apsorpciji hranjivih tvari i podupire štitnjaču. Međutim, problem se može riješiti uzimanjem vitamina kao dodatka prehrani.

Manjak proteina. Svaka stanica u tijelu treba protein. Hranjiva tvar također je važna za izgradnju mišića, uravnoteženje hormona i podržavanje probave. Protein se sastoji od aminokiselina koje pomažu tijelu u radu. Mogu se dobiti samo iz izvora hrane. Nažalost, većina najboljih proteinskih namirnica dolazi iz životinjskih izvora. To znači da je veganima mnogo teže održavati odgovarajuću razinu proteina, a da ne spominjemo njegovu nutritivnu vrijednost za tijelo.

Nažalost, postoji mnogo drugih hranjivih sastojaka koje vegani uglavnom ne dobivaju. Većina namirnica s visokim sadržajem cinka, minerala koji potiču zarastanje rana, dobiva se iz životinjskog mesa. Isto vrijedi i za hranu bogatu vitaminima D, koja utječu na ravnotežu hormona i imunološku regulaciju. Jedna od glavnih funkcija tijela je izlučivanje hranjivih sastojaka potrebnih za održavanje zdravlja, pa osoba mora jesti raznoliku hranu, uključujući meso, mlijeko i jaja.

Kategorija:

Zdravlje