Vino je najstariji ljudski suputnik, izumljen prije svih dosad poznatih alkoholnih pića. Pili su ga, razmjenjivali za robu i usluge, koristili u medicinske svrhe. Kultura konzumacije stoljećima se njeguje, pretvarajući se u holistički sustav koji je pokrenuo nova zanimanja - sommelier, kavist, taster. Svaka regija planeta imala je svoj odgovor na pitanje s čim pije vino.
Opća načela vinskih grickalica
Unatoč raznolikosti vinskog svijeta, postoje univerzalna pravila za odabir hrane za svaku skupinu pića prema boji i osnovnim svojstvima. Na primjer, crvenu boju treba jesti s raznim vrstama masnog prženog mesa. Za bijelo, peradarsko meso i lagane povrtne salate prikladnije su. Ružičasta se smatra univerzalnim pićem pogodnim za bilo koja jela. Ovo je tek početak algoritma za odabir prave užine. Nadalje, set se prilagođava ovisno o sadržaju šećera, snazi, tradiciji zemlje.
Proizvodi od crvenog vina
Iako se crno vino popularno naziva "mesom", ne izgleda sve tako nedvosmisleno u smislu posluživanja za stol. Svaka od vrsta - poluslatka, suha ili obogaćena, poslužuje se uz određeni set namirnica. Na primjer, grickalica za crno vino, posebno suha, zbog kiselog i pikantnog ukusa, trebala bi se sastojati uglavnom od masnih i dimljenih:
špek;- kobasica;
- pržena riba;
- roštilj;
- kuhana svinjetina;
- šunka;
- pršut;
- brašna svinjska rebra.
Osim mesa, prikladni su tvrdi sirevi, pileća krila na žaru i prženi krumpir. Povrće bez oštrog mirisa i okusa, poput stakleničkih krastavaca i rajčice, neće pokvariti okus pića. Savršeno će se kombinirati s polusuhog (poluslatko) vino koje će biti pogodno za mesna jela:
- narezana kuhana kobasica bez masnoće;
- divljač s niskim udjelom masti;
- jela od goveđe jetre;
- salate od morskih plodova;
- slane lignje.
Što piju poluslatko ili polusuho crno vino? Treba napomenuti da je bolje poslužiti polusuhe sireve zrelih sorti, po mogućnosti s plijesni. Kremaste sorte, nasuprot tome, snažno obeshrabruju. Preporučljivo je odabrati voće malo nezrelo. Polusušno predjelo gotovo je identično onome koje je posluženo uz obogaćeno:
- zreli tvrdi sirevi;
- slana i dimljena crvena riba;
- masne paste;
- pileća peciva;
- sušena govedina.
Treba napomenuti da užina uz obogaćene napitke treba biti srdačna. Dozvoljeno je posluživanje orašastih plodova. Glavna stvar je da okus plemenitog alkohola bude jači od ukusa hrane.
Od crvenih pića, desert (slatko) se izdvaja. Smatra se da joj nije potrebna zakuska, jer će hrana samo pokvariti okus. Međutim, ovo je samo jedno od mišljenja, u svakom slučaju, okus deserta trebao bi biti neutralan u odnosu na slatki napitak. Ako i dalje želite kuhati brzo predjelo za vino, samo narežite tvrdi sir.
Jela za bijelo piće
Bijela ima vrlo osjetljive i istovremeno pikantne note okusa pomoću kojih je lako pokvariti pogrešnu hranu. Idealan zalogaj za bijelo vino jednostavna su jela koja ne ometaju okus napitka:
kuhana pileća prsa;- mladi teleći ragu u umaku od šljiva;
- pileći batak koji se peče u medu;
- parni štuka sa zelenom salatom;
- mlada svinja sa slatkim umakom;
- bakalar punjen avokadom sa slatkim i kiselim umakom;
- kraljeve kozice;
- krumpir čips;
- juhe od sira i luk;
- tamna čokolada
- bijeli kruh.
Suho se kombinira s morskim plodovima, kao i s riječnim rakovima i kavijarom. Za poluslatke sorte idealna su riblja jela i kobasice s niskim udjelom masti. Nemojte pokvariti aromatične note kolačića neobičnog ukusa, poput sira, luka. Pijte slatki desert s raznim slatkišima - sladoledom, muffinima, spužvastim kolačima.
Zanimljivo je da se šparoge kombiniraju s bijelim napitkom. Preporučljivo je bijele sorte ohladiti prije posluživanja .
Što kategorički zabraniti
Važnost odabira pravog predjela za vino je zbog osobitosti plemenitog napitka. Ako se jede votka, pokušavajući brzo i pouzdano ugušiti svoj okus oštrim i oštrim proizvodima, na primjer, kiseli krastavci, mast s senfom i češnjakom, onda je s vinom obrnuto. Strogo je zabranjeno gristi ga s proizvodima koji sadrže ocat - to će ubiti okus plemenitog napitka.
Preporučuje se suzdržati se od jedenja salata začinjenih majonezom. Osim što ometa aftertaste, u kombinaciji s aktivnim tvarima koje se nalaze u vinu stvara i nove koji uzrokuju nelagodu.
Hrana s cimetom, mentom, vanilijom, klinčićem, curryjem nije prikladna kao međuobrok. Prije pijenja vina, preporučljivo je ne pušiti. Komponente začina i duhanske smole blokiraju okusne pupoljke i sprječavaju vas da uživate u piću.
Oni se ne piju od vina, uživaju u njemu. Otuda takav strog pristup užini. Hrana ne smije ometati vinski okus, štoviše, trebala bi pridonijeti otkrivanju cijelog buketa mirisa i okusa.