Velika obitelj gomoljastih gljiva, koja najčešće raste duž zasada topole, naziva se redom. Gotovo cijela gljiva je pogodna za konzumaciju. Ali miriše na vlažno brašno. Stoga je važno znati tajne i suptilnosti redaka za kuhanje. Kod kuće ih možete ukiseliti za zimu ili napraviti laganu hranljivu večeru za cijelu obitelj.

Priprema gljiva

Nije dovoljno samo prikupiti veslanje, već ih treba pripremiti za daljnju obradu. Budući da gljive rastu uglavnom u šumama, moraju se očistiti od lišća i krhotina . Ploče na dnu šešira čiste mekom četkom. Zatamnjena i oštećena područja odrezuju se od površine kapka, tanka koža se uklanja, a donji dio nogu je odrezan. Zatim se gljive opere pod tekućom vodom.

Bolje je namočiti vrlo prljave gljive u vodi, a zatim provesti cijeli postupak čišćenja. Tako namočeni nizovi neće promijeniti ukus čak ni prilikom prženja. No šeširi lako upijaju vodu i nabreknu, pa ih ne biste trebali držati u vodi dulje od dva sata.

Tada se gljive moraju prokuhati . Samo u ovom obliku mogu se kiseli, slani ili prženi. Stavljaju se u veliku duboku tavu, prelije se ledenom vodom, solju i ulije malo limunske kiseline. Već ključaloj vodi dodaje se lovorov list, sušeni klinčići i grašak od paprike. Gotove gljive bacaju se u drugar, dopuštajući da višak vlage iscuri. Kuhani veslači spremni su za daljnje kuhanje.

Načini kuhanja

Recepti za kuhanje gljiva u redovima ovise o njihovoj vrsti. Berači gljiva dijele ih u tri vrste:

  • siva;
  • ljubičasta (modrica);
  • topola.

Prva vrsta se pojavljuje u jesen u borovim ili mješovitim šumama. To su vrlo krupne gljive, čije se meso ne mijenja s godinama. Kisele gljive odlikuju se posebnim pikantnim okusom. Kao spremnici za mariniranje mogu djelovati kao staklene staklenke i drvene kadice. Jednostavno je pripremiti sivi red. Za to su potrebne sljedeće komponente:

  • 1, 5 kg kuhanih gljiva;
  • 2 žlice. sol i šećer;
  • 0, 5 čl. ocat;
  • 1 žličica limunska kiselina;
  • lovorov list, voda, kopar, cimet, crni papar i klinčići.

Velike gljive potrebno je izrezati na nekoliko dijelova, a male gljive cijele. Morate kuhati velike redove s ocatom, malim dodati sol. Tijekom kuhanja, povremeno sakupljajte pjenu. Oni će biti spremni kada potonu na dno spremnika. Zatim se uklanjaju iz tave i polažu u staklenke ili kade.

Svi začini dodaju se preostaloj vodi i prokuhaju. Ova marinada napunjena je nizovima, banke su prekrivene poklopcem i sterilizirane pola sata na laganoj vatri. U kadi su gljive složene u slojeve, koje su posute solju i začinima. Nakon toga, redovi su prekriveni drvenim poklopcem i pritisnuti teretom. Nakon tjedan dana gljive se već mogu poslužiti.

Postoji mnogo načina za pripremu ljubičastog niza. Gljive se slane, pržene, a od njih se pripremaju juhe i julienne. Mogu se soliti na isti način kao i sive. Pasta od gljiva je posebno aromatična. Za njega je potrebno pripremiti:

  • 400 g modrice;
  • luk, češnjak, sol i papar;
  • povrća i maslaca.

Kuhane gljive i luk narežite na tanke ploške i pržite u biljnom ulju. Zatim dodajte začine, češnjak, mljevenu masu u blenderu do glatka. U gotovu smjesu namažite mekani maslac i lagano promiješajte. Pašteta Blueheart je spremna za jelo. Ali ako ga pržite i stavite u staklenke, možete se spremiti za ukusnu sendvič masu za zimu.

Toponska riba ima osjetljiv okus, zbog čega ju berači gljiva vole. Izvana gljiva podsjeća na glog. Ime je dobio po mjestu rasta - pod topolama. Ova vrsta se može kiselo, prženo i slano. Najživopisniji okus dobiva se soljenjem. Potrebno je pripremiti:

  • 1 kg veslanja topola;
  • 2 žlice. l. sol;
  • lovorov list, listiće trešnje, klinčići, biber i suhi kopar.

Svaka domaćica može soliti veslanje, jer to nije teško. Gljive se kuhaju u slanoj vodi, kuhaju se dva puta, povremeno uklanjajući pjenu. Nakon drugog prokuhavanja vatra se smanjuje i nizovi se odležavaju u vrućoj vodi pola sata. Veslači se izvade iz vode, ostave da se ocijede, a začini se dodaju u tavu i ponovo prokuhaju. Gljive su raspoređene u staklenke i prelivene marinadom. Tada se svaka staklenka zatvori i okrene naopako. Nakon 4-5 dana, već ih možete konzumirati.

Ukusni recepti za večeru

Jestive gljive ne mogu se samo soliti, kisele i pržiti. Njihova hranjiva vrijednost omogućuje vam da zamijenite meso i ribu u redovima, pa će gljive biti prikladne u večernjim jelima. Najbolje se kombiniraju s krumpirom, tjesteninom i heljdom. Cijela obitelj može se hraniti krumpirom pečenim s gljivama u kiselom vrhnju ili ukusnom heljdinom kašom kuhanom u loncima.

Za pečenje su vam potrebni takvi proizvodi:

  • 350 g redova
  • 3 luka;
  • 500 g krumpira;
  • 0, 5 čl. kiselo vrhnje;
  • sol i mljevenu papriku.

Gljive se kuhaju do pola kuhane, ocijedite višak tekućine, nasjeckajte i pržite zajedno s lukom. Krompir se oguli i nareže na tanke ploške. Kalup je prethodno podmazan, krumpir i gljive položite u slojeve. Vrh vode s kiselim vrhnjem pomiješan sa začinima. Pecite u pećnici oko 20-25 minuta.

Gotovo jelo poslužuje se vruće, posuto začinskim biljem i sirom.

Dijelovi pečenja gljive s heljdom:

  • 400 g ljubičastih redova;
  • 1 žlica. kiselo vrhnje ili teška krema;
  • 600-700 g heljde;
  • nekoliko luka;
  • sol, papar, sir i začinsko bilje.

Gljive se moraju pržiti s lukom. Heljda se pere i natapa u slanoj vodi 30 minuta, zatim se stavlja u posude (izlaze 4 obroka). Gljive se izlije na žitarice, prelije hladnim kiselim vrhnjem ili vrhnjem, doda se slana, topla voda. Pečenka se peče u pećnici 15-20 minuta. Prilikom posluživanja, svaki obrok se posipa naribanim sirom i sjeckanim začinskim biljem.

Aroma veslača ne sviđa se svim beračima gljiva, stoga se u receptu za kisele stepske gljive nalaze i druge vrste - gljive, lisičarke, maslac. Ali zahvaljujući začinima i limunskoj kiselini, kao i pravilnom kuhanju, možete postići ugodan miris i okus jela.

Kategorija:

Kulinarstvo