Na Internetu i knjižarama postoji ogroman broj recepata za kuhanje raznih juha. U posljednje vrijeme oni su, kao jelo, postali široko rasprostranjeni u gotovo svim zemljama svijeta. Bez obzira kakve su juhe, gastroenterolozi preporučuju da za normalno funkcioniranje crijeva barem jednom dnevno koristite tekuća jela.

Povijest nastanka jela

Dokumenti iz prošlosti govore da je priprema tekućeg jela započela prije otprilike 500-600 godina, kada se činilo da čovječanstvo ima dobra, kvalitetna, jaka nehrđajuća posuđa bez sposobnosti oksidacije.

Tada su ljudi počeli intenzivno prakticirati ove vrste jela. Naravno, prije nije bilo toliko recepata kao sada, a ljudi jednostavno nisu imali izbora nego kuhati jelo iz onoga što je bilo pri ruci.

U istočnim je zemljama postupak kuhanja izumio oko 50-100 godina prije naše ere . Zatim su kuhali u peći na kaminu ili zemljanom posuđu napravljenom vlastitim rukama. Najčešće su ljudi u one dane kuhali juhu ne kao punopravno jelo, već jednostavno kuhano povrće i ekstrahirano meso u higijenske svrhe. Istodobno se sama tekućina ili mast izlila u urnu i ljudi je uopće nisu koristili.

Tek su u budućnosti ljudi shvatili kako pravilno koristiti sve faze kuhanja, tako da meso, povrće i tekućina stječu ukusan sastav zglobova, a juha se ne mora stisnuti i sipati.

Početkom XV - XVI stoljeća. Kad je ručna proizvodnja pribora za jelo od porculana i fajansa postala raširena, kuhari svjetovnih krugova počeli su postupno razvijati različite recepte. Polazeći od toga, pojavio se koncept "prvog tečaja".

U suvremenom svijetu obilja hrane broj recepata za juhe različitih nacionalnosti može doseći gotovo dvjesto. U ovom slučaju svaka vrsta može uključivati ​​tisuće podvrsta pripreme.

Bez obzira na to koje su juhe, nazivi ovih jela najčešće su povijesne prirode. Riječ "juha" pojavila se u doba vladavine cara Petra Velikog . U početku se takva hrana nazivala prekomorskim tekućim jelom, nakon čega je kasnije ime postalo rašireno u mnogim zemljama svijeta.

Način pripreme i vrste juha

Način pripreme ovisi o mnogim čimbenicima, kao što su, na primjer, tehnologija, upotreba različitih vrsta posuđa, komponenata za kuhanje itd.

U modernom svijetu nije potrebno potrošiti dva sata na pripremu ovog jela. Sada postoji moderna tehnika koja vam omogućuje da brže kuhate juhu. Da biste to učinili, samo trebate opskrbiti sporim štednjakom ili štednjakom. Ako vam financijski dio sada ne omogućuje kupnju nove opreme, koristite recepte za instant juhe.

Tehnika ne samo da smanjuje vrijeme kuhanja, već vam istovremeno omogućuje paralelno obavljanje bilo kojeg drugog posla, jer nećete trebati stajati za štednjakom sa žlicom u rukama, neprestano miješajući juhu.

Osnova za pripremu juhe može se koristiti bilo koja, ovisno o vašim ukusnim preferencijama, to neće utjecati na kvalitetu jela.

Prema temperaturi posluživanja, juhe se dijele na vruće, hladne i kombinirane. Topla juha obično se poslužuje na temperaturi koja ne prelazi sedamdeset Celzijevih stupnjeva. Ako je juha iznad ove temperature, okus joj je izobličen i moguće je spaliti jezik.

Koje su juhe, nazivi ovih jela, sve je to izmišljeno davno prije nego što smo se rodili. Doista, mnoga jela nose ne samo nacionalnu kulinarsku povijest, već i jedinstveni okus tih dijelova.

Juhe ove vrste obično se poslužuju vruće :

  • Klasika - najpopularnija vrsta, koja se koristi u različitim zemljama, može biti i mršava i visokokalorična. Ne postoji stroga tehnologija kuhanja, kuharica ili domaćica mogu samostalno odabrati sastojke koje vole.
  • Solyanka je masno jelo ruske kuhinje, kuhano na osnovi mesa, gljiva, ribe ili drugih sastojaka. Sve ovisi o ukusu osobe, ali glavna karakteristika takve juhe je bogat juha i velik broj začinjenih začina koji se koriste.
  • Gruzdyanka - korijeni ovog recepta još su u drevnoj Rusiji, smatra se proračunskim jelom, budući da su glavne komponente uzete iz onoga što je bilo pri ruci. Sastojci uključuju gljive, krumpir, luk, začinsko bilje i nemasno meso.
  • Bouillabaisse, drugo ime - "Marseilleovo uho." Ovo francusko jelo odlikuje se time što se tamo ne koriste mesne komponente. Smatra se čistom ribljom juhom, koja je popularna na mediteranskoj obali. Poslužite ga u restoranima u provansalskom stilu.
  • Shurpa - po sastojcima i tehnikama kuhanja pomalo podsjeća na klasičnu juhu. Njegova karakteristična karakteristika je to što se smatra nacionalnim jelom Moldavije i zemalja muslimanskog istoka.
  • Rassolnik je rusko povijesno jelo, čiji su glavni sastojci kiseli krastavci ili upotreba kupusa.

Hladne juhe postale su raširene ljeti, kad ulica nabrekne i želite se rashladiti. Takve se juhe poslužuju na temperaturi od šest do dvanaest Celzijevih stupnjeva, a ne više. Sastav dobro ide uz posluživanje u hladnoj verziji.

Poznate hladne juhe su :

  • Okroshka je jelo ruske kuhinje, karakteristična je po tome što su komponente koje ga čine sitno narezane ili nasjeckane. Postoji mnogo vrsta recepata, ali morate zapamtiti da se okroshka kuha na kefiru ili kvasu.
  • Chlodnik - jednostavno stavite da je to borsch ili juha, koja se poslužuje hladna. Nacionalno je jelo istočnih zemalja. Najčešće se kuha na mliječnim proizvodima ili dekociji repe, kislice ili luka.
  • Botvigna - kuhana isključivo na kvasu, glavni proizvodi koji se koriste su zdravo zelje: špinat, kislica, zeleni luk i rukola.
  • Tarator - tradicionalno jelo Makedonije i Bugarske, kuha se u mlijeku ili upotrebljava fermentirane mliječne proizvode. Tehnologija pripreme taratora praktički se ne razlikuje od okroshke. Jedino što kuhari takvih zemalja vole dodati u sastav su mirisno bilje i češnjak, što na kraju čini juhu neobično ukusnom.

I posljednja, najpopularnija vrsta juha - kombinirana . Uostalom, može se poslužiti i vruće i hladno. Ovo nije samo prikladno, već je i praktično za one u obitelji koji imaju ljude s različitim ukusima.

Najčešće, kombinirane vrste uključuju uho i gazpacho.

Bez obzira na naziv juha, načela pripreme nisu se puno međusobno razlikovala, a da bi jelo bilo ukusno, trebate imati malo slobodnog vremena u svom arsenalu, proizvodima i blistavim očima.

Tehnologija kuhanja

Tehnologija pripreme prvih jela izuzetno je raznolika, sve ovisi o tome kakvu juhu želite kuhati za određeni broj ljudi jer će o njoj ovisiti potrebni udjeli sastojaka koji su u njoj. Promijenit će se i tehnologija koje jelo želite - jednostavno ili brzo.

Ali bez obzira na recept koji odaberete, da biste jelo učinili ukusnim, morate slijediti nekoliko osnovnih koraka kuhanja :

  • Ako imate veliku obitelj i želite napraviti juhu nekoliko dana, poslužite se tavom od najviše 10 litara. Jer ako u jelima kuhate više, jednostavno vam neće uspjeti pravi stupanj bogatstva i dobrote.
  • Tijekom kuhanja nemojte dodavati i ne ulijevati tekućinu, pa pokušajte uzeti u obzir ravnotežu njegovog sadržaja u odnosu na gustoću. Ne zaboravite da tijekom procesa kuhanja tekućina ključa ili isparava.
  • Svaki prehrambeni proizvod ima svoje vrijeme kuhanja. Stoga korake kuhanja treba oblikovati tako da svaka komponenta bude podvrgnuta dovoljnoj toplinskoj obradi dok ne bude spremna, ali se ne probavlja. To u konačnici može dovesti do ukusa. Ispravno odabrano vrijeme kuhanja pomoći će da se svi proizvodi sjedine u jednu cjelovitu kompoziciju.
  • Kontrolirajte postupak kuhanja, uklonite nepotrebnu pjenu s površine, koja se formira nakon umetanja dodatne komponente.
  • Kontrolirajte postupak ključanja i temperaturu. Slijedite ukus, probajte juhu po ukusu - to će vam pomoći otkriti koliko soli nedostaje i ima li dovoljno začina.
  • Bolje je dodati sol petnaest minuta prije punog kuhanja, ovaj će princip pomoći hrani da ne zarobi vlagu iznutra.
  • Promatrajte postupak vrenja, ne dopustite da se juha neprestano kuha, najbolja opcija kuhanja je da juha lagano kuha na laganoj vatri.

Opća načela stvaranja

Da bi juha bila ukusna i bogata, morate slijediti neke principe . Tu spadaju jela u kojima će se odvijati postupak kuhanja i sirovine.

Posude u kojima se jelo priprema utječu na brzinu i postupak kuhanja. Preferirajte novu tehnologiju ili lonce od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Prednosti kuhala pod pritiskom i sporog kuhala je da prženje iz luka, mrkve i gljiva ne treba raditi u zasebnoj tavi, svi koraci kuhanja provode se u njemu.

Imajte na umu da prilikom kuhanja prvog jela poklopac tave ne treba koristiti, on se koristi kada je juha već kuhana i trebate je pustiti da kuha pola sata - sat vremena.

S poluproizvodima ili sirovinama treba postupati odgovorno, proizvode birajte svježije . Ako koristite krumpir, luk i mrkvu, prije kuhanja morate ih temeljito oguliti i oprati. Osim toga, temeljito isperite i mesne proizvode i ogulite ih prije kuhanja juhe.

Postupak kuhanja shvatite ozbiljno i s ljubavlju, jer jedan od loše očišćenih sastojaka može pokvariti ukus jela.

Ako volite napraviti kreativnost u kuhanju, povrće narežite kovrčavim noževima . Ali ako niste jedan od njih, i dalje pratite kako mljevate hranu. Da biste jelo učinili ukusnim, morate znati sve što najbolje možete, ne pokušavajte mljeti proizvode previše fino ili, obrnuto, preveliki.

I što je najvažnije, birajući prvo jelo s popisa, zanimajte se kakve su juhe, njihovi se recepti u osnovi ne razlikuju jedan od drugog, samo su proizvodi koji su sastav, osnova i vrijeme kuhanja.

Izbor glavne komponente

Teško je izdvojiti bilo koju glavnu komponentu u juhi, jer se proizvodi koriste u gotovo jednakim omjerima. Vjeruje se da će se najskuplji proizvod smatrati glavnom komponentom.

Naziv jela odražava njegov bogat okus. Ako kuhate borsch na mesnom juhu, njegova glavna komponenta bit će meso peradi. Istovremeno će se odnositi na povrće zbog činjenice da će repa ili kupus biti proizvod koji određuje okus.

Dostupne su sljedeće vrste juha :

  • Prvi tečajevi na bazi peradi ili mesa.
  • Prvi tečajevi za ribu.
  • Od povrća.
  • Na temelju gljiva.
  • Na temelju morskih plodova.
  • Na temelju proizvoda od brašna.
  • Na temelju raznih žitarica (biserni ječam, heljda, proso).
  • Na temelju sira, mlijeka i mliječnih proizvoda.
  • Voće prvih jela.
  • Na temelju algi.

Natjecanje s uobičajenim prvim jelima je krem ​​juha. Najčešće se koristi u prestižnim restoranima, ova vrsta se odlikuje lijepom konzistencijom i ugodnim nježnim okusom. Najčešće vrste takvih jela su sir, meso i gljive. Poslužuje se u zdjelicama za pijenje malih dimenzija, gdje je konzistencija pirea lijepo ukrašena kaparima ili tanko narezanim komadićima šunke.

Kategorija:

Zdravlje