Nisu svi vole patlidžan, koji ima začinjen okus s laganom gorčinom. Ali istinski obožavatelji „plavih plavih“ s nestrpljenjem očekuju početak ljetne sezone kako bi još jednom kupili patlidžane i sebi ugodili gulaš, ratatouille ili sosé. Da bi ih mogli blagdati tijekom cijele godine, mnogi kuhaju ukusnu salatu od patlidžana za zimu. Možete pronaći ogroman broj recepata za ovo jelo, a svako od njih ima svoju gužvu.
Načela kuhanja
Da bi salata dobila potreban okus i sačuvala se do zime, za njezinu pripremu trebaju se koristiti samo visokokvalitetne komponente. Stoga čak i u trgovini trebate paziti da povrće ne bude pokvareno. Inače, to neće utjecati samo na okus, već može izazvati i trovanje. Prije pripreme salate, proizvodi se moraju temeljito oprati i ostaviti da se osuše. Također pomaže oguliti patlidžan. Iako postoje recepti koji omogućuju uporabu neoljuštenog povrća za salatu. Sve ovisi o preporukama određenog recepta, kojih se treba pridržavati.
Mnoge verzije recepata za pravljenje salata od patlidžana za zimu uključuju rezanje povrća u obliku prstenova ili kockica. Patlidžan se mora podvrgnuti toplinskoj obradi. To će im pomoći da zadrže oblik u salati i spriječe da se obrok pretvori u kašastu masu. Kao marinada koristi se slana otopina koja pomaže ukloniti gorčinu i višak soka.
Postoji veliki broj recepata u kojima autori preporučuju sjeckanje povrća s mlinom za meso. Ali također je dopušteno da ih jednostavno naribate. Za salate od patlidžana za zimu potrebna je marinada. Pomaže povrću da sačuva ne samo svoj okus, već i korisne tvari.
U skladu s klasičnim receptom za salatu od patlidžana, trebate kuhati vrući umak koji djeluje kao osnova predenja. U njemu se povrće polaže u zasebne slojeve. Ovisno o receptu za salatu, možete koristiti papriku, luk i rajčicu. Ostalo povrće i sastojci su također dopušteni. Nakon pripreme povrća i umaka, masa se ostavi kuhati na laganoj vatri nekoliko minuta, nakon čega se sadržaj prenosi u sterilizirane staklene staklenke.
Kad povrtna masa gotovo dosegne stanje spremnosti, prebacuje se u staklenke i zategne nepropusnim poklopcima. Za bolju sigurnost, preporuča se okrenuti ih i zamotati u toplu deku za sporo hlađenje.
Za spremanje praznina najbolje je pogodan podrum ili ostava. Salate pripremljene u skladu sa svim preporukama imaju dug rok trajanja. Ali najčešće se jedu prije sljedećeg ljeta.
Savjeti za odabir
Da bi se salata od patlidžana sačuvala do trenutka izravne konzumacije, potrebno je strogo poštivati tehnologiju njene pripreme. S posebnom pažnjom treba pristupiti odabiru i pripremi povrća. Prije svega, to se odnosi na glavnu komponentu - patlidžan. Ako se to zanemari, čak i uz točno poštivanje svake faze formulacije, predoblike neće dugo ostati u stanju mirovanja i eksplodirati će za par tjedana zbog fermentacijskih procesa. To se može izbjeći ako se tijekom njihovog odabira i pripreme pridržavaju niza preporuka:
prezrelo povrće ne smije se koristiti za zimsku salatu. To može uvelike pogoršati okus radnog komada. Najbolje je odabrati povrće normalne boje - samo od patlidžana tamne ljubičaste nijanse možete napraviti salatu s dugim rokom trajanja;- Ne preporučuje se uzimanje patlidžana pečenih na bazi sunca za radne komade. Prije kupnje trebate osjetiti povrće - voće treba biti dovoljno čvrsto i elastično;
- Ne kupujte povrće bez stabljike. Također treba obratiti pažnju na njegovu boju: treba biti zelena za patlidžan prikladan za radne dijelove.
Popularni recepti
Ovaj će recept cijeniti svaka domaćica. Uostalom, ovo jelo ne samo da je nevjerojatno ukusno, već također zahtijeva minimalno vremena i truda. Za njegovu pripremu koristi se samo sezonsko povrće koje se u jesen može pronaći na bilo kojem tržištu.
Opcija bez sterilizacije
Prvo morate biti sigurni da postoje proizvodi bez kojih je nemoguće kuhati ovu neobično ukusnu salatu. Ovo će zahtijevati:
- patlidžan - 1 kg;
- lovorovi listovi - 5 kom .;
- luk - 300 g;
- češnjak - 50 g;
- korijander - 1 hrpa;
- mrkva - 400 g;
- mješavina paprike - 1 žličica;
- rajčica - 700 g;
- slatka paprika - 600 g;
- pupoljci klinčića - 10 kom .;
- sol - 1 stog;
- šećer - 200 g;
- ocat - 2 hrpe;
- biljno ulje - 150 ml.
Priprema ovog jela od patlidžana za zimu započinje pripremom povrća i začinskog bilja. Moraju se temeljito oprati i oguliti.
Patlidžan treba narezati na tanke kriške, posipati solju i pričekati dok ne puste sok. Zatim se isperu pod tekućom vodom.
Paprika se mora očistiti od sjemenki i izrezati na slamke. Oguljena mrkva narezana je na tanke polukruse.
Da biste uklonili ljuštice s rajčice, stavite ih u kipuću vodu na dvije minute, a zatim prebacite u hladnu vodu. Nakon toga ih je potrebno izrezati na male kriške. Luk ogulite i narežite na pola prstena, s češnjakom možete to isto učiniti ili ga utisnuti kroz prešu.
Povrće prebacite u emajlirani bazen, dodajte preostale proizvode navedene u receptu, osim ulja i octa. Svi sastojci moraju se temeljito izmiješati i ostaviti da odstoje oko 1 sat.
Posudu s povrtnom smjesom stavite na štednjak, a kad prokuha, dodajte ulje i kuhajte na laganoj vatri pola sata dok ne omekša. Kad je povrće gotovo spremno, dodaje im se ocat. Nakon toga moraju se kuhati još 5 minuta. Spremnik se uklanja iz štednjaka, uklanja se lovorov list, a zatim se salata odlaže na sterilizirane staklenke.
Prije spremanja, limenke treba prevrnuti i zamotati u toplu deku. U ovom obliku trebali bi se ohladiti jedan dan. Nakon toga mogu se prenijeti u hladnu sobu - na primjer, podrum.
"Kraljevska" salata
Ovo jelo u potpunosti potvrđuje svoje neobično ime. Nije ga teško kuhati, a okus ove salate cijenit će svaki član obitelji.
Za ovo jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:
patlidžan - 3 kg;- kupus - 0, 5 kg;
- mrkva - 0, 5 kg;
- sorte salate paprike - 3 kom .;
- češnjak - 2 glave;
- biljno ulje - 200 ml;
- ocat - 1 stog;
- šećer - 1 stog;
- sol - 1 žličica;
- kopar i peršin - pola hrpe.
Prvo biste trebali napraviti patlidžan. Ogulite ih i narežite na male kocke. Na štednjak se stavi tava, natoči se voda, lagano se posolja i spušta 30 sekundi, „plava“, a zatim opere pod tekućom vodom.
Kupus morate sitno nasjeckati, mrkvu oguliti i naribati, papriku nasjeckati u obliku slamki. Češnjak i začinsko bilje moraju se nasjeckati dok ne postanu glatki.
Povrće se kombinira s patlidžanom, dodajte im preostale proizvode i sve dobro promiješajte. Masa se mora ostaviti na hladnom mjestu dva dana.
Nakon određenog vremena, salata se stavlja u banke. Prije nego što se odvijaju, predoblike se steriliziraju 20 minuta. Zatim se zamotaju u toplu deku i ostave da se ohlade u ovom obliku 2 dana. Zatim se premještaju u hladnu sobu na čuvanje.
Neobična berba za zimu
Ovo jelo je vrlo neobično i razlikuje se od mnogih tradicionalnih recepata za salatu. To ne samo da diverzificira stol zimi, već i pruža tijelu vrijedne vitamine.
Da biste pripremili ovo jelo, morate pripremiti sljedeće proizvode:
- rajčica - 10 kom .;
- patlidžan - 10 kom .;
- slatka paprika - 10 kom .;
- luk - 10 glava;
- češnjak - 10 češnjaka;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- suncokretovo ulje - 150 ml;
- šećer - 1 stog;
- sol - 60 g;
- ocat - 100 ml.
Prvi korak je temeljito pranje povrća. Patlidžan se reže u obliku prstenova, istodobno na lonac stavi lonac slane vode. Nakon vrenja, povrće se stavlja u njega i nakon 3-5 minuta pere se pod hladnom vodom.
Paprika se mora očistiti i podijeliti na dva dijela, ukloniti sjemenke i narezati na male komade. Vruće paprike izrezati na krugove, luk i rajčicu - u obliku polukruga.
Pripremljeno povrće premjestite u veliku tavu, dodajte sol, šećer, biljno ulje. Zatim se baza salate stavi na štednjak, dovede do vrenja i kuha na laganoj vatri pola sata.
Nakon toga u ovu masu se doda količina octa navedena u receptu i ostavi se kuhati još 2 minute.
Na samom kraju u gotovu salatu se dodaje sjeckani češnjak. Zatim se masa ponovno dovede do vrenja i nakon 2-3 minute počinju prelaziti preko steriliziranih banaka. Ohlađene praznine prenose se u hladnu prostoriju, gdje se čuvaju do zime.
Od rajčice i patlidžana
Izvrsna opcija za zimu je Bacar salata, koju ćete lijepo otvoriti u hladnoj zimi i obradovati svoje najmilije. Jelo se priprema vrlo lako, ali ima vrlo svijetao, slatko-nježan okus. Svi bi trebali probati tako ukusnu hranu.
Za pripremu ove verzije salate trebat će vam sljedeći proizvodi:
češnjak - 1 šalica;- rajčica - 1, 5 kg;
- mrkva - 0, 5 kg;
- slatka paprika - 1 kg;
- plave - 2 kg;
- ocat 6% - 1 hrpa;
- biljno ulje - 1, 5 šalice;
- šećer - 1, 5 hrpa;
- sol - 0, 5 hrpa;
- peršin - 1 hrpa.
Prvo morate pripremiti patlidžan. Treba ih oprati i staviti na stranu. Oguljene sjemenke se režu na male kocke. Mrkvu naribajte, rajčicu narežite na mljevenje, peršin sitno nasjeckajte.
Masa rajčice prenosi se u emajlirani bazen. Dalje dodajte šećer i sol, ulje i ocat, sjeckano bilje i češnjak. Smjesa se stavi na vatru, a kad prokuha doda se pripremljeno povrće u umak.
Spremnik se mora zatvoriti poklopcem i pirjati na laganoj vatri pola sata. S vremena na vrijeme smjesu se mora miješati.
Kad je sve povrće dostiglo stanje spremnosti, može se prenijeti u sterilizirane staklenke i uviti. Omotajte prazne tople pokrivače, okrenite i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Sutradan se limenke sa salatom prebacuju u skladište u sobi s odgovarajućom temperaturom.
Preporuke za održavanje povrća svježim
Salata od patlidžana vrlo je ukusno jelo, a ipak zbog konzervansa koji se koriste u njegovoj pripremi može naštetiti zdravlju. Stoga, neće naštetiti domaćici da zna kako ovo povrće održati svježim kako bi u hladnoj zimi ugodilo svojim voljenima zdravijim jelom od patlidžana. Da biste to učinili, dovoljno je slijediti sljedeće jednostavne preporuke:
povrće odabrano za dugotrajno čuvanje najbolje je ubrati najmanje - par dana prije mraza;- prije slanja „plavih plavih“ na mjesto pripremljeno za skladištenje, potrebno ih je razvrstati i sortirati od voća sa znakovima truleži i drugim oštećenjima;
- Prije polaganja za zimsko skladištenje, svako je povrće zamotano u papir i složeno u drvenu kutiju u slojevito razgranate. Svaki sloj treba okrenuti stabljikom u različitim smjerovima;
- Nakon polaganja između slojeva "plavog" treba staviti slamu. Napunjena kutija prekrivena je poklopcem i prebačena u podrum ili podrum.
Patlidžan je jedno od najpopularnijih povrća iz kojeg možete kuhati mnoštvo raznolikih i nevjerojatno ukusnih jela. Mnoge domaćice izrađuju na njihovoj osnovi puno praznina za zimu. Posebno ukusna je salata od ovog povrća.
Ovo jelo ima prilično jednostavnu tehnologiju kuhanja. Postoji mnogo različitih recepata za salatu od patlidžana, iz kojih lako možete odabrati onaj koji odgovara domaćici i koji zahtjeva najmanje truda, vremena i proizvoda. Glavna stvar je odabrati pravo povrće i točno slijediti recept.