Brašno je proizvod bez kojeg nijedan dom ne može. Od nje se peku kruh, peciva, palačinke i drugi proizvodi od brašna. Svi znaju da ovaj proizvod ima nekoliko vrsta, ali ne znaju svi da takav bezopasan proizvod ima svoje kontraindikacije. Unatoč širokoj raznolikosti robe, ražano brašno je najkorisnije, a pečenje iz njega je najukusnije!
Svojstva raženog brašna
Ovo je proizvod dobiven iz ražih zrna mljevenjem. Dostupan je u sljedećim oblicima:
- oguljene;
- dodavanje klice;
- pozadina;
- peklevannaya;
- cjelovitog zrna.
Pirjano raženo brašno ima sivkasto-kremanu boju, ne manje od 90% endosperma i brašnaste sjemenke i ne više od 10% vanjskih ljuski zrna. Smatra se drugim po svojim prehrambenim svojstvima - ima 298 kalorija. Vrijedno je napomenuti da raženo brašno donosi i koristi i štete ljudskom tijelu.
Vitaminski i mineralni sastav
Stručnjaci su dokazali da se upotreba brašna sastoji u sadržaju vitamina B, A i E, minerala - kalija, željeza, fosfora, joda, magnezija, cinka, bakra i aluminija. Visoki udio vlakana pomaže normaliziranju rada gastrointestinalnog trakta, nježno uklanjajući toksine iz tijela. Redovita upotreba kruha od raženog oguljenog brašna ima blagotvoran učinak na ljudski reproduktivni sustav.
Unatoč svim korisnim svojstvima, takav proizvod ne mogu jesti pacijenti s peptičkom ulkusnom bolešću i s povećanom kiselošću u želucu. Prilikom odabira proizvoda ove vrste važno je obratiti pažnju na njegovu boju: što je tamniji proizvod, to je korisnije mekinje!
Proizvod sa cjelovitim žitaricama
Ovo je jednosmjerni proizvod od žitarica. Razlikuju se sljedeće vrste integralnog brašna:
- graška;
- heljda;
- raž;
- zobeno brašno;
- ječam;
- pšenica.
Brašno od cjelovitih žitarica - koristi i štete za tijelo: proizvod je cijenjen zbog visokih vlakana, B i E vitamina, kao i zbog široke lepeze makrohranjivih sastojaka - kalcija, kroma, selena, željeza i kalija. Zato kruh i ostala peciva od brašna od cjelovitih žitarica blagotvorno djeluju na rad srca, gastrointestinalnog trakta i pomažu u održavanju razine šećera u krvi i brzom mršavljenju.
Vrlo je važno razumjeti da zlouporaba proizvoda od brašna od cjelovitih žitarica nije korisna, već nanosi najdublju štetu ljudskom tijelu. Osim toga, takav je proizvod kontraindiciran u akutnim bolestima jetre i želuca.
Cjelovito brašno kod kuće priprema se prilično jednostavno. Da biste to učinili, možete koristiti jednu od sljedećih metoda:
Prvi način: u proizvodu prvog ili najvišeg razreda trebate dodati mekinje u omjeru 10: 1;
Drugi način : cjelovite žitarice moraju se samljeti u uređaju za preradu hrane ili mlincu za kavu.
Vrste brušenja
Sjeme je proizvod najkvalitetnijih zrna raži. Ima bijelu krem boju. Ovaj je proizvod bogat vitaminima B, PP, H, E te mineralima poput molibdena, aluminija, kalija, sumpora, fosfora, cinka i bakra.
100 grama proizvoda sadrži 305 kalorija. Ovaj kalorijski sadržaj idealan je za dijetalnu prehranu, a slijedi snižavanje kolesterola u krvi.
Približni sastav: 10-11 grama dijetalnih vlakana, 14 grama vode, 65 grama škroba, 0, 5 grama pepela, 0, 7 grama di - i monosaharida, 0, 81 grama polinezasićenih masnih kiselina i 0, 2-0, 4 grama nezasićenih masne kiseline.
Pozadina se proizvodi od sjemenke koja nije sjemenka - proizvod je najviše grubog mljevenja koji sadrži zrno zrna. Kruh i druga peciva napravljena od takvog brašna malo su kruti i porozni. Visok sadržaj vlakana čini proizvod što je moguće korisnijim za pravilno funkcioniranje crijeva.
Proizvodi od cjelovitih žitarica izrađeni su od ječmenog grožđa. Ima sljedeća korisna svojstva: poboljšana laktacija, analgetski učinak, povećani imunitet.
Peklevannaya je fino mljeveni proizvod proizveden uglavnom od zrna pšenice i raži. Izvrsna je za pečenje pita, palačinki i kruha. Palačinke napravljene od ovog brašna izgledaju posebno privlačno i idealne su za zdravu prehranu. 100 grama takvih palačinki sadrži samo 167 kalorija.
Izvorni ruski sastav (Voitasevićev recept): 69–70% škroba, 1% šećera, 10-11% dušičnih tvari, 2% vlakana, 1-2% masti i 1% pepela. Proizvodnja modernog peklevanny kruha sastoji se od tri faze: kiselo tijesto, tijesto, vlastito tijesto.
Uočiti razlike je važno. Sljedeće razlike postoje između cjelovitih žitarica i oguljenih proizvoda :
- Piling - tradicionalno se pravi samo od raži, dok se od cjelovitih žitarica - od bilo koje žitarice
- Cijelo zrno je proizvod s jednim mljevenjem, a oguljeno sredstvo za srednje mljevenje.
Postoji i razlika između tapeta i ljuštenog brašna: za razliku od tapeta, piling ima sivkasto-bijelu boju, dok pozadina ima sivkasto-smeđu nijansu.
Da bi tijelo bilo zasićeno raznim vitaminima, mineralima i aminokiselinama, potrebno je u prehranu uključiti kruh i druge slastice od različitih vrsta brašna.