Biljna mast je univerzalno sredstvo koje se koristi u kuhanju i kozmetologiji. Postoji pogled koji se može naći u asortimanu bilo koje kuhinje - ovo je suncokretovo ulje. Koristi i štete ovog proizvoda dokazuju stoljetnom praksom tradicionalne medicine. Njegova svojstva pomažu vratiti vanjska oštećenja ljudskog tijela i ublažiti bolesti gastrointestinalnog trakta, ali važno je pridržavati se norme.

Značajke i karakteristike ulja

Biljna ulja izrađuju se od raznih sjemenki ili sjemenki, koja, na primjer, uključuju lan, sezam, grožđe itd. Od svih vrsta najčešće je suncokretovo ulje napravljeno od sjemenki iste biljke.

Suncokret je uvezen iz Sjeverne Amerike kao ukrasna biljka, ali kasnije su njegova sjemena korištena za ekstrakciju masne tekućine koja je bila savršena za pripremu raznih kulinarskih jela, izradu sapuna i druge kozmetike.

Postoji patent iz 1716. godine koji opisuje postupak cijeđenja nafte, ali masovna proizvodnja nafte započela je tek 1829. godine, zahvaljujući upornosti jednostavnog serfa Danila Bokaryova. Ovaj je proizvod u kratkom vremenu stekao veliku popularnost, zbog čega se 1833. godine ispostavilo da je sastavio i otvorio prvu uljaru, što je znatno povećalo industrijsku proizvodnju.

Kao rezultat, otkrivene su dvije metode proizvodnje nafte:

  • rafinirana;
  • nerafinirano.

Obje se opcije odlikuju pozitivnim i negativnim kvalitetama, a omogućuju vam i stvaranje uljastih proizvoda pogodnih za razne kulinarske ili kozmetičke svrhe.

Rafinirana metoda

Vađenje ulja iz suncokretovih sjemenki je naporan proces, ali posao tu ne završava. Koristi se metoda rafiniranja koja pomaže dobiti kvalitetan proizvod bez nečistoća i mirisa. Da li je rafinirano suncokretovo ulje štetno ili ne, ne ovisi o načinu ekstrakcije, već o njegovoj količini. Na njemu je lako kuhati pržena jela, pa je ulje posebno dobro uspostavljeno u kulinarskoj sferi zbog činjenice da ne kvari okus i miris proizvoda.

Osim toga, sigurno je podvrgnuti ga toplinskoj obradi, jer nema kemijskih reakcija u kojima se oslobađaju štetne komponente štetne za zdravlje, kao što je slučaj s tekućinom od lanenog sjemena.

Rafiniranje je podijeljeno u dvije metode:

  1. U fizikalnom procesu dodatno se koriste posebni apsorbenti.
  2. Kemijska metoda uključuje upotrebu alkalija. Ova je opcija poznata po upotrebi heksana, koji je naftni proizvod.

Heksan se koristi za bolju izolaciju ulja od sjemenki suncokreta tijekom cijeđenja . Nadalje, proizvod iz nafte uklanja se ekstrakcijom, ali ne predstavlja opasnost po zdravlje, čak i ako ostane mala količina, jer se tekućina tretira s lužinama. U posljednjoj fazi rezultirajuća tekućina podvrgava se posebnoj deodorizaciji. Odnosno, čišćenje pod vakuumom vodenom parom.

Nerafinirana metoda

Suncokretovo ulje, koje se vadi nerafiniranom metodom, najčešće se koristi kao preljev za kulinarska jela ili za pripremu kozmetike. Dobivena uljasta tekućina ima nečistoće i sediment. Ima snažan aromatičan miris sjemenki suncokreta.

Ovaj prikaz možete dobiti na nekoliko načina:

  1. Hladno prešane sjemenke suncokreta prešavaju se na temperaturama ispod 40 Celzijevih stupnjeva. Ova je opcija poželjnija jer proizvod zadržava maksimalnu količinu vitamina i elemenata u tragovima.
  2. Vruće prešanje je aplikacija tijekom pritiska temperature koja prelazi 120 stupnjeva. Ova metoda obrade pomaže u oslobađanju velike količine masnoće iz sjemenki i značajno produljuje njezin rok trajanja, ali mnogi vitamini i minerali su uništeni. Obično se ova vrsta ulja odlikuje okusom prženih sjemenki i tamnom bojom.
  3. U proizvodnji se koristi metoda ekstrakcije koja uključuje upotrebu kemijskih komponenti. Oni pomažu u usisavanju svih masti iz sjemenki. Otapala se uklanjaju iz sastava tijekom obrade.

Na takvim uljima mora biti označena „najviša ocjena“ ili „prva ocjena“, kao i datum isteka, koji ne može biti duži od dva mjeseca. Lako je isteći, pogotovo ako ne poštujete pravila skladištenja. Ovaj se proizvod razlikuje od rafiniranog tipa tamnom bojom, snažnim aromatičnim mirisom, okusom i malom količinom nečistoća.

Suprotno uvriježenom mišljenju, nerafinirane masti prolaze blagi tretman i pročišćavanje, što uključuje uobičajenu filtraciju, hidrataciju i neutralizaciju štetnih sastojaka. Pomoću takvog postupka moći će se održati veliki broj korisnih komponenti za ljudsko tijelo.

Korisne komponente za tijelo

S obzirom na prisutnost hranjivih sastojaka, biljno ulje i suncokret su jedno te isto. Ovo je proizvod koji je 100% biljna masnoća. Sadrži veliki broj vitamina i minerala koji negativno ili pozitivno djeluju na ljudsko tijelo. Sve ovisi o količini upotrijebljenog proizvoda i načinu pripreme. Najkorisnija vrsta je visoko oleinsko ulje, koje sadrži visoku količinu omega-3.

Sastav uključuje sve vitamine potrebne za normalan život, ali oni su najviše koncentrirani na 100 grama proizvoda:

  • K - 5, 4 μg;
  • E - 41, 08 mg.

Od masnih kiselina koje čine visoko oleinsko ulje na 100 grama proizvoda, predstavljene su sljedeće:

  • zasićeno - 9.859 g;
  • polinezasićene - 3.798 g;
  • mononezasićeni - 83.689 g.

Mononezasićene kiseline uključuju tvari kao što su:

  • oleinski (Omega-9) - 82, 63 g;
  • palmitoleinska - 0, 095 g;
  • gadolein (Omega-9) - 0, 964 g.

U sastavu polinezasićenih masnih kiselina su koncentrirane:

  • linolenska (Omega-3) - 0, 192 g;
  • linolna (Omega-6) - 3.606 g.

Sve ove tvari imaju pozitivan učinak na zdravlje ljudi, posebno ako postoji veliki nedostatak Omega 3, 6 ili 9.

Govoreći o sastavu i komponentama suncokretovog ulja, ne smijemo zaboraviti na hranjivu vrijednost i kalorijski sadržaj ovog proizvoda. Suncokretova mast je visokokalorični proizvod koji sadrži oko 884 kcal u 100 grama. Odnosno, biljno je ulje, bez obzira na način ekstrakcije, u 100% sastavljeno od masti, koje u velikim količinama ne djeluju, ali štete ljudskom tijelu.

Koristi i štete suncokretovih masti

Ulje koje je dobiveno rafiniranjem skladišti se oko 18 mjeseci, pa se često koristi u proizvodnji margarina, maziva ili izolacijskih materijala. Rok trajanja može se malo povećati ako je smrznut. Od nje se izrađuje lakiranje, a koristi se i kao benzinska stanica za kerozinske lampe. Jedinstvena svojstva čine suncokretovu masti uistinu univerzalni proizvod koji se koristi u farmakologiji, kozmetologiji, medicini, ali ipak je glavno područje upotrebe kuhanje.

Nerafinirani tip ima rok trajanja ne više od 2 mjeseca nakon otvaranja i zbog toga raznolikost njegove uporabe nije toliko bogata. Unatoč tome, ova je vrsta ulja vrlo popularna zbog snažne arome, okusa i očuvanja velikog broja korisnih sastojaka.

Primjena za kuhanje

Za kuhanje proizvoda prženjem, bez dima i pjene, najbolje je koristiti rafinirano suncokretovo ulje. Koristi i štete, kako prihvatiti i druga pravila pomažu da se koristi bez negativnog utjecaja na ljudsko zdravlje. Na primjer, preporuča se mijenjati biljne masti nakon prženja i ne koristiti ih ponovo jer se tijekom toplinske obrade oslobađaju trans masti. Ovo je opasna komponenta koja u velikim količinama doprinosi razvoju ishemije, ateroskleroze, tumora i Alzheimerove bolesti. U nekim se slučajevima pojavljuju hormonalni poremećaji.

Nerafinirani proizvod ne može se koristiti kao ulje za prženje zbog činjenice da se jako pjeni, puši i kao rezultat toga, jela dobivaju neobično specifičan okus. Štoviše, formirana količina trans masti mnogo je veća nego pri prženju u rafiniranom ulju. Najbolje ga koristi kao preljev za salate, u žitaricama, povrtnim jelima ili juhama. U ruskoj kuhinji ovo je klasični preljev za vinjegre, haringe, kiseli kupus, kuhani krumpir ili kisele gljive. Nerafinirano ulje koristi i šteti ovisno o količini. Zloupotrebljavati ovaj proizvod ne vrijedi, čak i ako se koristi u kuhanju bez toplinske obrade.

Upotreba u kozmetologiji

Moderni je život prepun raznih svakodnevnih problema i stresova koji vode povećanju brzine starenja kože i lomljivosti kose. Žene koriste razne metode za održavanje zdrave kože i kose, korištenje suncokretovog ulja pomoći će. Važno je unaprijed znati korisna svojstva i kontraindikacije prije upotrebe biljnih masti kao kozmetike.

Rafinirana metoda čišćenja uklanja veliku količinu vitamina i minerala koji pozitivno djeluju na kožu i kosu. Na primjer, koncentracija vitamina E pada, ali ponekad možete umjetno dodati vitamine E i A, jer se oni dobro prilagođavaju sastavu biljnih masti. Nakon toga, dobivena smjesa se širi na kosu, uklanjajući suhoću, krhkost i daje nevjerojatan sjaj . Rafinirane biljne masti imaju dug rok trajanja, zbog čega se koriste u kozmetološkoj industriji.

Nerafinirano ulje koristi se kao komponenta za neovisnu proizvodnju kozmetike . Visoka koncentracija vitamina E pomaže u brzom pomlađivanju kože i obnavljanju suhe kose. Masne kiseline djeluju na zahvaćena područja i bore, izglađuju ih. Najracionalnije je koristiti ga za pripremu raznih maski, posebno za vrijeme nedostatka vitamina ili zimi, kada se koža ispucala, tijelo pati od dehidracije, a kosa ispod kapke je lišena zraka i gubi snagu.

U narodnoj kozmetologiji postoje neki od najučinkovitijih recepata za kožu na bazi biljnog ulja:

  1. Za zrelu kožu, sastav kreme od 50 ml, 2 žlice. l. biljno ulje, 1, 5 tbsp. l. meda i 30 g kvasca. Sve komponente se miješaju i nanose na oštećenu kožu.
  2. Sastav od 3 žlice. l. nerafinirano ulje i 1 žlica. l. zobena kaša - pripremite viskoznu smjesu koja je pogodna za bilo koji tip kože. Nanesite masku na 20 minuta.
  3. 2 žlice. l. biljna mast, malo morske soli, 1 žlica. l. limunov sok i 1 žlica. l. pšenično brašno brzo će se riješiti masne kože na licu i vratu. Maska se nanosi 15-25 minuta.

Kosa također ima svoje tajne recepte:

  1. Za lomljivu i suhu kosu prikladan je sastav koji uključuje 2 žumanjka pilećeg jajeta, žličicu nevena i dvije žlice biljne masti. Sve komponente se miješaju i nanose na kosu 20-30 minuta. Zatim se sve ispere šamponom i toplom vodom.
  2. Kao preventivna mjera prikladan je sastav od 3-4 kapi lavande, 4 žlice nerafiniranog ulja i limunovog soka. Maska se nanosi na kosu pola sata, a zatim se ispere.

Suncokretovo ulje je svestran proizvod koji se često podcjenjuje . Korisno ga je koristiti ne samo u pripremi raznih jela, već i kao terapijsko sredstvo koje pomaže da se riješite raznih bolesti, zasićujući tijelo korisnim elementima u tragovima i vitaminima. Glavna stvar je uzimati biljne masti umjereno, jer će višak negativno utjecati na zdravlje.

Kategorija:

Kulinarstvo