Sambusa je neobično ime za naše uho, čak i još više nepoznato. Ali sve odmah pada na svoje mjesto kad se ispostavi da je sambusa ista samsa. Tadžiki imaju sambus, a Uzbeci samsu (ovo se znanje može pokazati pred poznatim kuharima, ali u praksi je to teško korisno - jelo je ista stvar).

Što je sambusa

Sigurno su mnogi isprobali trokutaste lisnato tijesto s mljevenim janjećim nadjevom . Ovo je sambusa, odnosno samsa (ovisno o području) - tradicionalno jelo naroda središnje Azije.

Ova poslastica, kao i druga nacionalna jela, u teoriji ima tradicionalni recept, ali u praksi okus joj varira od aula do aula, pa čak i od obitelji do obitelji. Činjenica je da ukus ovdje ovisi o svakoj komponenti: lisnato tijesto, na primjer, može se kupiti kupljeno, ali može se napraviti i samostalno; Možete peći i u kotliću s uljem i na zidovima tandora; punjenje može biti tradicionalno - od janjetine, a možda i povrća ili čak od zelja.

Napravite lisnato tijesto

Naravno, u većini slučajeva kupnja lisnatog tijesta u najbližoj trgovini neće uzrokovati posebne poteškoće. Ali ako želite maziti sebe i svoje domaćinstvo sambuzom pripremljenom u potpunosti vlastitim rukama, ima smisla napraviti tijesto sami.

Lisnato tijesto su, u stvari, dvije vrste tijesta, čiji su slojevi isprepleteni u jedan zajednički sloj. Dakle, suština pripreme je da odvojeno zamijesite dva različita tijesta, a zatim ih kombinirate na pravi način.

sastojci:

  • margarin - 200 g;
  • pšenično brašno - dvije trećine krigle i još dvije šalice brašna odvojeno;
  • pileće jaje - 1 komad;
  • voda (hladna ili sobna temperatura) - oko dvije trećine šalice;
  • nekoliko kapi octa ili limunovog soka;
  • prstohvat sode.

Kako kuhati:

  1. Ulijte 2/3 šalice brašna u duboku zdjelu. Tamo smo stavili omekšani margarin. Mljevenu smjesu dobijte što homogenu tvar.
  2. Masu koja je postala homogena uvaljamo u kuglu i stavimo je na stranu.
  3. Sada pogledajmo drugi test. U posudu sipajte 2 šalice brašna. Bolje je da prvo ulijete malo manje, a u procesu miješanja dodajte malo ostatka.
  4. Temeljito umutite jaje i sipajte ga u kriglu. Sada dodajte prokuhanu vodu na sobnoj temperaturi tako da smjesa jaje-voda zauzima 2/3 volumena šalice. Ulijte dobivenu smjesu u brašno.
  5. Umijesite tijesto prvo lopaticom ili žlicom, a potom rukama. Po potrebi dodajte brašno, koje u početku nije bilo dovoljno. Važno: tijesto treba biti elastično, ali ni u kojem slučaju strmo.
  6. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini, pokušavajući oblikovati pravokutnik. Sloj tijesta ne smije biti previše tanak, inače će se slomiti tijekom sljedećih manipulacija.
  7. Na vrh razvaljanog drugog tijesta stavljamo grudvicu prvog, margarin, tijesto. Omotamo sve strane formacije tako da je kvrga "u omotnici" iz drugog testa.
  8. Preokrenite i stavite na tanjur posut brašnom. Bez pokrivanja, pošaljite u hladnjak na pola sata.
  9. Nakon 30 minuta izvadimo omotnicu i ponovo je zakrečemo valjkom. Ponovno savijamo rezultirajuću ravnu omotnicu, baš kao i prvi put. I opet pola sata u hladnjaku.
  10. Ponovite korak 9 još jednom.
  11. Sve, tijesto je spremno. Može se odmah koristiti ili podijeliti na porcije i zamrznuti na zahtjev.

Sambus recepti

Naravno, i sambus se, poput samse, može pripremiti na različite načine. Sigurno da će domaćice, koje stalno peku pecivo, u svinjacici imati mnogo različitih recepata i, naravno, imaju omiljene. Ali ne može se svaki recept nazvati originalnim: mnogi ljudi dolaze do svog omiljenog recepta pokušajem i pogreškama, dopuštajući neke varijacije.

Samsa se može kuhati na uobičajeni način iz lisnatog tijesta, ili možete kuhati tradicionalni slojeviti kvasac bez kvasca. Ovo svježe tijesto napravljeno je samo od brašna, vode i malo soli i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine .

Sambusa Kadugi

Ovo je sambus s bundevom. Unatoč činjenici da je ovo pita sa povrtnim nadjevom, ovo se jelo definitivno neće nazvati vegetarijanskim, jer sastav sadrži masnu repnu mast.

Prvo zamijesite tijesto (možete koristiti lisnato tijesto). U jednoj posudi pomiješajte 4 šalice pšeničnog brašna, čašu kuhane vode i pola žličice soli. Tijesto dobro mijesite i ostavite na stranu, ali zasad ćemo se pozabaviti nadjevom.

Za punjenje će vam trebati:

  • 0, 5 kg bundeve;
  • 150 g luka;
  • 80 g masne repne masti;
  • sol i papar po ukusu.

Bučicu i tri očistimo na krupnoj rerni. Nasjeckajte luk i masnoću repa. Pržite luk, a zatim dodajte bundevu i luk, a zatim sol i papar.

Od tijesta ćemo oblikovati kuglice i iz njih izvaljati ne previše guste kolače valjkom. Štoviše, s rubova torte bi trebao biti malo tanji, inače tijesto neće imati vremena za pečenje. Popravljamo rubove, tvoreći trokutaste pite.

Pecite na 180 ° C dok ne bude gotov (provjerite vilicom). Vrijeme kuhanja ovisi o testu.

Sambusa Gushgizhda

Ovo je ime Tadžik samsa s mesnim punjenjem. U originalnom receptu pojavljuje se janjetina, ali možete uzeti bilo koje meso po vašem ukusu. Tijesto se priprema na isti način kao u prethodnom receptu (ili se uzima lisnato tijesto), a za nadjev će vam trebati:

  • 400 g janjetine ili drugog mesa;
  • 100 g masne repne masti;
  • 100 g luka;
  • sol i bilo koje začine po ukusu.

Meso recepta mora se nožem izrezati na manje komade, ali po želji možete koristiti i brusilicu za meso. Na kolače tijesta stavite malu količinu mljevenog mesa pomiješanog s lukom, a na vrh stavite masnoću. Zalijepimo rubove, tvoreći sambusiki.

Pecite u pećnici na podmazanom limu za pečenje.

Sambusa Alafi

Ovo je također recept za Tadžik sambus, ali već zatrpan zelenilom. Da, i sa zelenilom se ispada vrlo ukusan sambus. Recept za ovo jelo iznenađujuće je jednostavan .

Pite možete započeti bilo kojim jestivim zelenilom. Obično se koriste: kislica, zelena i luk, metvica, masna repna mast (da, i bez nje se ne bi moglo), kao i sol i drugi začini. Sambus se priprema na isti način kao u prethodnim receptima.

Kategorija:

Kulinarstvo