Što može biti ukusnije od sočnih gljiva s prženim krumpirom? Pravilno kuhane, hrskave, mirisne, kisele gljive odličan su dodatak svakoj večeri. Postoji mnogo načina kuhanja ovih divnih gljiva: mogu se pržiti, soliti, marinirati, kuhati. No, najukusnija priprema je domaće soljenje.

U ovom slučaju, konzervirane gljive su korisne, sadrže veliku količinu vitamina B1, kao i fosfor, željezo, magnezij i mnoge druge elemente. Oni će pomoći u prehrani, jer su prilično zadovoljavajući, ali istovremeno niskokalorični proizvod. Redovitom upotrebom poboljšavaju probavu i blagotvorno djeluju na tijelo u cjelini. Glavna stvar je prikupiti ih na pravom mjestu - daleko od autocesta, jer gljive apsorbiraju sve štetne tvari.

Kako razlikovati lažne gljive

Sakupljanje ovih gljiva zadovoljstvo je, čak i ako niste ljubitelj dugih šetnji šumom. Činjenica je da rastu u obiteljima, u velikom broju na jednom mjestu. Možete ih naći na panjevima i drveću. Glavna stvar je ne pogriješiti i ne skupljati nejestive primjerke.

Glavni znak kojim možete utvrditi da imate dobru gljivu je prsten ispod šešira, takozvana suknja. U lažnim gljivama nema, imaju zasićeniju boju i miris plijesni. Imaju svijetlo smeđi ton.

Odabir i priprema jela

Ako ne obratite dužnu pozornost na pripremni postupak, radni dijelovi mogu krenuti loše i sav posao će ići niz odvod. Da se to ne bi dogodilo, potrebno je odabrati i obraditi jela za soljenje meda gljiva za zimu. Za posude su prikladne staklene i emajlirane posude s ravnomjernim premazom bez oštećenja. Mora se temeljito oprati i osušiti. Najpouzdanije je izlagati ga visokim temperaturama . Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti keramiku. U interakciji s lugom takav premaz može otpustiti štetne tvari i jednostavno postati bezvrijedan. Slane gljive ne biste trebali kuhati u pocinčanim posudama.

Posebna obrada zahtijeva drvene kade. Ako je takav spremnik nov, mora se natapati dva tjedna, redovito mijenjajući vodu. To se radi kako bi se uklonili svi tanini. Nakon toga, kadica se ispere četkom i pari. Ako se to ne učini, soljenje može steći ružnu tamnu nijansu i imati vanjski miris.

Pravila pripreme i skladištenja gljiva

Prvo što trebate učiniti prije neposrednog kuhanja je pažljivo razvrstati gljive . Nakon što ste se riješili crvenih i trulih gljiva, možete početi čišćenje preostalih. Dobro se operu, duge noge se režu, velike se režu na male komade od po približno 2 cm. Da bi se utvrdila količina začina i soli, dobivena masa se izvaže. Metoda hladnog ukiseljavanja zahtijeva dodatnu obradu kako bi se smanjio rizik od trovanja. Gljive se moraju 2 sata namočiti u fiziološkoj otopini, a zatim odbaciti u filc.

Za dugoročno skladištenje vrlo je važno sterilizirati već slane gljive - za to se otvorene posude s obratkom stavljaju u kipuću vodu i drže se tamo oko 10-15 minuta. Staklenku treba pažljivo spustiti kako se ne bi rasprsnula od naglog pada temperature. Nakon toga, spremnik se zatvori poklopcem i okrene naopako, baci se pokrivač i ostavi na hladnom mjestu 5-10 dana. Nije potrebno dugo čuvati otvorenu staklenku, bolje je proizvod koristiti dva tjedna.

Recept za kisele gljive

Razmislite o tradicionalnim receptima za gljive za zimu kod kuće.

Hladno soljenje

Jedna od tradicionalnih metoda pripreme ukusnih gljiva je metoda hladnog konzerviranja. Naravno, najpopularnija je i najjednostavnija, jer ovdje gljive ne treba kuhati. No vrlo je važno pažljivo ih razvrstati prije kuhanja kako bi se isključio ulazak trulih i podstandardnih uzoraka.

Ova metoda kuhanja slanih gljiva uključuje upotrebu preše.

sastojci:

  • Med gljive - 1 kg.
  • Sol - 50 g.
  • Listovi crnog ribiza - 2-3 kom.
  • Češnjak - 1-2 češnja.
  • Cvatnje kopra.
  • Paprika.
  • Lovorov list.

Unaprijed pripremljene gljive polažu se na dno drvene kadice ili male emajlirane tave. Potom ih pažljivo posolite i popaprite po vrhu začina u pravoj količini. Takva se praznina vrši pod ugnjetavanjem. Da biste ga izgradili, morate uzeti manji poklopac i pritisnuti ga nečim teškim, jednakim težini gljiva. U našem slučaju preša treba biti jednaka 1 kg. Možete koristiti kamen. Zatim se radni komad stavi 5 dana na hladno mjesto. Nakon isteka spremnika izvadite i ispustite ispuštenu tekućinu. Sada možete položiti novi sloj gljiva s medom, slijedeći iste korake, ili rezultirajući krastavac staviti u sterilizirane staklene staklenke.

Vruće konzerviranje

Ova metoda ukiseljenja omogućuje vam da pohranite gljive duže vrijeme i uživate u njihovom ukusu zimi. Pored toga, ova je metoda najsigurnija, jer se gljive podvrgavaju dovoljnoj toplinskoj obradi.

sastojci:

  • Med gljive - 1 kg.
  • Sol - 40 g.
  • Češnjak.
  • Lovorov list.
  • Cvatnje kopra.
  • Paprika.
  • Karanfil.
  • Višnje lišće

Unaprijed sortirane i oguljene gljive rasporedite u malu tavu i ulijte brasno. Da biste ga pripremili dodajte 2 žličice soli na pola litre vode. Zatim ih stavite na vatru i dovedite do vrenja.

Važno je ne pretjerano izlagati agarice meda - dugotrajnom obradom oni gube lijep izgled i postaju čvrsti. Nakon što voda proključa, promijeni se i stavi na vatru još 20 minuta. Začini se stavljaju na dno druge posude, gljive s medom raspoređuju se na vrhu i dobro se solju. Listovi trešnje, papar i klinčići tretirani kipućom vodom stavljaju se u gornji sloj. Nakon što se gljive opterete teretom i ostave 5 dana na hladnom mjestu. Nakon toga se stavljaju na pripremljene banke.

Brzi put

Razmislite o receptu za pravljenje jesenskih gljiva odmah nakon berbe. Ova metoda ne treba puno vremena, pa je većina smatra jednom od najpovoljnijih.

sastojci:

  • Med gljive - 1 kg.
  • Mali bijeli luk - 1 kom.
  • Sjeme kumine.
  • Lavrushka.
  • Sol - 40 g.
  • Par češnjaka češnjaka.
  • Cvatnje kopra.
  • Karanfil.
  • Paprika.

Oguljene i nasjeckane gljive, napunite tavu vodom do vrha i ulijte začine: lavrushka, sjeme kumine i sol. Baci cijeli luk. Zatvorite poklopac i zapalite. Dovedite do vrenja i kuhajte još pola sata, neprestano uklanjajući pjenu. Potom gljive odbacimo u fil, staklenu salamuri držimo u zasebnoj zdjeli. Uzimamo unaprijed pripremljeni staklenku, na njegovo dno stavimo češnjak, kopar, papar i klinčiće. Na vrhu izlijte gljive i napunite vrućom brasnom. Sada možete sigurno valjati staklenku i dobiti poslasticu za uzorak za tjedan dana.

Kategorija:

Kulinarstvo