Rhubarb spada u povrće od heljde, a često se u kuhanju koristi za izradu slatkih deserta ili pita. Jela iz nje lako se pripremaju, ali mora se uzeti u obzir da samo stabljike biljke imaju vrijednost hrane. Lišće i korijenje mogu se otrovati. Onima koji žele kušati okus ovog povrća nude se recepti za džem od rabarbara. Biljka se dobro slaže s raznim povrćem, voćem i bobicama.
Karakteristike povrća
Rhubarb je višegodišnja biljka čiji životni ciklus može doseći 15-20 godina. Korijen i lišće mogu izazvati opekline na sluznici.
U svom sastavu rabarbara ima lutein i beta-karoten, što ga čini korisnom za povećanje vida. Uz to, 400 g ovog proizvoda sadrži dnevni unos vitamina K.
Klasičan način dobivanja deserta
Džem prema ovom receptu uključuje samo 2 sastojka: izravno stabljike rabarbara i šećera, koji se uzima u količini 1, 5 puta većoj od mase povrća. Dobivena delicija može se dugo čuvati i zimi se s užitkom može popiti s čajem.
Da biste dobili zastoj, morate poduzeti sljedeće korake:
Oljuštite stabljiku kože, što je po tijelu prilično grubo. Da biste to učinili, povucite vrh izbojka i oguljena vrpca će se oguliti. Bolje je napraviti džem od mladih stabljika u kojem se čuva sok koji je biljka sakupljala tijekom zimskog razdoblja. Uz to, sadrže malu količinu oksalne kiseline koja se nakuplja u kasnijem razdoblju i može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca. Takvi izbojci nemaju vremena za grublje, nježni su i ugodnog okusa i mirisa.- Potrebno je izrezati stabljiku na komade od 1-1, 5 cm.
- Zgnječeni proizvod prenosi se na emajlirane posude. To je zbog činjenice da se oksalna kiselina nalazi u biljci u bilo kojoj fazi razvoja, iako u različitim količinama. U interakciji s zračnom ili toplinskom obradom, javljaju se redox reakcije, što dovodi do činjenice da će se pri uporabi pribora od aluminija, željeza ili bakra u konačnom proizvodu nakupiti ioni metala.
- Nakon toga povrće je prekriveno polovinom pripremljenog šećera. Mora pokriti komade rabarbara. Potrebno je pustiti biljku da pusti sok u kojem se šećer otopi. Nakon toga, komadići bi trebali neko vrijeme biti u rezultirajućem šećernom sirupu. Oni će postati prozirni i lijepog izgleda. Vrijeme infuzije u prosjeku iznosi 10-12 sati. To je najbolje učiniti noću, posuđe prekriti ručnikom, a ujutro nastaviti postupak kuhanja.
- Šećerni sirup ulijte u tavu i stavite na štednjak. Kad se zagrije, u njega treba sipati preostali šećer. Sirovina se mora neprestano miješati da se ne izgori, a šećer se brže otopi.
- Nakon ključanja, sirupu dodajte kriške rabarbara. Dovedite do vrenja, neprestano miješajući. Zagrijavajte 5 minuta. Pjena koja će se formirati mora se povremeno uklanjati.
Nakon 5 minuta, spremnik se mora izvaditi iz štednjaka. Ostavite da se ohladi i inzistirate.- Nakon što se sirovine ohlade, tava se ponovo stavlja na štednjak i dovodi do vrenja. Kuhajte oko pet minuta, uklanjajući pjenu, što će ovaj put biti malo.
- Učinite vatru minimalnom tako da se provodi samo postupak grijanja. Počnite staklenke puniti džemom koji se moraju prethodno sterilizirati. Punjenje se vrši čvrsto, do samog vrha, pazeći da se ne formiraju mjehurići zraka.
- Omotajte limenke metalnim poklopcima.
- Banke su okrenute naglavačke, prekrivene ručnikom, a nakon 2-3 dana vraćene su u prvobitni položaj i poslane na pohranu. Držite džem u tamnoj prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi 20 ° C iznad nule.
Jam s jabukama
Ovaj je recept prilično jednostavan za pripremu. Za pripremu delicija potrebno je oko 1, 5 dana. Rhubarb će naglasiti okus i aromu voća. Džem od rabarbara i jabuka kod susreta dobrih i starih prijatelja bit će vrlo korisni.
sastojci:
- 500 g stabljika povrća;
- koliko jabuka;
- 600 g šećera.
Rabarbara se priprema na isti način kao u prethodnom receptu. Jabuke se isperu, iz njih se uklanja jezgra, nakon čega se izrezuju na kockice. Od ovih sastojaka dobiva se mješavina koja se zatim mora posipati pripremljenim šećerom. U slučaju korištenja zelenih jabuka, količina šećera može se povećati za 200 g. Sirovine se moraju ostaviti preko noći kako bi sok mogao teći.
Ujutro se džem stavi na srednje jake vatre i dovede do vrenja. Kad gozba proključa, vatra se isključuje. Ovaj se postupak provodi tri puta, što pridonosi gustom zaglavljivanju.
Nakon toga, rezultirajuća masa se stavlja u sterilizirane staklenke i valja se poklopcima. Spremnici se preokrenu i zamotaju.
Voće i đumbir priuštite
Korijen đumbira može se dodati jabukama, što će džem dodati pikantni okus. Prilikom pripreme neće vam trebati velika količina vode, jer će potrebnu količinu soka dodijeliti rabarbara.
sastojci:
- izdanci povrća - 1 kg;
- šećer - 1, 5 kg;
- 1 do 2 zelene jabuke;
- narančasta - 1 p .;
- korijen đumbira (mljeven) - 50 g;
- 200 ml vode prošlo je kroz filter.
Pripremite rabarbare kao što je prethodno opisano. Iscijedite sok od naranče. Oslobodite jabuke od oguliti i narezati na velike kriške.
U emajlirane posude ili izrađene od nehrđajućeg čelika uklapaju se sve komponente koje se ulijevaju sokom i vodom. Tava se pokrije i postavi na maksimalnu toplinu. Kad njegov sadržaj proključa, vatra se smanji na minimum.
Nakon trećine sata sirovine se prekriju šećerom ili šećerom u prahu i kuhaju još 10 minuta, povremeno miješajući . Nakon tog vremena vatra se maksimalno povećava. Kuhajte 10 minuta.
Jam se izlije u sterilizirane staklenke odmah nakon pripreme ili nakon što se ohladi. Spremnici su okrenuti naopačke i nakon 2-3 dana premještani su na trajno mjesto za skladištenje.
Narančasti recept
U sastav sastojaka mogu se uvesti razne sirovine, uključujući agrumi. Nastalom proizvodu daju bogatiji okus. Za pravljenje džema trebat će vam:
- 1 kg povrća;
- 50-60 ml vode;
- 1, 3-1, 5 kg granuliranog šećera;
- 20 g svježeg korijena đumbira ili 0, 5 tsp. osuši;
- 1 naranča
Ogulite izbojke rabarbara, a zatim ga narežite na komade. Nakon toga počinju uklanjati zelu naranče. Bijeli dio se ne koristi. Narančina koru može se rezati oguliti ili naribati. Iscijedite sok iz pulpe.
Sipajte šećer u posudu za pravljenje džema, dodajte vodu i stavite na najmanju vatru. Slatka komponenta mora se potpuno otopiti u maloj količini vode da bi se dobio sirup. Čim kristali počnu nestajati, sok od naranče dodaje se u posudu za kuhanje. Pirjanje se provodi neko vrijeme na maloj vatri. Nakon toga se sadržaj tave dovede do vrenja, neprestano miješajući i pazeći da se šećer ne zalijepi za dno. U tim se uvjetima treba potpuno otopiti do trenutka ključanja.
Dodajte narančinu koricu i kriške rabarbara, miješajući drvenom lopaticom, ponovo prokuhajte. Moć požara na plameniku može se povećati. Nakon toga dodaje se đumbir. Unosi dodir oštrine gotovog proizvoda i jedinstven buket. Može se koristiti i svježi i osušeni korijen, koji je predstavljen u obliku praha. Nakon vrenja jačina vatre smanjuje se na prosječnu razinu. Na toj se temperaturi džem dovodi do pune pripravnosti. Pjena koja se pojavi tijekom kuhanja uklanja se i uklanja.
Kuhati je potrebno oko pola sata, dok se masa ne zgusne, a višak tekućine ne zakuha. Ako želite da rezine rabarbara ostane netaknute, tada miješanje treba obaviti vrlo pažljivo, jer će one biti jedne od prvih koje će se kuhati i, nepažljivim pokretima, raspasti, čineći da konzistencija gotove poslastice izgleda kao odmaranje.
Banke i poklopci se steriliziraju. Trebale bi biti spremne prije kraja kuhanja džema. Nakon otprilike pola sata, gotov proizvod će dobiti tamniju nijansu i malo se zgušnjavati. Nakon toga se izlije u limenke i odmah zatvori poklopcima. Zatvorene posude okrenite naopako i ostavite dok se ne ohlade.
U ovaj recept možete dodati druge bobice i voće (banane, kivi, jagode, maline). Postupak kuhanja treba ponoviti istim redoslijedom. Da biste dodali nove note ukusa, dopušteno je dodati limunovu koricu, đumbir, cimet.
Dodatni savjeti za kuhanje
Jam se može pripremiti na soku rabarbara, na šećernom sirupu, koji se može dobiti samo iz vode ili mješavine soka i vode, kao i pire krumpir dobiven od povrća.
Pri pripremi možete koristiti razne bobice: jagode (jagode), crnu i crvenu ribizlu, maline, kao i voće - limun, jabuke, naranče, kivi, banane. Đumbir, kora citrusa, cimet, zvjezdasti anis, ljuta paprika mogu se koristiti kao aromatični dodaci džem od rabarbara za zimu.
Morate koristiti one stabljike koje se skupljaju od svibnja do kraja lipnja uz obavezno uklanjanje kože gornjeg izdanka. Ne koristite za kuhanje aluminijskih, bakrenih ili željeznih pribora. Pekmez prekrijte steriliziranim poklopcima, stavljajući u iste staklenke. Rok trajanja može biti do 1 godine.