Nemoguće je zamisliti svoj život bez noževa. Danas u svakoj kući postoji nekoliko takvih alata, koji obično izgledaju dosadno. Morate znati pravila oštrenja noža i kako odrediti kut oštrenja noža kako bi bio optimalan. Važno je razumjeti koji je alat bolji. Odgovori na ova pitanja mogu nam znatno olakšati život.

Klasifikacija vrste oštrica

Postoji mnogo različitih crteža tako jednostavnih alata kao noževi. Oni su podijeljeni ne samo prema namjeni, već i po strukturi, vrsti i kvaliteti.

Najvažniji kriterij za dijeljenje kuhinjskih reznih alata je vrsta materijala od kojeg se nož izrađuje:

  1. Cirkonijeva legura je keramička oštrica koja ne zahtijeva oštrenje. Međutim, takvi su alati vrlo krhki i prikladni su za rezanje samo mekih materijala i proizvoda.
  2. Nehrđajući čelik vrlo je česta vrsta materijala. Zahtijeva stalno uređivanje i ne uspijeva kada izgubi sjaj na površini.
  3. Ugljični čelik je najčešća lopatica. Vrlo su dobro naoštrene, ali mogu se rđati i brzo propasti ako se loše održavaju.
  4. Titanijska legura - dizajnirana za visokokvalitetne alate. Proizvodi od njega gotovo da i nisu dosadni, ali za njihovo oštrenje trebat će vam poseban stroj.
  5. Damask čelik - dobiven kao rezultat posebnog kovanja. Vrlo skup materijal, koji koriste samo profesionalci. Ručno je izoštravao visoko kvalificirani stručnjak.
  6. Visoko ugljični nehrđajući čelik najtraženiji je materijal za izradu kuhačkih noževa. Izdržljiv, dugotrajan, lako se oštriti.

Sljedeći kriterij za dijeljenje alata za rezanje je oblik noža. Postoji pet najčešćih oblika:

  1. Mekani ili ovalni.
  2. Sjeckani ili kineski.
  3. Klinast oblik naziva se i "finski" oblik.
  4. Dlijeto ili japanka.
  5. Brijanje, vrlo oštro.

Proces oštrenja noža

Proces oštrenja noža bilo kojeg reznog alata je sam po sebi vrlo mukotrpan i težak zadatak. Za početak, važno je dobro razumjeti kako je strugotina sama strukturirana, od čega je izrađena i u kakvom je obliku.

Kako je pravilan kut od velike važnosti prilikom oštrenja, posebna se pažnja posvećuje ovom pitanju. Postoje različiti uređaji za postavljanje ispravnog kuta oštrenja . Za takvu operaciju postoje posebni strojevi, ali najčešće ih je potrebno oštriti ručno, a pravilan kut postiže se višegodišnjim iskustvom i spretnošću stečenom tijekom brojnih vježbi.

Mnoge domaćice koriste razne oštrice. Međutim, većina njih nije prilagođena za postavljanje zadanog kuta. Ovi uređaji samo oštre oštricu oštrice i samo za kratko vrijeme čine alat oštrijim. Štoviše, česta upotreba takvih pomoćnika dovodi do otkaza dijela za rezanje, a bez intervencije iskusnog brusilice nemoguće je vratiti oštricu u prijašnju oštrinu.

Za oštrenje alata najčešće se koristi poseban kamen za brušenje s ravnom površinom. Prije početka postupka poželjno je da kamen malo navlažite. Prilikom oštrenja glavna je stvar pravilno držati oštricu pod pravim kutom. Za mjerenje jednog ili drugog kuta potrebni su posebni uređaji.

Određivanje kutova oštrenja

Važno je odlučiti kako pronaći pravi kut. Postoje određene preporuke za kutove oštrenja noža ovisno o namjeni alata za rezanje, njegovoj vrsti i dizajnu. Važno je odabrati pravi kut i za silazak i za samu oštricu. Ako postoji poseban uređaj, vrijednost tablice kutova oštrenja noža postavlja se na uređaj, a tek nakon toga započinje postupak oštrenja.

Evo nekoliko općeprihvaćenih normi za koje kut oštrenja kuhinjskih noževa i drugog alata morate koristiti:

  • Za rezanje voća i povrća - od deset do petnaest stupnjeva;
  • Rezanje, rezanje dijelova ledja - od pet do deset stupnjeva;
  • Za veliku ribu i meso, odstranjenje kosti - od dvadeset do dvadeset i pet stupnjeva;
  • Za rezanje - od petnaest do dvadeset stupnjeva;
  • Sjekire za rezanje trupa - od četrdeset do četrdeset i pet stupnjeva;
  • Šešire, noževi za povrće i kopče - od trideset do trideset pet stupnjeva;
  • Britvice su opasne - od deset do petnaest stupnjeva;
  • Stolni noževi - od pedeset pet do šezdeset stupnjeva;
  • Škare za frizera - od četrdeset pet do pedeset i pet stupnjeva;
  • Europski kuhinjski noževi - od dvadeset do dvadeset i pet stupnjeva;
  • Japanski kuhinjski noževi - od deset do dvadeset stupnjeva;
  • Škare za kućanski rad - od pedeset do šezdeset stupnjeva;
  • Škare za rad s metalom - od sedamdeset i pet do osamdeset i pet stupnjeva;
  • Lovački i sklopivi noževi - od dvadeset do trideset stupnjeva;
  • Taktički noževi - od dvadeset pet do četrdeset stupnjeva;
  • Kuhinjske sjenice - od dvadeset do četrdeset stupnjeva.

Pravovremeni i dobro naoštreni nož značajno će smanjiti vrijeme provedeno na kuhanju, tako da ne biste trebali štedjeti energiju za učenje ove važne materije .

Kategorija:

Izgradnja i popravak