Ponos mnogih hostesa tradicionalno se smatra ukusnim konzerviranjem. Ploče od patlidžana vrlo su popularne. Dobro se slažu s mnogim povrćem i začinima: češnjakom, lukom, mrkvom, raznim začinskim biljem itd. Stoga kuhanje slanog patlidžana kao pripreme za zimu nije teško.

Odabir pravog patlidžana

Prvi patlidžan pojavljuje se na policama krajem lipnja. Ovo osebujno povrće iz porodice Solanaceae ima jedinstven okus i obogaćuje tijelo vitaminima, karotenom, kalcijem, fosforom i drugim korisnim elementima u tragovima. Rano zrele sorte odlikuju se nježnijom pulpom i nisu tako gorke. Takvi se plavi koriste za kuhanje jela za svaki dan, ali nisu pogodni za dugoročno skladištenje. Stoga je bolje sačuvati u kolovozu-rujnu, kada povrće dobije punopravan okus i sakupi pravu količinu korisnih elemenata u tragovima.

Da bi preparati bili što ukusniji, odaberite mlado srednje voće s glatkom sjajnom kožom bez plijesni i vidljivim oštećenjima. U prezrelom plavom mesu zgusne se, što negativno utječe na kvalitetu pripremljenih jela.

Prethodna priprema

Neugodan gorak okus solane daje solanin koji se u velikim količinama nalazi u plavoj boji. Ova otrovna tvar ne samo da pokvari okus jela, već također može naštetiti ljudskom tijelu. Stoga, prije kuhanja, povrće treba pripremiti: oprati, ukloniti stabljike, izrezati na bilo koji način propisan u receptu. Posolite kriške i ostavite ih neko vrijeme pod ugnjetavanjem. Kad gorki sok iscuri, kriške patlidžana treba oprati u tekućoj vodi.

Ako kuhate cijelu plavu, onda je bolje primijeniti blanširanje u slanoj vodi. U ovom se slučaju spavašica opere, stabljike se režu, napravi se rez preko cijelog ploda i blanšira se 3-5 minuta, nakon čega se neko vrijeme stave pod ugnjetavanje. Koristite posuđe čistim i odbacite aluminijske proizvode, jer ova legura emitira opasne tvari tijekom toplinske obrade.

Slani patlidžan za zimu

Slani patlidžan s češnjakom ne samo da će ukrasiti zimsku gozbu, već će i obogatiti tijelo korisnim vitaminima. Za pripremu mirisne grickalice uzmite: plavih 5 kg, 5 kom lavrushka, 50 g soli, 1 litra vode, dvije glavice češnjaka, začinsko bilje. Kuhanje :

  1. Isperite noćurku, odrežite stabljike.
  2. Svako povrće narežite po dužini i blanširajte u slanoj vodi 3 minute, a zatim uklonite pod ugnjetavanjem dok voda ne ispari.
  3. Češnjak narežite na malu kocku, dodajte nasjeckano bilje, dodajte sol.
  4. Plavu prelijte s pola smjese. Preklopite drugu polovicu na dno tave, na vrh stavite patlidžan.
  5. Skuhajte brasno od vode i soli, ohladite i prelijte povrce.
  6. Ostavite plave pod ugnjetavanjem na tamnom mjestu tjedan dana.
  7. Nježno ocijedite slanu otopinu i prokuhajte, prethodno filtrirajući.
  8. Patlidžane stavite u sterilizirane staklenke, na vrh ostavite lovorov list, napunite slanom vodom, poklopite i ponovo sterilizirajte. Staklenke razvaljajte, ohladite i očistite na tamnom hladnom mjestu. Rezultat je ukusni slani patlidžan s češnjakom za zimu.

Soliti s mrkvom i češnjakom

Recept za patlidžane s mrkvom vrlo je popularan. Svijeta mrkva dat će jelu svečani izgled, a predjelo se priprema prilično brzo i jednostavno.

Pripremite 3 kg mrkve i plave, dvije grozdove bilo kojeg zelja, 250 g vode, 5 glava češnjaka, žlicu soli. soljenje:

  1. Pripremite povrće kao u prethodnom receptu.
  2. Za nadjev naribajte mrkvu, češnjak nasjeckajte na male kockice. Nasjeckajte zelje, pomiješajte i posolite sastojke.
  3. Nauljite patlidžane biljnom smjesom i premažite ih bijelim nitima.
  4. Plave stavite u sterilizirane staklenke, na vrh stavite preostalu mrkvu s češnjakom i začinskim biljem.
  5. Kombinirajte vodu sa solju, prokuhajte slanu vodu i prelijte u posude. Staklenke zatvorite poklopcima i ostavite na hladnom mjestu.
  6. Nakon 3-4 dana možete jesti, a za zimsku konzumaciju ocijedite i ocijedite slanu vodu, ponovno prokuhajte, napunite staklenke i sterilizirate. Slani patlidžan skuhajte s mrkvom i češnjakom na hladnom mjestu.

Patlidžan pod ugnjetavanjem

Još jedan način kiselog patlidžana za zimu jednostavan je recept. Za 3 kg glavnog proizvoda uzmite 200 ml octa, 20 graška crnog papra, peršin, sol i šećer, 50 g svakog, 1 litru vode, dvije grozdove zelenila. Kuhanje :

  1. Cijeli patlidžan bez stabljika, blanširajte 3 minute u slanoj vodi, ohladite, pustite da voda proključa.
  2. Od navedenih sastojaka (osim začinskog bilja) skuhajte marinadu. Zeleno nasjeckajte zelje.
  3. Plave stavite u tavu, prelijte toplom marinadom, dodajte zelje i ostavite ispod slanog patlidžana pod ugnjetavanjem dva dana. Ispada prilično ukusno.

Gljiva plava

Mnogi ljubitelji plave boje uspoređuju okus povrća s gljivama. Navedimo primjer kako brzo soliti patlidžan za zimu u bankama. U ovom receptu okus plavih zaista podsjeća na gljivu. Uzmite 2 kg patlidžana, glavicu češnjaka, 10 žlica. l. ocat, 6 žlica. l. sol, 1, 5 šalice biljnog ulja, 2, 5 litre. voda, hrpa zelenila.

Kako kuhati:

  1. Vodu prokuhajte s ocatom i solju.
  2. Patlidžan operite, narežite na kockice i blanširajte u kipućoj marinadi 4-5 minuta. Nježno prebacite u fil za fil.
  3. Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, dodajte smjesu i maslac plavim.
  4. Gotov proizvod stavite u sterilizirane staklenke. Čuvati u hladnjaku.

Kiselo povrće

Ovo predjelo, poput natopljenog patlidžana, radije je kuhati u bačvi, ali druga su jela. Za 4 kg plave boje trebate 3 grozda bilja, glavicu češnjaka, 50 g soli, 50 ml octa, 2, 5 l vode. Kuhanje :

  1. Čisti patlidžan narežite na kolutiće i kuhajte u slanoj vodi 3 minute. Baci ga u drugar.
  2. Od preostalih sastojaka skuhajte marinadu.
  3. Stavite pripremljenu plavu boju u sterilne staklenke i napunite slanom vodom. Držite u hladnjaku dva dana bez poklopca.

Cijelo marinirano

Takvi patlidžani korisni su zimi za pripremu salata, gulaša, kiselih namirnica. Nakon toga, slijedeći azerbejdžanski recept, povrće se može napuniti rajčicama i gulašima. Trebat će vam patlidžani srednje veličine 4–5 komada, 1-2 mrkve, gomila omiljenog zelja, korijen peršuna, jedan srednji luk, 50 grama biljnog ulja, sol po ukusu. Priprema:

  1. Izrežite oguljeni luk i mrkvu, sitno nasjeckajte zelje i korijen peršina.
  2. Pržite luk i korijeno povrće odvojeno.
  3. Pomiješajte pržene sastojke s biljem.
  4. Kuhani cijeli patlidžan narežite zajedno i zalijte biljnom smjesom.
  5. Malčice plave stavite u sterilizirane staklenke što je moguće jače, ostavite u hladnjaku dva dana. Koristite gazu umjesto čepova.
  6. Nakon 48 sati ulijte toplo ulje u staklenke.
  7. Da biste spremili proizvod za zimu, poklopite spremnike poklopcima, sterilizirajte i zategnite. Čuvajte u podrumu ili hladnom mjestu.

Punjeno povrće

Iznenadite obitelj i prijatelje patlidžanima punim povrća. Prilično jednostavan, brz i ukusan recept za čiju pripremu će vam trebati plava 1 kg, 200 g kupusa, jedna srednja mrkva, 3-4 češnja češnjaka, grozd začinskog bilja, jedna gorka paprika, jedna paprika, jedan korijen celera, 2 l vode, 4 žlice soli. Kako kuhati:

  1. Kuhajte čisti patlidžan bez repova 5 minuta, ohladite, ostavite da se ocijedi.
  2. Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Papriku narežite na trakice.
  3. Sitno nasjeckajte češnjak i bilje, ljutu papriku narežite na dva dijela.
  4. Vodu skuhajte sa soli i ohladite.
  5. Plave plave kose izrežite, prelijte mješavinom povrća i izvucite ih koncem.
  6. Patlidžan stavite u prikladnu posudu, prekrijte ohlađenom slanom vodom. Držite 3-4 dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak ili podrum.

Ne bojte se eksperimentirati, dodajte svoje omiljene sastojke klasičnim receptima. Iznenadite voljene i uživajte u obroku.

Kategorija:

Kulinarstvo