Gljive su gljive koje se smatraju uvjetno jestivim, pa ih neki berači gljiva ne skupljaju, ali uzalud. Uostalom, grudi, bijele i crne, izvrsne su za soljenje ili ukiseljenje. Slane grudi su prava delicija koja nije samo ukusna, nego je i zdrava. Dovoljno je pravilno pripremiti, a cijelu zimu možete uživati ​​u divnom ukusu slanih gljiva. Gljive rastu u gotovo svim šumama naše zemlje, pa berba neće zahtijevati velike troškove, a jednostavnost recepata za soljenje omogućit će svakoj domaćici da pokaže svoje kulinarske sposobnosti.

Prethodna priprema

Obične grudi (bijele i crne) sadrže mliječni sok koji ima prilično gorak okus, pa ga gljive prije konzerviranja treba pažljivo pripremiti kako bi se riješile gorčine i toksina. Koraci pripreme su sljedeći :

  • Za početak, gljive treba sortirati, riješiti se trulih, crva ili obrasta. Dobre gljive čiste se od šumskih krhotina, prljavštine, prašine (za to možete koristiti spužvu ili staru četkicu za zube). Da bi čišćenje bilo temeljitije, gljive se natapaju u slanoj vodi tri sata. Tijekom tog vremena otvorit će se ploče na šeširu, a preostali pijesak bit će potpuno uklonjen. Zatim se grudi isperu tekućom vodom i po želji se režu na porcije.
  • Druga faza je namakanje gljiva. Ovaj je stadij vrlo važan, budući da tijekom grickanja iz grudi ostavljaju svu gorčinu. Gljive se stavljaju u spremnik i potpuno napune slanom vodom (oko deset grama soli na litru vode). Proces traje tri dana, tijekom kojih se voda mora mijenjati svaka tri ili četiri sata. Nakon tog vremena gljive se uklanjaju i isperu čistom vodom. Nakon tretmana više neće biti gorke.

Važno: pocinčano posuđe se ne smije koristiti za namakanje, jer cink izaziva reakciju i gljive će postati nejestive .

Hladno soljenje

Hladno soljenje kruha kod kuće omogućit će vam da dobijete hrskave i prilično tvrde gljive.

Trebat će vam:

  • Gljive - 10 kg.
  • Sol - 0, 5 kg.

Tehnologija kuhanja :

  1. Gljive su slagane sa svojim šeširima u drvenu bačvu ili veliku emajliranu tavu s očekivanjem da će deset kilograma gljiva stvoriti deset slojeva.
  2. Svaki sloj treba posoliti (bolje je uzeti grubu sol). Za jedan sloj bit će potrebno pedeset grama soli.
  3. Drveni disk ili druga osnova omotana je u nekoliko slojeva gaze i postavljena na vrh gljiva, svako opterećenje mora biti postavljeno na disk, čija težina ne smije prelaziti težinu gljiva.
  4. Bačva se čisti dva mjeseca na hladnom, nakon čega se proizvod može jesti. Gljive je potrebno čuvati na hladnom mjestu, redovito provjeravajući je li se pojavila plijesan.

Savjet: kako bi okus gljiva bio pikantniji, na dno bačve možete staviti lišće ribizle, hren, suncobran i kopar.

Hladno slane dojke dobre su kao zalogaj ili kao sastojak u raznim salatama.

Metoda vrućeg soljenja

Vruće soljenje grudi omogućit će dobivanje vrlo mekanih i nježnih gljiva koje se „tope u ustima“. Osnovni sastojci :

  • Gljive (bolje je uzeti crne) - 2 kg.
  • Sol - 50 g.
  • Voda - 1 litra.
  • Peppercorns (crni i smilja) - 10 svaki.
  • Sjemenke kopra i klinčića (začin) - mala šaka.
  • Listovi ribizle i kupusa - nekoliko komada.

Što učiniti :

  1. Tako pripremljene gljive kuhajte u slanoj vodi pola sata.
  2. U ovom trenutku pripremite brasno. Da biste to učinili, kuhajte slanu vodu, dodajući joj sve začine, osim lišća hrena.
  3. Kuhane gljive stavite u brasno, kuhajte pola sata, dodajte hren.
  4. Pokrijte gljive lišćem kupusa, a na vrh stavite bazu na koju treba staviti teret.
  5. Stavite tavu da se hladi pet dana. Istodobno je važno osigurati da su sve grudi potpuno prekrivene brasnom.
  6. Pet dana kasnije, gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte slanom vodom i čvrsto zatvorite.
  7. Konzerve izvadite na hladno mjesto mjesec dana, nakon čega možete pojesti mlijeko.

Jednostavan način hladnog soljenja

Recept za kisele gljive u staklenkama krajnje je jednostavan i dostupan svima. Za soljenje uzimaju se sterilizirane staklene staklenke s volumenom od jedne litre. U svaki spremnik treba biti postavljen:

  • Lovorov list - 3 komada.
  • List hrena - 1 komad.
  • Češnjak - 2 češnja.
  • Listovi ribizle - 2 komada.
  • Kišobran - 1 komad.
  • Gruba sol - 2 žlice (žlice).

Pripremljene šolje stavljaju se u staklenke, zatrpaju, napune vodom. Spremne limenke prekrivene su gazom, zatvorene najlonskim poklopcima i smještene u hladnjak. Proizvod će se soliti trideset dana.

Važno: prije upotrebe gljiva pripremljenih navedenom metodom za hranu, treba ih oprati čistom vodom .

Evo nekoliko jednostavnih recepata za pravljenje gljiva, zahvaljujući kojima možete pripremiti bilo koji broj gljiva. Rezultat su ukusne slane male grudi koje će diverzificirati prehranu, ukrasiti svečani stol i ugoditi sjajnim ukusom.

Kategorija:

Kulinarstvo