Ako prikupite sve stereotipe o Rusiji koji postoje u različitim zemljama i izrazite ih pomoću nekoliko imenica, možete čuti nekoliko riječi. Među njima mogu biti medvjedi, balalajke, lutke za gniježđenje, mraz, ušice, votka.
Štoviše, ako zatražite da odaberete tri, tada će votka na popisu biti u svakom slučaju. Zanimljivo je da ona i ostale komponente stereotipnih predodžbi o nama nisu izvorno ruske. Mnoge od tih osobina uglavnom su distribuirane širom svijeta. Ali priča je posebna s votkom.
Upoznavanje s pićem
Činjenica da se u modernim trgovačkim lancima prodaju pod imenom "votka" ne odgovara sasvim piću koje je prodano prije 20. stoljeća. O imenu se vodi zasebni razgovor.
Od čega se sastoji votka
Formula votke u kemiji ne postoji. Moderno piće s ovim imenom je vodena otopina etilnog alkohola s koncentracijom od 40 vol.%. Odnosno, u svakoj litri votke 400 ml je C2H5OH.
Piće može sadržavati aditive koji su dizajnirani za poboljšanje okusa ili obeshrabriti miris, što je naznačeno na etiketi. Neke nečistoće koje u početku postoje u alkoholu mogu utjecati na kvalitetu proizvoda, posebno na njegov okus.
Svi napori na poboljšanju kvalitete votke svode se na pročišćavanje alkohola i praćenje kvalitete vode. Najbolja voda za piće je iz planinskih izvora. Ne treba sadržavati velike količine soli, niti ga treba destilirati. Voda se brani i filtrira, nakon čega se šalje u proizvodnju.
Etilni alkohol
Danas je uredba EU-a za proizvodnju votke omogućila ispravljanje duha biljnog podrijetla. To znači da se mora dobiti iz fermentiranih biljnih materijala - žitarica (raž, pšenica) i krumpira. Koliko je ovaj zahtjev prikladan, sporna je stvar. Ako je zadatak lišiti alkohol svih nečistoća, tada njegovo podrijetlo postaje beznačajno.
Etanol se može dobiti na dva načina - hidratacijom etilena i rektifikacijom kaše. Prvi se koristi u industriji, a nakon toga je potrebno očistiti proizvod od nečistoća dietilnog etera. Druga metoda je jeftinija i glavna je.
Sirovina za ispravljanje je sve što sadrži ugljikohidrate. To može biti hidrolizirana celuloza, fermentirano zrno, krumpir, jabuke i drugo voće. Fermentiraju s kvascem, nakon čega se smjesa šalje na ispravljanje.
Ako je kaša destilirana da odvoji jedan alkohol, tada će izlaz biti vodena otopina alkohola i drugih komponenti, čiji okus može odrediti sastav sirovine. To je nemoguće učiniti tijekom ispravljanja. Dakle, prema ruskim standardima, ispravljeni alkohol podijeljen je u tri kategorije:
- Ispravljeni jestivi alkohol. Sadrži 95, 57% etanola i postoje tri stupnja pročišćavanja - prvi razred, drugi razred i Extra.
- Medicinski alkohol, 96, 4%.
- Apsolutni alkohol, 99, 9%.
Naravno da je s takvim zahtjevima smiješno govoriti o nekom podrijetlu. Sve od čega se votka sastoji je voda i alkohol.
Povijest votke
Nemoguće je govoriti o tome tko je izmislio alkohol. Zbog toga što ga nitko nije izmislio, ovaj spoj nastaje u prirodi u brojnim procesima. Plodovi nekih biljaka vijugaju pravo na grani, ako se ne otklone na vrijeme, a prisutnost kvasca na ljusci ploda omogućuje upravo alkoholnu fermentaciju.
Taj je fenomen čovjek koristio još od antičkih vremena. U svakom slučaju, vino i pivo poznati su još od brončanog doba .
Proizvodnja destilata
Prvi pokušaji destilacije alkoholnih pića bili su početkom naše ere u Grčkoj. Otprilike u isto vrijeme to je učinjeno u Kini, ali upotreba destilacije za dobivanje niza tvari počela je u arapskim zemljama već u srednjem vijeku. U početku su se eteri destilirali, ali Ibn Sina je napravio aparat za proizvodnju etilnog alkohola. Usput, i sam naziv - alkohol - arapskog je porijekla. Povijest nije sačuvala ime izumitelja i tvorca prve kocke za destilaciju.
Od X stoljeća, alkoholni destilati počeli su se masovno proizvoditi u Kini, a u Europi su postali poznati od XII stoljeća na medicinskom fakultetu u Salernu u Italiji.
Do četrnaestog stoljeća proizvodnja duhova počela je biti široko rasprostranjena, a od ere velikih geografskih otkrića - masovnim. To je zbog potrebe za prijevozom tekućine na brodovima, ali voda nije bila prikladna za tu svrhu: u tropskim širinama jednostavno je bila trula, a sterilizacija još nije bila izmišljena.
Jaka pića svugdje su rađena od lokalnih sirovina. Dakle, u vinorodnim krajevima grožđe je bila ta sirovina, a razne vrste rakije pokretale su se iz vina. Na mjestima gdje su uzgajali stoku, a uzgajali su se ječam za hranu i kruh, izrađivao se viski. Džin i šnaps su napravljeni od pšeničnih destilata, a kalvados je kasnije napravljen od vina od jabuka. Kultura destilacije slijedila je čovjeka svugdje. Kada je otkrivena Amerika, pojavio se burbon, destilat iz kukuruza i rum iz šećerne trske. Vjeruje se da je stvoritelj potonjeg bio rob iz trske trske.
Ova pića dugo nisu predstavljala nikakvu vrijednost: samopoštovajući ljudi su pili vino, a prije ere kulinarskih snobova još je jako daleko. Možda će se mnogi koji kupuju bocu konjaka Martel za petznamenkasti broj novčanih jedinica iskriviti - za izumitelje ovog pića on je bio obična mjesečina od lokalnih sirovina; nitko nije planirao stvoriti nekakvo skupo piće. A pivci nisu sanjali ni o kakvoj cigari i čokoladi. Malo je vjerojatno da bi ti ljudi razumjeli zašto moderni konzumenti jakog alkohola okružuju njegov unos nekim ritualima.
Naravno, europski su monarhi pokušali uzeti destileriju pod kontrolu niza restriktivnih mjera, najvjerojatnije namijenjenih nadopunjivanju riznice - ali podzemna destilacija uzela je svoj danak - škotski su seljaci vozili "vodu života" ne gledajući zabrane.
Odakle je vodka
Kada se votka pojavila u Rusiji - nedovoljno proučeno pitanje. Isto vrijedi i za naziv: riječ "votka" može se naći i u poljskim dokumentima i na ruskom iz 15. stoljeća. Dakle, nisu razgovarali o piću, nego o lijekovima, tinkturama na destiliranom alkoholu. Iz ovoga možemo zaključiti da su destilati padali u istočnoj Europi, ali su se upotrebljavali drugačije. Stoga razgovor o tome da je Rusija rodna vodka nema temelja.
Mora se reći da dugo nije bilo navike piti iz bilo kojeg razloga u Rusiji, a tijekom praznika konzumirali su piće s malo alkohola, često s medom. Vina su bila izvozna roba, a riječ "vino" značila je svako alkoholno piće. Takvo je stanje trajalo dugo, a sada se ponekad može čuti kako se votka naziva vinom.
Počeli su proizvoditi svoje destilate već u 16. stoljeću. U to je vrijeme poljski geograf posjetio Rusiju i primijetio da Rusi voze mjesečinu od zobi i piju ovu goruću tekućinu. Očito je da je u ovom stoljeću proizvodnja "hljebnog vina" počela imati masovni karakter, jer je Ivan IV Grozni zabranio prodaju votke u Moskvi za vrijeme kampanje u Kazanu.
Do XVIII stoljeća glavna sirovina za proizvodnju votke bila je raž, kasnije je postala pšenica. Korišteni su i drugi proizvodi koji sadrže škrob . Chem. formula votke i njen tadašnji okus (točnije sastav sastojaka) odražavali su sastav sirovina. Umjesto toga, sličila je modernom mjesečevom dnu, što je, ustvari i jest.
Država je ili uspostavila monopol nad destilerijama, ili je proizvodnju jakog alkohola dala na milost i nemilost. Sve je ovisilo o trenutnoj ekonomskoj situaciji.
Razlika između votke i ostalih destilata bila je u tome što se ona nije držala u bačvi, tako da nemamo takvo starenje.
Među svim imenima koja su se koristila ovim pićem, najčešća je bila "pola zrna". Ime je dobilo od metode provjere jačine pića: kada se uzorak zapalio, polovina volumena je trebala izgorjeti. Sudeći prema eksperimentalnim podacima, jakost pića bila je oko 37 stupnjeva.
Ispravljeni alkohol
Trenutna votka duguje svoje postojanje destilacijskoj koloni . Izumljen je početkom 19. stoljeća, a uz njegovu pomoć bilo je moguće destilirati višekomponentna rješenja. Destilacija može pomoći odvajanju smjese od dvije komponente, a takve su smjese moguće samo u laboratorijskim uvjetima.
Stupac djeluje na istom principu, ali njegova visina je dizajnirana tako da se različite frakcije smjese kondenziraju na različitim razinama. Mogućnost takvog odvajanja objašnjava se različitim vrelištima.
Stupovi su također prvo korišteni u laboratoriju, ali su kasnije postali industrijski. U takvim se uređajima destilira ulje, oslobađajući iz njega benzin, kerozin i lož ulje. U destilerijama stupovi omogućuju proizvodnju gotovo čistog alkohola u kojem je nečistoća fusela i esencijalnih ulja smanjena.
U Rusiji se rektificirani alkohol počeo proizvoditi sredinom 19. stoljeća, a uglavnom se izvozi. Počeli su ga koristiti u proizvodnji votke nakon 1890., a država je preuzela stvar, jamčeći čvrstoću i kvalitetu pića. Ime domaćinstva bilo je dodijeljeno votki - "vitko vino" ili "breza" .
Pijte činjenice i mitove
Postoji nekoliko njih:
Među ljudima postoje glasine da je Dmitrij Ivanovič Mendeleev uspio izmisliti votku. U stvari, vodka je bila poznata i prije njega, a sam je Dmitrij Ivanovič radio na teoriji rješenja. I da, jedno od njegovih djela odnosilo se na kombinaciju alkohola i vode, ali to nije bio izum.- Standardna tvrđava od 40 stupnjeva bila je posljedica želje službenika da zaokruže nezgodan broj 38.
- Istodobni unos jedne litre votke - bez grickalica - može dovesti do smrti. Ali u praksi je sve moguće.
- Reyka proizvedena na Islandu smatra se najčišćom votkom. Voda za nju uzima se iz ledenjaka.
- U Velikoj Britaniji proizvodili su crnu votku. Kao boja koristi se "crni katehu", napravljen od kore jedne južnoazijske akacija.
- Možda će se tradicionalna votka vratiti na police. Godine 2013. odobren je GOST za žitarski destilat. Prije toga izrađivali su se u Poljskoj, gdje su napravili piće s ekstraktom Starka, ali sada je na rubu propasti.
Ovaj je proizvod službeno nazvan votkom nakon 1936., kada joj je dodijeljen GOST. Ova godina - 1936. - i postala je "legalni" datum rođenja votke.