Crna kvržica odnosi se na uvjetno jestive gljive. Za svoj izgled dobio je nekoliko imena: chernushka, gypsy, piggyback.
Raste uglavnom u velikim hrpama, hrpama, odatle i naziv - prsa.
Nigella gotovo nikada nije crv, jer gorki mliječni sok odbija parazite.
U kuhanju se ova gljiva koristi samo za kiselost.
Korisna svojstva
Korisna svojstva gljiva su odavno poznata. U stara vremena od njih su se pripremale masti, komprese i liječile su modrice.
Tijekom vremena, znanstvenici su otkrili mnoga nova korisna svojstva ovog proizvoda:
Upotreba crnih grudi normalizira živčani sustav, oslobađa od stresa, poboljšava performanse.- Prisutnost vitamina C dobro uklanja upalne procese.
- Upotreba ovih gljiva pomaže u liječenju tuberkuloze.
- Budući da crni ugljikohidrati imaju malo ugljikohidrata, mogu ih jesti pacijenti s dijabetesom.
- Šalice normaliziraju rad crijeva.
- Sadrže prirodni biljni protein, neophodan za normalno funkcioniranje tijela.
Morate se sjetiti i znati da su najkorisnije mlade gljive male veličine.
Što je starija i veća gljiva, manje je korisnih svojstava u njoj.
Unatoč svim divnim svojstvima šumskog proizvoda, ima i kontraindikacije:
Gljiva je i dalje težak proizvod, a ne smiju je koristiti trudnice i dojilje.- Pod zabranom gljive i za bolesnike s gastrointestinalnim traktom.
- Ako postoje problemi s jetrom, onda je bolje suzdržati se od pijenja.
- Djeca mlađa od 5 godina.
- Ljudi alergični na gljive.
Metode čišćenja i soljenja nigela
Očistiti chernushki i pripremiti ih za kiselost nije brza stvar. Ponekad su potrebna dva, pa čak i 3-5 dana. Međutim, čišćenje takvih gljiva može započeti već u šumi. Trebali biste pogledati ispod ruba gljive, tamo se mogu sakriti neugodni puževi. Ne jurite veličinu chernushki, prevelika gljiva može se jednostavno raspasti. Čak i u šumi možete ukloniti sve smeće: ljepljivo lišće i travu.
Još jednom, kod kuće, vrijedi sortirati cijeli usjev, odbacivši oštećene primjerke. Poredaj po vrsti i veličini. Ulijte hladnu čistu vodu i ostavite da se ohladi na hladnom mjestu. Crna gljiva ima neugodnu sluz na svom tamnom šeširu. Ovaj ljepljivi sloj mora se ukloniti.
Za čišćenje ove gljive treba tretirati s posebnom pažnjom. Tijekom dana, vodu je potrebno neprestano mijenjati, jer će se gorki mliječni sok ispuštati u vodu.
Gljive možete oprati i očistiti tvrdom četkom, tada se tamni šešir od gljive pere gotovo do bijelog.
Oštećene ili vlažne dijelove potrebno je rezati, a ostalo je samo čvrsto, elastično meso. Dno chernushke, njegove ploče su dobro isprane pod tušem. Nakuplja se zemlja, smeće, pod pritiskom vode sve se to dobro ispere.
Ako nema vremena za dugo namakanje, tada možete oprati grudi. U velikom loncu kipuće vode dodajte malo soli i stavite chernushki 15 minuta. Zatim, bacivši natrag u drugar i nakon što se malo ohladi, uklonite ljepljivi sloj s kapka. Tako pripremljeni proizvodi spremni su za daljnju obradu, već se mogu soliti.
Metoda hladnog soljenja
Soljenje crnih grudi treba započeti odmah nakon čišćenja i namakanja. Spremnik koji trebate odabrati stakleni ili drveni. Možete koristiti emajlirane, ali obavezno provjerite da nema čipsa. Rupe u spremnicima trebaju biti široke.
U pripremljenu posudu na dnu izlijte sol, stavite aromatične začine, korijenje, začinsko bilje.
To mogu biti: lišće i korijen hrena, sjemenke i šeširi od kopra, češnjak, crni grašak, ribizla, lišće trešnje ili maline.
Rasporedite gljive dolje šeširima.
Položivši prvi sloj, treba ga posipati solju i dodati začinima. Kad se cijeli spremnik napuni, pokrijte gornji sloj lišćem.
U ovom obliku stavite gljive pod ugnjetavanje.
Spremite soljenje na hladnom mjestu. Periodično je potrebno ukloniti oslobođenu sluz, isprati ugnjetavanje. Gljiva crnog gljiva postupno će propadati i taložiti se u spremniku.
Nakon otprilike 50 dana, proizvod će se potpuno soli i može se prenijeti u manje staklenke. Pri izračunavanju količine soli trebalo bi se pridržavati pravila da za kilogram gljiva treba 45 g soli. Začini se mogu staviti po ukusu.
Vruće soljenje crnih grudi
Nakon namakanja potrebno je pravilno početi soliti crne gljive na vrući način. Svakako kuhajte gljive 30 minuta u slanoj vodi.
Da biste pripremili krastavac za grudi, za 1 litru vode trebat će vam:
Jedna žlica soli bez joda.- Sjemenke kopra ili kišobrana.
- Paprika ili paprika po ukusu.
- Češnjak i hren po ukusu.
- Listovi ribizle ili drugi mirisni.
- Listovi kupusa
Recept je jednostavan. U hladnoj vodi stavite sve sastojke, osim češnjaka i hrena, prokuhajte.
Bit će to krastavac. Kuhane chernushki odbacite u fil i stavite u posudu s lugom. Kuhajte još pola sata uz dodatak hrena, listova ribizle i češnjaka. Zatim stavite lišće kupusa na masu gljiva i stavite ugnjetavanje.
Stavite posudu na hladno mjesto tjedan dana. Nakon sedam dana gljive se mogu staviti u staklenke i staviti u podrum. Za mjesec dana, ukusna, mirisna i zdrava grickalica bit će spremna.
Može se koristiti kao dodatak raznim salatama ili jesti uz kuhani krumpir. Slani chernushki bit će izvrstan dodatak bilo kojem prilogu.
Kao što vidite, nigele nisu toliko soli, puno ih je teže očistiti. A branje gljiva u šumi zadovoljstvo je.