Gotovo sve blagdane prate ukusna jela i grickalice, posebno rođendanski ili novogodišnji blagdani. Dimljena slanina savršena je za takve praznike. Takvo predjelo je korisno ne samo za liječenje gostiju, već i za svakodnevnu upotrebu zajedno s krumpirom, kiseli krastavci i za izradu sendviča. Mnogi ljubitelji ukusne hrane i svinjskog trbuha pušili su sami. Dimljeno meso nije teško sami pripremiti, ali morate znati neke nijanse.

Metode pušenja masti

Za pušenje je najvažnija temperatura i vrijeme potrebno za pripremu proizvoda. Dimljeno meso često se isključuje iz prehrane zbog velikog sadržaja masti i štetnog utjecaja na jetru, no ako proizvod koristite u malim količinama, pomaže u jačanju imunološkog sustava. Kuhana dimljena mast bit će korisna za probleme s bronhijima i kardiovaskularnim sustavom, kao i za prehlade.

Salo štiti želudac od utjecaja alkoholnih pića, pa se često poslužuje na svečanom stolu. Dimljeni proizvod ne treba zloupotrijebiti, jer sadrži puno kolesterola, a sadržaj kalorija iznosi 775 kcal na 100 g proizvoda. Ali ako pojedete do 100 g takve hrane, tada će šteta od nje biti minimalna.

Vrući način

Za vruće pušenje, kao i za hladno, trebat će vam:

  • Masnoća - oko 2 kg;
  • 100 g začina;
  • Papar i sol po vašem ukusu.

Drugi važan element za vruće pušenje su drvene sječke - drobljene čestice drva. Zahvaljujući sitnim česticama drva, isparit će se svinjska mast u dimnjaku dimljenom dimom kako bi imala predivan okus i ugodan miris. Najprikladnija opcija je čips od marelice i trešnje, ali je i drvo jelše. Bolje je ne koristiti drvo oraha, jer dimljeno meso može ispasti s oštrim mirisom joda.

U procesu pušenja provode se takve akcije:

  1. Namočite drvenu sječku i zapalite vatru.
  2. Narezati na komad.
  3. Pomiješajte sol s paprom i naribajte pripremljeni proizvod.
  4. Zapalite vatru za očuvanje topline.
  5. Pripremite metalnu posudu za pečenje slanine.
  6. Iscijedite tekućinu iz drvenih sjeckalica i drvo rasporedite u posudu za pečenje (sloj oko 2 cm).
  7. Postavite žičani nosač preko drvene sječke i širite proizvod za pušenje. Raširite se labavo.
  8. Stavite posudu za pečenje preko ugljena i poklopite. Radi praktičnosti, možete koristiti nekoliko cigla kao postolje.
  9. Nakon pola sata, rukavicama otvorite poklopac za prženje i ostavite ih otvorene do 2-3 minute.
  10. Zatvorite poklopac i držite tavu za pečenje na vatri oko 5 minuta.

Proizvod bi trebao steći brončanu nijansu, nakon čega se smatra završenim. Sada je glavna stvar ne predati se iskušenju i ne prejesti.

Hladno dimljena slanina

Da biste dobili slaninu dimljenu slaninu kod kuće, pored sastojaka koji se koriste u procesu, trebat će vam oko 5 litara vode. Sam postupak nije puno složeniji, ali trajat će više vremena.

Djelovanje hladnog dimljenja:

  1. Slana svježa ili svježe smrznuta hrana.
  2. Držite se u soljenju do 3 tjedna.
  3. Nakon 2-3 tjedna, uklonite sol s površine i obrišite komade suhom krpom.
  4. Da biste uklonili suvišnu vlagu i osušili masnoću, mora se objesiti na propuhu oko 12 sati.
  5. Postavite regulator temperature dimnice na 30 stupnjeva i ostavite da se kuha 72 sata.

Kao rezultat toga, mast bi trebala dobiti smeđu boju. Hladno pušenje smatra se korisnijim, jer se cijeli proces odvija na prirodan način. Ali, naravno, ako nema vremena za čekanje i želite što prije okusiti ukusan ukus, tada možete odabrati prvu opciju pušenja.

Priprema i recepti za marinadu

Soljenje soljeno za pušenje kod kuće provodi se na različite načine, ali da bi dimljeno meso dobilo svjetliji okus, potrebno je ne samo proizvod preraditi suhim začinima, već fermentirati u pripremljenoj marinadi. Za proizvod hladnog i vrućeg kuhanja, možete koristiti različite opcije za kiselo kuhanje.

Za vruću dimljenu slaninu trebat će vam:

  • sol - ne više od 80 g;
  • češnjak - 1 glava;
  • soja sos - 75 g;
  • papar (možete koristiti mješavinu različitih vrsta).

Postupak kuhanja je jednostavan i uključuje sljedeće radnje:

  1. Ogulite češnjak i prođite kroz češnjak ili mljevenje do istog stanja na drugi način.
  2. Dodajte sve ostale sastojke češnjaku.
  3. Miješajte dok ne postane glatko.
  4. U dobivenu smjesu stavite nasjeckanu mast i izmiješajte.
  5. Ostavite na hladnom mjestu 4 dana.

Proces hladnog dimljenja malo je složeniji, jer zahtijeva više vremena, ali gotov proizvod neće imati ništa lošiji od dimljene slanine kod kuće, vruće dimljene. Za kiselost će vam trebati fiziološka otopina. Toliko soli potrebno je da jaje pluta u otopini. Zatim provode takve radnje:

  1. Prokuhajte otopinu.
  2. Otopini se dodaju mljeveni proizvodi, poput klinčića, paprike i sjemena kumine.
  3. Ohlađenu tvar pomiješajte s češnjakom.
  4. Pripremljenu masnoću premažite marinadom i pošaljite na hladno 48 sati.

Također možete pušiti ribu i piletinu. U isto vrijeme možete uštedjeti vrijeme i istovremeno pušiti ribu i salatu ili piletinu i ribu.

Koristite spor štednjak

Ovaj kuhinjski aparat postao je spasilačka kuća za domaćicu u kući, jer nakon odabira potrebne funkcije možete biti slobodni određeno vrijeme. Zahvaljujući sporom kuhaču, možete kuhati gotovo svako jelo, čak i dimljenu slaninu.

Naravno da nećete moći koristiti pravo drvo i ugljen, morat ćete koristiti tekući dim. Potrebno je unaprijed pripremiti marinadu na recept i ispeći proizvod 2-3 dana. Da biste to učinili, potrebne su vam takve komponente:

  • 2 kg masti;
  • 5 g tekućeg dima;
  • 2 litre vode;
  • 80 g soli;
  • 15 g šećera;
  • Začini po ukusu.

Postupak pušenja izvodi se sljedećim redoslijedom:

  1. Gotovu narezanu masnoću stavite u spor štednjak.
  2. Ulijte vodu, tekući dim i stavite začine.
  3. Kuhajte 90 minuta u načinu "Gašenje".
  4. Nakon toga, proizvod ne širite, već ga ostavite da se marinira 120 minuta.
  5. Nakon 2 sata zamotano meso zamotajte u foliju i stavite u hladnjak.
  6. Proizvod će biti spreman za 12 sati i, otvarajući foliju, možete osjetiti ugodan miris.

Oni koji tekući dim smatraju štetnim, mogu koristiti vrećice čaja - učinak se ne mijenja. Popularni je i dimljeni recept u sporom kuhaču s lukom, savršen je za one koji nisu u stanju pušiti mast u kući u dimnjaku. Na sve sastojke trebate dodati luk luk i staviti ga na dno posude s posudom i gore. Proizvod se pirja sat vremena, a zatim se omota folijom i stavlja u hladnjak.

Recept za pećnicu

Da biste dobili ukusno jelo, izmišljeno je puno trikova, kao i sa slaninom - da biste dobili prekrasnu dimljenu mast, ne trebate živjeti u privatnoj kući i graditi dimnjak. Za kuhanje dimljenog mesa u pećnici trebat će vam:

  1. Luk ili poriluk začinite začinima.
  2. Prekrijte foliju na dubokom limu za pečenje i stavite čips.
  3. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 100 stupnjeva.
  4. Stavite proizvod na žičani stalak i stavite na lim za pečenje.

Kuhajte 40-120 minuta, ovisno o željenom rezultatu, a za brži učinak možete povećati temperaturu. Dakle, na 120 stupnjeva dovoljno je 30 minuta.

Dimljena slanina u aero-roštilju

Na tržištu i u trgovinama možete pronaći mnogo dimljenih proizvoda. Naravno, lakše je kupiti, a ne prevariti se. Ali sami pripremite mast, možete biti sigurni u njegovu kvalitetu i svježinu. Drugi odličan dimljeni recept je kuhanje na roštilju na zraku.

Za dobar rezultat trebat će vam:

  • slanina - 2 kg;
  • tekući dim - oko 3 g;
  • začini;
  • 3 češnja češnjaka.

Priprema i redoslijed:

  1. Oprana i osušena masnoća punjena češnjakom.
  2. Rezati sa začinima.
  3. Ostavljanje ostavite pod ugnjetavanjem.
  4. Nakon dana ulijte tekući dim i postavite 1 sat.
  5. U aerogrill namastite roštilj suncokretovim uljem i stavite očekivani dimljeni proizvod.
  6. Podesite temperaturu na 230 stupnjeva i kuhajte prosječnom brzinom 10 minuta, nakon čega smanjite temperaturu na 150 i kuhajte još 10 minuta.

Gotovu mast zamotajte u foliju, ohladite i stavite u hladnjak na 24 sata.

Kuhanje luka

Poput tekućeg dima ili drva, ljuska luka će proizvodu dati dobru aromu. U isto vrijeme, ljuska je prirodan i pristupačan alat, pa se često koristi za mast za pušenje. Kako biste dali slanutku aromatične i okusne kvalitete, potrebno je:

  • Voda - 1 l.
  • Sol - 250 g.
  • Luk od 10 lukovica srednje veličine.
  • Lovorovi listovi i paprike - 5 listova i grašak.
  • Češnjak - 5 klinčića.
  • Začini po ukusu.

Udio u receptu izračunava se za 1 kg masti.

Najprije morate pripremiti slanu sol i vodu. Nakon toga, luk luka isperite nekoliko puta u čistoj vodi i prebacite u pripremljenu salamu. Nakon takvih manipulacija, mast se stavlja na ljusku i prekriva se njome na vrhu, a zatim se spremnik sa svim sastojcima stavi na vatru. Svi komadi slanine trebaju biti prekriveni tekućinom.

Nakon ukuhavanja slane vode vrši se ključanje 10 minuta, a zatim se uklanja s vatre. Masnoća se treba ohladiti u slanoj otopini oko 15 minuta, a zatim se može naribati začinima i napraviti reznice punjene češnjakom. Salo je zamotan u foliju, stavite u hladnjak, a nakon dana već možete isprobati i procijeniti sve prednosti recepta.

Domaća dimna kuća

Čak i ako ne postoji dimnjak i postoji mogućnost ili želja da potrošite novac na takav uređaj, lako možete opremiti dimnjak s hladnim ili toplim tipom. Kućna kuća za pušenje sama će biti izvrstan analog kupljenog uređaja i neće se funkcionalno razlikovati. Jedina razlika bit će temperatura pušenja, jer pri hladnom pušenju temperatura dima koji prolazi u komoru s proizvodima ne smije prelaziti 30 stupnjeva, a kod vrućeg pušenja temperatura dimne peći treba biti oko 90 stupnjeva.

Dakle, da biste pripremili dimnjak, trebat će vam:

  • Čelični spremnik (bačva od 200 litara).
  • Metalna mreža.
  • Metalni roštilj.
  • Željezni lim.
  • Materija iz stare vrećice krpe.
  • Lopata.

Najprije morate pripremiti peć iskopati rupu za to i položiti metalni lim na dno. Zatim se priprema dimnjak kao dimnjak za dimnjak. Rov treba biti širine i dubine otprilike 0, 25 m, a u duljini od 2 do 5 metara. Dimnjak mora biti pokriven vatrostalnim materijalom ili čeličnim limom.

Također mogu biti opeke ili neupotrebljive azbestne cijevi. Treba koristiti bačvu bez dna, tako da je bolje uzeti hrđavu bačvu ili odvojiti dno. Umjesto dna učvršćuje se mreža, a burla se postavlja kao filtar protiv čađe. Na gornji rub cijevi pričvršćen je roštilj, na kojem će se dimiti masnoća. Roštilj je najbolje fiksirati na udaljenosti od 25 cm od vrha. Umjesto roštilja često se koriste i kuke montirane na debele šipke. U procesu pušenja bačva mora biti pokrivena.

Jednostavna dimnica je spremna, možete početi pušiti i provjeriti kvalitetu gotove strukture. Vrući dimljeni dimnjak priprema se po istom principu, ali puhanje će biti suvišno, a za povećanje temperature u dimnjaku možete smanjiti duljinu dimnjaka.

Pravila za pohranu gotovih proizvoda

Budući da odjednom nije moguće pojesti svu dimljenu slaninu, osim blagdana ili pomoći gostiju, mora se pravilno skladištiti, posebno jer ima puno dimljenih proizvoda. Osnovna pravila pohrane:

  • Ako je komad velik i treba ga dugo čuvati, tada ga je potrebno dobro soliti prije pušenja.
  • Mali komad može se čuvati u hladnjaku.
  • Čuvajte u dobro prozračenom mračnom prostoru u ustima. Bolje je zamotati u papir, kako se neće prašiti.

Ako je proizvod zamotan u papir i posut piljevinom, tada će se vrlo dugo skladištiti u kutiji. Ni u kojem slučaju svinjetinu ne treba spremati u vlažnu prostoriju, jer brzo može postati plijesan. I također je potrebno zapamtiti o štetočinama, kao što su mali glodavci ili muhe.

Kategorija:

Kulinarstvo