Veliki izbor sorti grožđa doveo je do pojave različitih vrsta vina. Oni su slatki, poluslatki, suhi. Obogaćena vina stoje odvojeno. Imaju bogatiji okus i aromu u usporedbi s drugim vrstama ovog pića. Zahvaljujući svojstvima učvršćenja, vino se, poput nektara, prelijeva po tijelu i zagrijava tijelo.

Značajke procesa

Taj postupak vam omogućuje da usporite i na kraju potpuno zaustavite proces fermentacije pića. Zahvaljujući njemu, tekućina bistri i stječe čistoću, dok se kvas pretvori u talog na dnu spremnika. Vezanje sprečava isparavanje šećera i može zaustaviti fermentaciju vinskog napitka. Postupak također povećava rok trajanja pića i štedi od kiselosti ili pojave plijesni.

Prije nego što napravite obogaćeno vino kod kuće, morate pričekati dok piće nema jačinu veću od 10%. Takav proizvod također ima svoje sorte s različitim količinama alkohola u sastavu:

  • U jakom obliku, udio alkohola može doseći i do 20%.
  • U desertu ne više od 17% ukupne mase.
  • U lukama i šerpi postotak alkohola ponekad doseže 22.

Da biste popravili proizvod, možete koristiti i votku ili unaprijed pripremljene tinkture na raznim plodovima.

Određivanje sadržaja alkohola

Za mjerenje pokazatelja možete koristiti mjerač vina. Ali može se koristiti samo za ona pića koja se prave na bazi grožđa. Omogućuje vam provjeru snage čak i u pročišćenom i pročišćenom piću.

Posebni mjerni uređaj - refraktometar - omogućava vam da otkrijete gustoću slada neposredno prije fermentacije i fiksiranja. Razlika između ova dva pokazatelja pomoću posebne tablice omogućuje vam određivanje čvrstoće proizvoda.

Najtačniji način, ali s ovog ne manje popularnog, odrediti približni udio alkohola u piću je upotreba tablice. Postotak će izravno ovisiti o tome voće je korišteno za pravljenje vina.

Načini povećanja stupnja

Bilo koja od njih podrazumijeva pažljivo nadziranje pića. Tekućina postane zamućena nakon što joj dodate šećer ili alkohol. Potrebno je oko 5 dana da se sastojci potpuno promiješaju i formiraju sediment na dnu.

Prije upotrebe spremnika mora se temeljito oprati, a tek potom uliti obogaćeno vino. Nadalje, najbolje je čuvati bocu na zamračenom hladnom mjestu i kontrolirati je li proizvod počeo fermentirati.

  1. Dodatak šećera . U ovom slučaju, prije popravljanja vina kod kuće, potrebno je pravilno izračunati količinu sastojaka. Postupak traje puno vremena i provodi se u nekoliko faza. Također je vrijedno razmotriti neke značajke. Visok sadržaj šećera značajno usporava proces fermentacije. Sam napitak bi trebao zauzimati ne više od pola kapaciteta, jer 1 kilogram slatkog pijeska povećava volumen tekućine za pola litre. Za pripremu suhog vina dodajte šećer razrijeđen u vodi. Dok se radi desert, granulirani šećer dodaje se postupno. Dodajte ga u omjerima 800 grama po 10 litara za slatko vino i 400 grama za poluslatko vino.
  2. Pijenje alkohola . Za ovu vrstu fiksacije možete koristiti alkohol ili votku. Montaža vina s alkoholom kod kuće prilično je jednostavna. U mošt se ulije tekućina koja fermentira nekoliko dana. Zatim se svi sastojci temeljito izmiješaju i pošalju da sazriju. Među prednostima ove vrste vrijedi napomenuti jednostavnost postupka, prijateljsku zaštitu okoliša i nisku cijenu materijala. Za 10 litara gotovog proizvoda treba koristiti 1 litru alkohola, tinkture ili votke.
  3. Bit metode poput zamrzavanja je ubiti kvasac uz pomoć prehlade. Za njegovu primjenu potreban je veliki zamrzivač i posebna centrifuga koja će razdvojiti led. Taj je postupak prilično dugotrajan i zahtijeva maksimalnu brigu. Međutim, može se provesti kod kuće. Piće se prelije u litre boce i stavi u zamrzivač na dva sata. Nakon proteka vremena tekućina se smrzava, a vinski alkohol se odvodi. Vrijedno je uzeti u obzir da će se količina gotove tekućine smanjiti za oko 2 puta.
  4. U tvornicama više vole pasterizirati proizvod . Tijekom postupka piće se zatvara u prostoru vakuuma. Među minusima treba istaknuti gubitak ukusa u gotovom proizvodu.
  5. Vino se može obogatiti i sumpornom kiselinom . Ovu metodu najčešće koriste profesionalni vinari. Općenito je prihvaćeno da se tijekom postupka smanjuje količina isparljivih kiselina, a mikroorganizmi koji štete piću umiru. Ovu metodu treba koristiti s velikim oprezom, jer velike količine sumpornog dioksida mogu biti štetne za zdravlje. Takvo je vino strogo kontraindicirano astmatičarima. U malim količinama njegov sadržaj u proizvodima ne utječe na zdravlje potrošača.

Mlado vino

Da biste povećali čvrstoću za 1 stupanj, treba imati na umu da se učinak postiže dodavanjem 1% alkohola ili 2% votke u piće. To vam omogućuje da točno odredite količinu tekućine prije popravljanja vina s votkom. Na primjer, da biste povećali stupanj za 6 jedinica, morate pomnožiti 6 s brojem dostupnih litara i 2 za votku, 1 za alkohol (% od volumena), a zatim podijeliti sa 100.

To jest, da bi se 10 litara vina podiglo za 6 stupnjeva, slijedi 10 * 6 * 1 = 60, 60/100 = 0, 6 litara. Ovaj je izračun pogodan za upotrebu alkohola. Vodka će trebati 10 * 6 * 2 = 120, 120/100 = 1, 2 litre.

Nakon dodavanja potrebne količine alkohola u tekućinu, inzistira se oko 2 tjedna. Zatim se talog odvoji od volumena i flašira. Za očuvanje okusa proizvedenog proizvoda preporučuje se upotreba staklenih posuda.

Fermentacija sladovine

Izrazita karakteristika metode je da sok nije filtriran. Prvo se plodovi drobe, a tek nakon toga šalju se da lutaju. U gotovu probavnu masu mora se dodati šećer u količini od 9% volumena. Zatim se dobivena smjesa fermentira u prostoriji s amplitudom temperature od 24-26 stupnjeva Celzija tijekom 3-4 dana. Nadalje, prije fiksiranja vina s alkoholom (90%), pivka se pritisne. Zatim se pomiješa cijela masa i ostavi se tjedan dana u zamračenoj hladnoj prostoriji.

Tekućina koja će se ispostaviti mora biti isušena, pročišćena i flaširana. Nakon toga, trebao bi sazrijevati još 2 godine na temperaturi od 15 stupnjeva. Tijekom skladištenja preporučuje se prozračivanje vina, odnosno izlijevanje iz posude u spremnik.

Domaće vino

Može se napraviti od gotovo bilo kojeg voća, ali najtradicionalnije su trešnja, jabuke i maline. Piće iz ovih proizvoda ima slađi okus i ugodnu aromu.

Trešnja piće

Za pripremu vam je potrebna 1 litra ručno rađenog soka od višnje. Mora se sipati u spremnik i dodati 100 grama šećera, 0, 3 litre kvasca kvasca i 0, 3 litre 90% alkohola. Sve komponente, osim alkohola, miješaju se, a boca se uklanja tjedan dana na tamnom mjestu. Sve to vrijeme odvija se proces fermentacije. Potom se dobiveni napitak odvoji od taloga i izlije u čistu posudu. U njega se dodaje alkohol i opet miješa. Nakon toga, dobiveni proizvod čisti se na hladnom tamnom mjestu šest mjeseci.

Jabučno vino

Za kuhanje trebat će vam 1 kg suhih jabuka, 800 ml čiste vode, 100 grama šećera, 300 ml kvasca kvasca i 500 ml 70% alkohola.

Jabuke se moraju preliti kipućom vodom i ostaviti da se utapaju jedan dan. Potom se voće preša, a u njega se dodaju preostali sastojci, osim alkohola. Dobivena sladovina se ostavi da fermentira 5 dana. Nakon što se tekućina odvoji od taloga i pomiješa sa alkoholom. Dobiveni napitak se izlije u čistu bocu i ostavi da sazrijeva najmanje šest mjeseci.

Piće od maline

Da biste napravili vino od maline trebate:

  • 5 kg malina.
  • 2 litre vode.
  • 300 grama šećera (+ 150 grama po 1 litri nakon fermentacije).
  • Kvasac na bazi kvasca.
  • 500 ml alkohola na 10 litara vina.

Potrebno je iscijediti sav sok iz malina i u njega dodati pola vode i 300 grama šećera. Preostalu polovicu vode napunimo kolačem od maline. Nakon 6 sati iz nje se iscijedi i sok. Sok od dva luka se pomiješa i u njega se doda kvasac. Dobiveni proizvod se ostavi u hladnoj sobi 10 dana za fermentaciju. Rezultirajuća tekućina se dekantira i dodaje se šećer (150 grama po litri), nakon čega se ostavlja da fermentira dalje. Nakon 7 dana, piće se mora dekantirati, popraviti alkoholom i uliti u posude.

Izrada vina kod kuće prilično je jednostavan postupak. Glavna stvar je slijediti tehnologiju kuhanja i ne odstupiti od recepta. A rezultat je ukusno piće napravljeno od prirodnih sastojaka.

Kategorija:

Kulinarstvo