Nije tajna da medni agar sadrži veliku količinu proteina, vitamina i aminokiselina. A zbog niskog kaloričnog proizvoda proizvoda, oni su dobri za prehranu ljudi koji žele smršavjeti. Najprikladnije za jelo su gljive ubrane u jesen. Mogu se pržiti, pripremiti s umacima ili pripremiti za zimu. Postoji mnogo recepata kako ukusno soliti gljive s medom kod kuće, što će biti dobar zalogaj na svečanom stolu.

Korisni savjeti

Prije nego što započnete guliti gljive za zimu, prvo morate pripremiti gljive. Što trebate uzeti u obzir:

  1. Nakon prikupljanja darova šume potrebno ga je pažljivo obraditi: ukloniti razmažene primjerke i temeljito oprati. Za soljenje pogodne su samo cijele gljive bez truleži, inače će se okus hrane pokvariti.
  2. Mlade gljive čvrstog tijela su hrskave i najprikladnije za ukiseljenje. Stoga se preporučuje sortiranje i dijeljenje gljiva prema receptima: za soljenje, prženje ili umak.
  3. Zatim se, ovisno o veličini gljiva, moraju očistiti i namočiti u slanoj vodi 8-10 sati. Tijekom tog razdoblja vodu treba nekoliko puta mijenjati. Ovo je potrebno tako da gorčina napusti proizvod. Zatim morate temeljito isprati gljive pod tekućom vodom.
  4. Tijekom soljenja gljiva, količina soli ne smije prelaziti 50 grama na 1 kilogram gljive. Kada ga povećate, jelo će ispasti slano.
  5. Kao začini, gljive, češnjak, lovorov list i mladi kopar najbolje odgovaraju gljivama. A dodavanjem lišća ribizle u brasno, gotovo jelo možete učiniti hrskavim.
  6. Gljive soljenja preporučuje se u staklenoj ili emajliranoj posudi.
  7. Male gljive treba ostaviti netaknute, a velike primjerke izrezati na trake.
  8. Ako je noga gljiva previše ukočena, tada je treba rezati.

Nakon pravilne prethodne obrade gljiva, možete nastaviti s postupkom soljenja. To možete učiniti na različite načine.

Vrući način

Slane medene gljive za zimu vrlo su ukusne. Recept za litru i pol:

  • 2 kg gljiva;
  • 50 gr soli i dodatne 2 žličice. - za prvo kuhanje;
  • 10 kom. lovorov lišće, češanj češnjaka i sveti začin;
  • 2 suncobrana.

Za slanu otopinu na 1 litru vode trebat će vam: 1 tsp. sol, 3 lovorova lista i 6 komada crnog papra i graška i klinčića.

Idealne za ovaj recept su male gljive koje se mogu slane cjeline. Prije svega, potrebno je sortirati, oprati i slagati darove šume u 2 posude zapremine 3 litre. A zatim ih trebate napuniti vodom, dodati žličicu soli u svaki spremnik i kuhati 5 minuta. Tijekom kuhanja pojavit će se pjena koju treba ukloniti žlicom. Kuhane gljive treba odbaciti u drugar i isprati pod tekućom vodom. Kad voda iscuri, gljive s medom moraju se prenijeti u zdjelu.

U međuvremenu možete početi pripremati brasno. Da biste to učinili, ulijte litru vode u duboku posudu, dodajte 1 žličicu. sol i začini. Zatim biste trebali staviti spremnik na vatru i pričekati dok slanica ne proključa. Zatim se kuhane gljive moraju spustiti u kipuću tekućinu i kuhati ponovo 40 minuta. Nakon tog vremena gljive se moraju ukloniti sa štednjaka i ostaviti da se potpuno ohlade u salamuri.

Dalje, trebate oguliti i rezati češnjak na 3 dijela, a također oprati kopar. Zatim morate pripremiti veliku emajliranu tavu u kojoj će se slani darovi slati. Potrebno je staviti kopar na njegovo dno i gljive staviti po slojevima, preliti ih češnjakom, peršinom, mirisnim lukom i solju, a na vrh uliti 250 ml brasna i uspostaviti ugnjetavanje. Da biste to učinili, možete koristiti staklenku s vodom montiranu na vrhu tanjura. U ovom slučaju, gljive s medom trebale bi biti u potpunosti prekrivene slanom vodom.

Ako nije dovoljno, možete dodati još malo slane otopine. Spremnik s tlačenjem treba dva tjedna staviti u hladnjak. Nakon tog vremena, agarice s medom moraju se položiti začinima u prethodno sterilizirane staklenke i zatvoriti debelim plastičnim poklopcima. Takve gljive treba čuvati u podrumu ili hladnjaku, ne više od jedne godine.

Hladan način

Po želji gljive možete kiseli prema receptu koji ne zahtijeva kuhanje. Na taj način pripremljene gljive imaju pikantan okus. Osnovni sastojci:

  • 1 kg pripremljenih gljiva;
  • 50 gr sol;
  • 2 češnja češnjaka i isto toliko lovorovih listova;
  • 4 paprike;
  • 5 listova ribizle;
  • zelenka od kopra - po vlastitom nahođenju.

Na dno posude stavite svježe i čisto lišće ribizle i kopar. Nakon toga u posudu stavite prvi sloj gljiva s medom i posolite, stavite češnjak, lavrushku i papar. Zatim morate položiti drugi sloj gljiva, a također ga posipati solju i začinima. Posljednji sloj treba prekriti lišćem, a na vrh staviti tanjur i staklenku od litre, napunjene do vrata vodom, kao teret.

Nakon toga, gljive trebate staviti na hladno mjesto 5 dana. Tijekom tog razdoblja, darovi šume će se slegnuti i stvorit će se sok, koji se mora isušiti, a zatim gljive ponovo ostaviti pod ugnjetavanjem još dva tjedna i opet isušiti sok. Zatim je potrebno premjestiti slane gljive u sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopac kaprona.

Takve gljive čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Gljive u krastavcu

Medene gljive u salamuri izlaze vrlo mirisne i hrskave, neobičnog okusa. Ali prije kiselog gljiva s medom kod kuće, morate uzeti u obzir da sol i začini trebate dodati manje nego inače . Za jedan kilogram gljive trebat će vam:

  • pola litre kiselog krastavca;
  • 40 gr sol;
  • 1 komad klinčića, peršin, kišobran, kopar, češnjak i biber.

Pripremljene gljive potrebno je prebaciti u tavu i u nju uliti slanu vodu. Trebate 10 grama soli po litri tekućine. Nakon toga, spremnik treba staviti na srednju vatru, pričekati da prokuha i ispustiti svu tekućinu zajedno s pjenom, a zatim temeljito isperite gljive. Zatim morate ponovno uliti hladnu vodu i kuhati gljive oko 45 minuta, nakon čega gljive ponovo ocijedite i ohladite. Na dno tepsije u kojoj će se šampinjoni slati, mora se položiti nasjeckani češnjak i začini. Na vrhu trebate staviti sve medene gljive, posoliti ih sa 30 grama. sol i prelijte kiseli krastavac.

Dalje, gljive s medom treba staviti na hladno mjesto pod ugnjetavanjem i pričekati pet dana, a zatim ih staviti u sterilizirane staklenke. Tri tjedna kasnije, jelo se može kušati.

Brzo soljenje

Gljive prema ovom receptu kuhaju se brzo i jednostavno. Soliti gljive meda, sastojke poput:

  • 1 kg svježih gljiva;
  • 1 luk;
  • 40 gr sol;
  • 2 kom. češnjak, kišobrani, klinčići i papar;
  • 1 žlica. l. sušeni kumin.

Prvo gljive meda treba očistiti i staviti u posudu napunjenu vodom gotovo do vrha. Za kuhanje u tekućini potrebno je spustiti luk, zamotan u gazu kumin, krastavac i sol. Spremnik se mora pokriti i staviti na štednjak. Kad voda proključa, potrebno je kuhati gljive sa začinima pola sata, neprestano uklanjajući pjenu koja se formirala tijekom postupka kuhanja. Zatim morate baciti med od agarica u drugar i pričekati dok voda ne iscuri iz njih. Zatim trebate pripremiti staklenku u koju će se položiti darovi šume. Na njegovo dno stavite češnjak, začine, masu od gljiva i prelijte vrućom brasnom.

Zaključno, banka mora biti valjana. Nakon tjedan dana, jelo je potpuno zasoljeno.

Soljenje bačvi

Soljenje gljiva u bačvi stari je način kuhanja gljiva. Prije posluživanja potrebno ga je začiniti biljnim uljem i posipati biljem. Za kilogram meda gljive trebat će vam:

  • 50 grama soli;
  • 9 listova ribizle;
  • 2 kišobrana kopar i papar grašak.

Prije svega, gljive morate oprati i odrezati noge. Zatim je potrebno staviti poklopce gljiva u bačvu, dodati sol, a također dodati lišće papra, kopra i ribizle. Odozgo je potrebno položiti tkaninu i staviti ugnjetavanje. Bačva treba stajati u zatvorenom prostoru s temperaturama do +10 stupnjeva. Postepeno će se početi formirati sok. 7 dana treba ga redovito drenirati. Do ovog trenutka gljive se već mogu kušati, ali su najukusnije nakon 14 dana kiselog ukiseljenja.

Tako kod kuće možete ukusno kiseli gljive i na vrući i na hladan način.

Kategorija:

Kulinarstvo