Postoji mnogo recepata za pravljenje ukusnog kiselog cvjetače za zimu. Naravno, takvu konzerviranu robu možete kupiti u bilo kojem supermarketu, ali malo je vjerojatno da će biti ukusna, hrskava, usna. Stoga, prava ljubavnica vjerojatno neće odbiti očuvanje lijepih tamnozelenih cvjetova kod kuće. Rezultat će sigurno nadmašiti sva očekivanja, a cvjetača, narezana prema receptu, brzo će nestati sa stola.
O prednostima cvjetače
Čim dolaze ljeto i jesen, za ljubitelje domaćih izradaka započinje stvarno vruće vrijeme. Gospodarice su zimi konzervirale i zatvarale u bankama sve što je raslo u zemlji ili je kupljeno na poljoprivrednom tržištu, i to:
- Sezonsko povrće i voće;
- Šumske i seoske bobice;
- Gljive sakupljene u šumi i uzgajane kod kuće (na primjer, gljive kamenica ili šampinjoni);
- Povrće iz vašeg vrta.
Najbrži način pripreme biljnih proizvoda za zimu je kiseli krastavci ili ukiseljeni u sterilizirane staklenke, a povrće u vruće staklenke prelijte u staklenke. Značajno ubrzava proces očuvanja kuće koristeći profesionalni autoklav. Sastav marinade može biti bilo koji, dodaju se začini po želji.
Kako brzo ukiseliti karfiol možete pronaći u stručnoj literaturi o domaćim konzervama. Nesumnjivo je vrijedno pripremiti kupus za zimu, jer njegovi cvatovi sadrže veliku količinu vitamina iz skupine B, folne kiseline, kalija i magnezija. Ovo povrće također praktički ne uzrokuje alergije, pa pedijatri preporučuju uključivanje kupusa u dječju prehranu počevši od četiri mjeseca.
Od nje možete kuhati ne samo konzerviranu robu, već i juhe. Istina, ne sviđa se svima specifičan miris kuhanog proizvoda, kao i mekani, neutralan, pomalo svjež okus cvjetova. Ali to nije razlog da se lišite vrijednih vitamina i svojih najmilijih. Kiseli kupus stječe vrlo posebnu nježnu aromu i neobičan okus ugodne kiselosti.
Profesionalni nutricionisti tvrde da je redovita upotreba konzervirane hrane iz ovog povrća izvrstan način za rješavanje sezonskog nedostatka vitamina.
Marinada se može pripremiti s ili bez octa, sve ovisi o individualnim preferencijama domaćice i kućanstva.
S ocatom će se karakteristična kiselost izraziti malo više, bez octa, okus će biti osjetljiviji. Da biste kuhali cvjetaču za zimu, recepti moraju biti jednostavni i brzi.
Ukusna priprema za zimu
Kupus kuhan u marinadi jednostavan je, ukusan i zdrav. Osim toga, vrlo je lijepa, jer će mali cvjetovi, u potpunosti sačuvani, adekvatno izgledati na svečanom stolu. Možete odabrati bilo koji recept, glavna stvar je pravilno sterilizirati staklenke. Banke su bolje koristiti litru. Ako je spremnik prevelik (na primjer, tri litre), postoji rizik da ne dospijete do kraja otvorene konzervirane hrane, jer se nezapečeno kiselo povrće vrlo brzo raspada, čak i u hladnjaku s dobro zatvorenim poklopcem.
Prije kiselog karfiola u korejskom stilu morate pažljivo proučiti sve sastojke. S obzirom da sam kupus ima neutralan okus, potrebno mu je dodati više svijetlog i pikantnog povrća. Dobar, na primjer, češnjak.
Da biste pripremili ukusno jelo, morate:
- Isperite kupus, podijelite u odvojene cvasti;
- Češnjak sitno nasjeckajte;
- Ubacite socveće u kipuću slanu vodu, kuhajte pet minuta, bacite u kolac;
- Pržite češnjak u maslinovom ili suncokretovom ulju do zlatno smeđe boje;
- Pomiješajte češnjak s crnim paprom, sitno sjeckanim peršinom i stolnom soli;
- U ovu smjesu dodajte jednu čašu juha od kupusa;
- Ulijte ocat ili esenciju octa;
- Pričekajte da prokuha i uklonite tekućinu s vatre;
- Dva sata, cvjetove prelijte pripremljenom tekućinom;
- Rasporedite u čiste staklenke, čvrsto zatvorite;
- Odnesite na stalno mjesto skladištenja, čekajući potpuno hlađenje.
Ukusna grickalica je spremna, može se sigurno poslužiti na svečanom stolu.
Ne možete dodati češnjak ako vam se ne sviđa njegov oštar miris. Domaćice često peršin zamijene koprivom, dobro ide uz povrće i izvana, a po ukusu. Cvijeće ne smijete držati u marinadi dulje od dva sata, u protivnom će se početi raspadati, a kupus će ispasti ne tako ukusan. Treba imati na umu da dodavanje octa pomaže u očuvanju svjetlije boje svih sastojaka.
Konzervirana hrana bez octa bit će jednako ukusna, ali boja povrća postat će blijeđa, izblijedjela. Koju opciju odabrati, odlučuje domaćica. Svakako treba probati marinadu na soli prije nego što sipate kupus. Sami cvjetovi imaju prilično svjež okus, tako da ne vrijedi štedjeti sol. Ali papar treba dodati poprilično. Može biti mljeveni ili grašak, u potonjem slučaju dovoljno je dva ili tri graška.
Salata s kiselim cvjetovima
Od konzerviranog povrća možete pripremiti originalnu salatu, koja će poslužiti kao izvrsna priloga mesnim ili ribljim jelima. Tijekom posta, takva se salata može poslužiti kao dodatak kuhanom ili prženom krumpiru, kuhanoj tjestenini. Svi domaći ljudi sigurno će cijeniti ukusnu salatu posluženu kao zasebno jelo za doručak ili večeru. Možete ga kuhati bez gnjavaže oko petnaestak minuta.
Za salatu vam treba cvjetača za zimu, napravljena prema bilo kojim receptima za kuhanje. Kao preljev možete koristiti maslinovo ulje i malo kiselih krastavaca (marinada) iz staklenke povrća . Takvoj salati možete dodati i:
- Svježa rajčica, narezana na tanke uredne krugove;
- Svježi ili kiseli krastavci, izrezani na uredne trakice ili nasjeckani na korejskoj rerni;
- Korejska mrkva narezana;
- Slatka paprika (svježa ili konzervirana), nasjeckana na trakice;
- Konzervirane tikvice (male se mogu dodati cijele, a velike plodove treba rezati).
Gotovo jelo posipa se bilo kojim nasjeckanim začinskim biljem. Za ukras možete upotrijebiti i koštice crnih maslina, narezane na kolutove ili polukrupe. Dobar za ukras i lišće zelene salate.
Takvu zdravu i ukusnu salatu karakterizira nizak udio kalorija i visoka hranjiva vrijednost zbog visokog sadržaja vrijednih vitamina i minerala u povrću. Izrežite sve sastojke neposredno prije kuhanja kako sok ne bi iscurio iz njih. Začine ne treba dodavati, jer kiseli kupus sam po sebi ima začinjen okus. To je sasvim dovoljno.
Kombinacija s drugim jelima
Da bi novogodišnja ili obljetnička tablica bila doista neuobičajena, možete poslužiti predjelo od kiselog povrća. Sastav takvog asortimana može uključiti, na primjer, različite vrste kupusa u konzervi:
- Bijelo, kiselo po klasičnom receptu.
- Bijelo marinirano, kiselo po gruzijskom receptu, u salamuri ljubičasto-ružičaste boje.
- Brokula.
- Cvjetača.
Konzervacija, pripremljena kod kuće, dobro se slaže s jelima koja imaju svjež, neutralan okus, a uobičajenoj hrani daju pikantni dodir. Ako je domaćica pravilno sterilizirala limenke, kiseli kupus može se čuvati nekoliko godina bez promjene okusa i bez gubitka korisnih svojstava.
Karfiol, kiseli prema bilo kojem receptu, brzo će nestati sa stola ako se cvjetovi posluže kao međuobrok za jake alkoholne piće napravljene od žitarica (votke ili viskija).
Značajke izbora povrća
Kupus, mrkva i drugo povrće koje spada u zimske kisele krastavce prema posebnom receptu moraju biti potpuno zrele, čvrste i elastične, ali ni u kojem slučaju prezrele. Povrće s labavom pulpom jednostavno će se raspasti kao rezultat dugotrajnog kontakta s vrućom fiziološkom otopinom i neće izgledati privlačno, a također se neće drobiti.
Za kiselost ne biste trebali odabrati prevelike cvasti, jer mogu sadržavati veliku količinu nitrata i nitrita. Prije konzerviranja potrebno je izrezati sva mjesta mehaničkih oštećenja.
Ako se cvjetovi još uvijek pokaže da su veliki, morat ćete žrtvovati spektakularni izgled i izrezati ih na nekoliko dijelova. Inače se jednostavno neće uklopiti u staklenku i nisu zasićene marinadom. Dobar kupus ima lijepu tamno zelenu boju, bez žutosti. Ako se povrće razlikuje po jedva primjetnom žutom nijansi, tada se već počelo propadati, takav se kupus ne smije sačuvati.
Kada kupujete cvjetove u supermarketu, trebali biste obratiti pažnju na uvjete pod kojima su bile spremljene glavice kupusa. To se može odrediti mirisom. Ako je povrće bilo pohranjeno u vlažnom podrumu, lako možete osjetiti karakterističan miris plijesni. Nemojte dobiti cvasti koji već blijede. Naravno, uloženi dio jednostavno se može rezati, ali ipak to neće biti prvi svježi kupus, a to može negativno utjecati na rok trajanja konzervirane hrane.
Da bi se konzervirano povrće pokazalo zaista ukusno i dugo se čuvalo, potrebno je strogo pridržavati preporučenih proporcija, kao i pravilno pripremiti sve sastojke za konzerviranje. Mnogo ovisi o načinu pripreme slane otopine ili marinade. Ne jurite najkompleksnije i najsofisticiranije recepte, jer je kupus povrće koje će biti ukusno u bilo kojem obliku, u kombinaciji s bilo kojim proizvodima i začinima. Oba domaća kisela krastavaca sa slatkim cvjetovima nalik na usta, svidjet će se i odraslima i djeci.