Gljive su jedna od najukusnijih i neobičnijih gljiva. Smatraju ih uvjetno jestivim, pa je za njih vrlo važna pravilna obrada. Najbolje je naučiti kako pravilno kiseti gljive, jer su u tom obliku najukusnije i najzdravije. Ovi šumski proizvodi sadrže ogromnu količinu bjelančevina i drugih tvari važnih za ljudsko tijelo, pa ih cijene gurmani širom svijeta.

Stručni savjeti

Prije branja gljiva za zimu, moraju se pravilno sastaviti i obraditi. Okus i korisnost gotovog proizvoda ovisit će o kvaliteti provedbe ove dvije mjere. Da biste u potpunosti uživali u ovim gljivama, potrebno je uzeti u obzir sljedeće savjete profesionalnih kuhara:

  1. Šalice mogu apsorbirati toksine opasne po ljude, pa ih je potrebno sakupljati samo u ekološki čistim područjima ili šumama, udaljenim od industrijskih poduzeća i prometnica.
  2. Dolazeći kući iz "tihog lova", morate odmah izdvojiti sakupljene gljive. Iz ukupne mase treba ukloniti sve crve, pokvarene i slomljene kopije. Zatim gljive treba sortirati po veličini. Najukusniji mali darovi šume savršeni su za kiselo kuhanje, a veći za juhe i prženje.
  3. Sortirane gljive moraju se pažljivo očistiti od prijanjalih biljnih krhotina i tla. To se lako može učiniti običnom četkicom za zube. Da biste pojednostavili postupak čišćenja, preporučuje se gljive prethodno namočiti 1 sat u hladnu i čistu vodu.
  4. Prije kuhanja mlijeko treba dva dana staviti u posudu sa slanom vodom. U te je svrhe sjajna emajlirana tava.
  5. Ako gljive želite koristiti ne za kiselo kuhanje, tada ih možete nekoliko puta skuhati u slanoj vodi. To će pomoći ukloniti svu mliječnu kiselinu i gljive učiniti sigurnim za zdravlje.

Jednostavni recepti za ukiseljenje

Zimsko kiselo je prilično jednostavno, ali dugotrajno vježbanje. U procesu branja ovih gljiva koriste se jeftini i pristupačni sastojci za sve, što omogućuje pripremu ove grickalice čak i osobama s ograničenim financijskim mogućnostima.

Klasična verzija

Ova metoda branja gljiva za zimu najjednostavnija je i najčešće se koristi. Gotov proizvod je vrlo ukusan i mirisan. Da biste pripremili gljive na klasičan način, trebate koristiti sljedeće sastojke: 2 kg svježe ubranih gljiva, 2 l čiste vode, 4 lovorova lista, 5 papričica, 5 cvjetova klinčića, 20 ml esencije octa, 50 g kuhinjske soli.

Postupak ukiseljenja gljiva kod kuće jednostavan je i sastoji se od sljedećih koraka:

  1. Šolje se pažljivo razvrstavaju i razvrstavaju.
  2. Nakon toga nekoliko puta se isperu hladnom vodom iz slavine i namoče.
  3. Pripremljene gljive se režu na velike komade i slažu u emajliranu tavu.
  4. Tamo se dodaje potrebna količina vode i soli.
  5. Tava se stavlja na štednjak i dovodi do vrenja na laganoj vatri.
  6. Gljive se kuhaju oko trećine sata. Tijekom toplinske obrade, na površini tekućine formirat će se pjena koju je potrebno ukloniti žlicom.
  7. Kuhane šume izvadimo iz kipuće vode i isperemo hladnom vodom.
  8. Zatim se polažu na stol i suše.
  9. Za to vrijeme priprema se marinada. Za njega se u tavi pomiješaju svi začini, sol i voda.
  10. Rezultirajuća tekućina dovede se do vrenja, a zatim se grudi spuštaju u nju.
  11. Gljive se kuhaju 15 minuta, nakon čega im se dodaje esencija octa.
  12. Tava se odmah uklanja s topline, a njezin se sadržaj nježno miješa.
  13. Zatim se gljive, zajedno s marinadom, unaprijed polože pripremljene i sterilizirane banke i razvaljaju.
  14. Staklene posude su okrenute naglavačke i prekrivene toplim pokrivačem.
  15. U tom se obliku predjelo hladi na sobnoj temperaturi, a zatim čuva na tamnom i hladnom mjestu.

Gljive se mogu jesti tjedan dana nakon berbe. Mogu se poslužiti na stolu s tankim prstenovima luka i kapljicom biljnog ulja.

Jednostavan način žetve

Ovo je još jedan jednostavan način očuvanja mlijeka na vrući način. Omogućuje vam da dobijete ukusne i vrlo hrskave gljive, koje će biti odličan dodatak bilo kojem prilogu. Možete ih marinirati uz pomoć takvih proizvoda: 1 kg gljiva, 1 litra vode, 40 g granuliranog šećera, 50 g srednje velike soli, 120 ml octa.

Korak po korak recept za kisele gljive sa slikama:

  1. Pripremljeni darovi šume natapaju se dva dana u slanoj vodi, a zatim se peru i suše.
  2. Nakon toga se kuhaju u kipućoj vodi s dodatkom male količine soli. Važno je ukloniti pjenu koja se formira na površini vode.
  3. Čim grudi potonu na dno, preusmjere se u drugar i isperu tekućom vodom.
  4. Pročišćena voda se izlije u emajliranu posudu i u njoj se otopi potrebna količina soli i granuliranog šećera.
  5. Tava se stavlja na srednju vatru i dovodi do vrenja.
  6. Tada se vatra smanji na minimum i pripremljene gljive se stave u tavu.
  7. Tamo kuhaju oko 15 minuta, nakon čega se ocat ulije u posudu.
  8. Zatim se sastojci kuhaju još 10 minuta.
  9. Nakon određenog vremena, grudi se uklanjaju i vruće stavljaju u pripremljene staklenke.
  10. Sav slobodni volumen ispunjen je marinadom.
  11. Banke su čvrsto zatvorene poklopcima i postupno se hlade na toplom mjestu.
  12. Potom se gljive stavljaju u podrum ili na donju policu hladnjaka, gdje se pripremaju još 5 dana.
  13. Tek nakon toga grudi se mogu jesti ili staviti na dugotrajno čuvanje.

U začinjenu marinadu

Ova metoda kiselog ukusa pogodna je za sve ljubitelje začinjenih jela. Gljive su potpuno natopljene začinima i vrlo su začinjene. Gotov proizvod savršen je za blagdansku salatu od gljiva, koja je u stanju ukrasiti bilo koji blagdan.

Da biste svoje goste ugodili ovom začinjenom grickalicom, trebate: 2 kg svježih gljiva, 3 l pročišćene vode, 20 g šećera, 60 g grube soli, 2 lista trešanja i ribizle, 3 češnja češnjaka, 2 graška crnog papra, 60 ml octa, klinčiće i lovorov list.

Priprema užine u skladu sa sljedećim redoslijedom postupaka:

  1. Svježe ubrane gljive sortiraju se i zatim natapaju 2 dana.
  2. Mali primjerci ostaju su cjelini, a veliki su izrezani na nekoliko jednakih dijelova.
  3. Pročišćena voda se ulije u posudu i u nju stavi krupna sol.
  4. Nakon otapanja dodaju se gljive i kuhaju oko trećinu sata. Ako se pojavi pjena, tada je mora ukloniti.
  5. Kuhane gljive naslonite u drugar i riješite se viška vlage.
  6. U drugoj posudi se izrađuje marinada od vode, soli i šećera.
  7. Nakon vrenja dodaju se svi začini, kao i lišće trešnje i ribizle.
  8. Nakon 5 minuta ključanja, prsa se dodaju u posudu i kuhaju dok se ne skuhaju.
  9. Nekoliko minuta prije nego što ih maknete sa štednjaka, dodaje im se češnjak narezan na tanke kriške.
  10. Kuhani šumski proizvodi pažljivo su položeni u staklenke.
  11. U svaki od njih ulije se malo octa.
  12. Sav preostali volumen napunite marinadom. Trebalo bi ga biti toliko da je potpuno prekriveno grudima.
  13. Staklene posude se razvaljaju i ostave na toplom dok se potpuno ne ohlade.
  14. Čuvaju se na tamnom i hladnom mjestu.

S cimetom

Cimet je vrlo aromatična začin koji ima lagano slatkast okus. Njegov dodatak marinadi učinit će je još pikantnijom. Gotove gljive apsorbiraju ga i stječu slatko-slani okus uz blagu kiselost. Poslužite ih na stolu uz meso ili prilog. Za pripremu grudi od cimeta potrebno je kupiti sljedeće sastojke: 1 kg svježih gljiva, 2 l filtrirane vode, 3 lovorova lista, 20 ml stolnog octa, 2 štapića cimeta, 3 g limunske kiseline.

Marinade od cimeta s marinadom prema sljedećem receptu:

  1. Pravilno pripremljene gljive izrezuju se na komade potrebne veličine. Važno je da su svi približno isti. To će im pomoći da brže kuhaju i ravnomjerno se mariniraju.
  2. Sol se otopi u loncu s vodom.
  3. Zatim se dodaju grudi i kuhaju 15 minuta nakon vrenja.
  4. U drugoj posudi s začinima, ocatom, cimetom i vodom kuha se marinada.
  5. Gljive se izvade iz kipuće vode i prebace u nju, gdje se kuhaju najmanje 20 minuta.
  6. Štapići cimeta vade se iz aromatične tekućine i stavljaju se u prethodno očišćene staklenke.
  7. Povrh njih čvrsto se pakira i zatrpava žlicom mlijeka.
  8. Na vrh se ulije limunska kiselina i ulije vruća marinada.
  9. Staklene posude prekrivene su poklopcima i sterilizirane najmanje pola sata.
  10. Zatim se kotrljaju i pokriju pokrivačem.
  11. Nakon hlađenja do sobne temperature, spremaju se u podrum ili hladnjak.

S lukom i rajčicom

Gljive su divne u kombinaciji s gotovo svim povrćem. Stoga će njihovo dodavanje tijekom kiselog ukusa samo pojačati aromu i malo promijeniti okus gotovog proizvoda. Za pripremu takvog predjela potrebno je sljedeće proizvode: 2 kg gljiva, 1 kg rajčice i luk, 3 litre čiste vode, 100 ml biljnog ulja, 20 ml octa esencije, sol.

Način branja povrća s povrćem:

  1. Svježe ubrane gljive se obrađuju i sortiraju.
  2. Potom se temeljito isperu, izrezuju na male komade i natapaju u hladnoj vodi s dodatkom soli najmanje 2 dana.
  3. Nakon određenog vremena, voda se isušuje, a grudi se prenose u spremnik za kuhanje.
  4. Njima se ulije sol i voda.
  5. Tava se stavi na štednjak i kuha 15 minuta. Tijekom kuhanja uklonite nastalu pjenu.
  6. Rajčice se operu i koža se ukloni s njih. Da biste to učinili, na njihovoj se površini vrši rez na krsno krilo. Potom se povrće stavlja u kipuću vodu nekoliko sekundi, a zatim - u hladnu vodu. Kao rezultat ovih manipulacija, koža se može bez problema ukloniti s povrća.
  7. Preostala pulpa izrezana je na velike kriške.
  8. U bilju ulijte malo biljnog ulja i stavite na štednjak.
  9. Zatim se u prethodno zagrijanu posudu stavljaju grudi i prže 10 minuta na minimalnoj vatri.
  10. Luk ogulimo i operemo hladnom vodom.
  11. Zatim se drobi prstenovima ili polukružima.
  12. Zatim se prži u vrućem ulju do zlatno smeđe boje.
  13. U istoj tavi rajčice se prže dok ne omekšaju.
  14. Svi pripremljeni sastojci dodaju se u uobičajenu tavu i temeljito se pomiješaju s dodatkom octa.
  15. Jelo se pirja na laganoj vatri oko pola sata. Tijekom toplinske obrade potrebno je stalno miješati sadržaj posude kako se ne bi izgorio i ne lijepio na zidove ili dno.
  16. Gotov proizvod uklanja se iz štednjaka i odmah stavlja u pripremljene i sterilizirane posude.
  17. Staklenke od nježne kotrljajte i stavite naopako.
  18. Zatim se zamotaju u deku i postepeno ohlade do sobne temperature.
  19. Tek nakon toga gljive se šalju na čuvanje u podrum ili bilo koje drugo hladno mjesto.

Kisele gljive izvrsno su predjelo koje ne samo da može ukrasiti svečanu gozbu, već i pomoći u raznolikosti svakodnevne prehrane. Uz pravilnu pripremu i pridržavanje svih preporuka profesionalaca, možete dobiti prekrasan proizvod koji će se svidjeti ne samo vama, već i vašoj obitelji i prijateljima.

Kategorija:

Kulinarstvo