Ne znaju svi o gljivama poput kokoši. Nazivaju ih zato što imaju osjetljiv okus, poput pilećeg mesa. Pod ovim popularnim imenom skriva se nekoliko vrsta gljiva, češće - to su prstenaste kapice. Također može biti gusta ili vlažna bijela.
Opće informacije o gljivama
Pilići rastu i u brezovim šumarcima i u šumama središnje Rusije. Češće se nalazi na mjestima močvarnih tla, među mahovinama, borovnicama i borovnicama. Sazrijevajte početkom srpnja i do mraza. Po izgledu i obliku šeširi mogu češljem nalikovati glavi pijetla, pa se ponekad nazivaju mužjacima.
Mnogi uzimaju neke vrste rogača za pileće gljive. Donji opis razlikovat će jestive od otrovnih uzoraka. Jestiva svojstva imaju sljedeće karakteristike:
- bijeli premaz na konveksnom smeđom šeširu;
- sam šešir je gladak, na njemu nema ljuskica ili pahuljica;
- ako je gljiva odrasla osoba, mora imati suknju u nozi, ako je mlada, povezuje se s šeširom tankim filmom;
- ploče koje rastu do stabljike ispod zahrđale ili žute boje.
Metode izrade pilećih gljiva
Kao i sve druge jestive gljive, pijetao i piletina mogu se pržiti, kuhati, slani i kiseli. Po ukusu podsjećaju na šampinjone - nije bez razloga što se u Europi cijene kao delicija. Mogu se jesti kao neovisni zalogaj ili dodavati raznim salatama, juhama, prilozima od povrća.
Postoji nekoliko općih pravila koja se treba pridržavati prilikom kuhanja:
- Najukusniji je dio šešira, ali noga može biti puna crva, pa je najbolje da je izrežete što kraće ili uklonite.
- Kod mariniranja kopriva i piletine, gljive se ne smiju miješati s ostalim gljivama, jer se jako razlikuju u vremenu i temperaturi kuhanja.
- Ali u juhama možete sigurno miješati različite vrste.
Kisela piletina za zimu
Kad su ukiseljene, ove gljive oduševit će vas zimi. Za ukiseljenu piletinu trebate pripremiti sljedeće sastojke:
jedan kilogram svježih pijetla;- dvije trećine čaše stolnog octa (bolje je ako je devet posto);
- sedam stotina mililitara vode za piće;
- žlica soli;
- žličica šećera;
- par lovorovih lišća;
- limunska kiselina - jedno pakiranje (pet grama).
Ulijte pravu količinu vode u veliku emajliranu tavu, posolite, dodajte šećer, ulijte ocat. Stavite na štednjak i dovedite do vrenja, nakon čega smanjite vatru. Gljive isperite, očistite od prljavštine, odrežite noge, ostavljajući dva centimetra. U tavu stavite koprive zajedno s lovorovim lišćem.
Prokuhajte četvrt sata. Ugasite vatru, uklonite posudu sa štednjaka, bacite sadržaj paketa limunske kiseline u nju. Ohladite nekoliko minuta, za to vrijeme uzmite potreban broj čistih staklenih staklenki s poklopcima i sterilizirajte ih. Gljive stavite u staklenke, napunite marinadom do obruča. Zavrnite kapke čvrsto.
Slane kokoši: hladan način
Za ovaj recept trebat će vam hrastova bačva, koju nemaju svi, ali gljive ispadaju hrskave i ukusne . Za deset kilograma svježih kopriva potrebno je uzeti:
- jedan kilogram kuhinjske soli;
- dvadeset grama slatkog graška;
- trideset grama klinčića;
- hrpa zrelog kopra (sa sjemenkama).
Prvo morate pripremiti bačvu. Da biste ubili sve štetne mikroorganizme, možete koristiti smreku uzgajanu kipućom vodom ili drugu sličnu travu. Sol podijelite na dva dijela: dvije trećine - prvi sloj, ostatak - drugi. Na dno bačve stavite gljive, dobro ih posolite, stavite sljedeći sloj na vrh. Učinite isto s preostalim kokošima. Napunite bačvu vodom, napunite je oko devet centimetara do oboda.
Na vrh stavite drveni krug i pritisnite jaram (nešto teško). Napunite tjedan, povremeno uklanjajte pjenu. Nakon tjedan dana ocijedite vodu, a gljive ponovo naribajte. Ovaj put dodajte klinčiće i grašak. Stavite kopar na samo dno. Gljive rasporedite u slojeve pomiješane sa solju. Pritisnite vrhom jarmom.
Krastavci će biti spremni tek za mjesec i pol. Piletina će biti nježna i hrskava, ne previše slana. Sa njima možete sigurno kuhati salate i druga jela.
Slani mužjaci: brz put
Iz ovog recepta možete naučiti kako brzo ukiseliti pileće gljive pomoću metode vrućeg kiselog ukiseljenja. Gljive su jednako hrskave i guste kao u prethodnoj.
Za soljenje trebat će vam:
pitka voda - tri litre;- stolna sol - sto pedeset grama;
- slatki grašak;
- klinčić;
- cijeli crni papar;
- lovorov list;
- luk
- češnjak.
Gljive je potrebno oprati, oguliti, staviti u tavu i kuhati pet minuta. Nakon toga ulijte rabljenu vodu, gljive isperite hladnom tekućom vodom. Ulijte novu vodu u tavu i kuhajte piletinu ponovo nekoliko minuta. Sva gorčina i štetne tvari ostavit će gljive.
U zasebnoj posudi prokuhajte tri litre vode, a zatim u njih bacite sol, klinčiće, grašak i papar. Gljive stavite u drugar, tako da je sva voda iz njih staklena. Stavite ih u slanu juhu. Prokuhajte nekoliko minuta. Dakle, kokoši se hrane solju.
Operite, osušite, spalite staklene staklenke preko pare. U svaki stavite po dva češnja češnjaka, par luka luka i lovorov list. Ulijte gljive slanicom u banke, valjajte poklopce. Okrenite limenke i ostavite da se ohlade do sobne temperature. Zatim stavite u hladnjak.
Pržene koprive
Ništa manje ukusni su i ti šumski prženi pokloni. Mnoge domaćice koje nisu previše upoznate s ovim proizvodom pitaju se koliko kuhati pileće gljive prije prženja. Sve ovisi o individualnim preferencijama okusa. Vrijedno je uzeti u obzir da se prekuvane pilići mogu početi raspadati. Obično je vrijeme kuhanja od pet do deset minuta.
Prvo trebate oprati gljive, oštrim nožem ukloniti šumsku prljavštinu. Za tijesto možete uzeti majonezu, bijelo brašno, jaja, sol, začine. U tankom sloju ulijte biljno ulje u tavu . Kad je vruće, piletinu stavite u tijesto. Pržite sedam minuta. Poslužite uz smeđi kruh, krumpir ili salatu.
Kokosova salata za zimu
S piletinom možete zaliti ukusnu salatu za zimu. Za pripremu ove salate potrebne su sljedeće namirnice:
jedan i pol kilograma gljiva;- kilogram luka;
- pet srednje zrelih rajčica;
- sol;
- crni papar grašak;
- lovorov list;
- suncokretovo ulje.
Prvo morate pripremiti staklene staklenke. Mogu se sterilizirati stavljanjem u veliku posudu s kipućom vodom ili korištenjem mikrovalne. Poklopci također trebaju biti termički obrađeni. Nakon toga pripremite gljive: oprane i oguljene, izrezane na polovice ili tri dijela (ovisno o veličini).
Piletinu kuhajte u vodi petnaestak minuta da se riješi gorčine. Isperite u filcu za kolač tekućom hladnom vodom. Narezani luk narežite na kockice, pržite do zlatno smeđe boje. Odvojeno pržite rajčice.
U tavu stavite gljive, rajčicu i luk, prelijte vodom. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Zatim isključite štednjak i stavite salatu na banke, valjajte. Dobar apetit!