Žitarice su osvojile cijeli svijet: od pšenice se peče ukusni kruh i peciva, a od žitarica se pripremaju žitarice, prilozi i neovisna jela. Lider među svima bio je riža - u mnogim njenim sortama. Kultura je savršena za kuhanje većine jela, od kojih su najpopularnija pilaf, suši, paella i rižoto.

Podrijetlo kulture

Riža se odnosi na travnate biljke žitarica koje se dijele na godišnje i višegodišnje sorte. Kultura ima mnogo sorti, uzgaja se u vlažnoj tropskoj i suptropskoj klimi, voli vlagu, ali ne podnosi mraz. Raste u Aziji, Africi, Indiji, Australiji i Americi.

Udomljavanje kulture dogodilo se prije 9 000 godina u Aziji, koja se smatra vodećom u jedenju riže. U Kini je pripitomljeno divlje rastuća vrsta žitarica; u Africi raste afrička (gola) riža, punktat, kratkog jezika i divljač. U Europi je većina žitarica azijskih sorti.

Kod uzgoja usjeva polja su preplavljena vodom što sprečava stvaranje korova, štiti od izlaganja suncu i njeguje biljku koja vlaži. U Africi polja riže služe na obalama rijeke Niger.

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Rižine žitarice sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka, bjelančevina, vitamina i minerala. Na 100 grama proizvoda nalaze se:

  • 7, 5 g - protein.
  • 2, 6 g masti.
  • 62, 3 g ugljikohidrata.
  • 9, 7 g dijetalnih vlakana.
  • 14 g vode.

Energetska vrijednost - 303 kcal.

Količina ugljikohidrata u 100 grama proizvoda polovina je dnevne norme za odraslu osobu, tako da je prejedanje prepuno taloženje potkožne masti.

Osim toga, sastav sadrži vitamine skupine B, E, H, PP, K, makro- i mikroelemente (natrij, kalcij, magnezij, željezo, selen, mangan, klor).

Koristi i štete riže

Unatoč visokom sadržaju ugljikohidrata, žitarice sadrže mnogo aminokiselina koje sudjeluju u stvaranju mišićnog tkiva i pomažu u mršavljenju. Pravilno odabrana dijeta pomoći će ne samo izgubiti težinu, već i očistiti tijelo od toksina i toksina, poboljšati metabolizam.

Glavna korisna svojstva riže:

  • Blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav.
  • Poboljšanje moždane aktivnosti.
  • Čišćenje tijela od soli i toksina pomaže da se riješite natečenosti.
  • Prednosti rižinih žitarica kod prehrane i bolesti želuca (gastritis, čir, visoka kiselost).
  • Neke sorte riže čak odolijevaju razvoju stanica raka.
  • Kaša je dopuštena djeci od 6 mjeseci starosti, u smjesu se dodaje rižino brašno i instant dječje žitarice.
  • Proizvod potiče povećanje mlijeka tijekom dojenja.
  • Rižino brašno u kozmetologiji pomaže ublažiti upalu, ukloniti akne i učiniti kožu dosadnom.

Čak i najgriješniji proizvod ima negativan učinak i može biti štetan za ljudsko tijelo. Što je riža štetna:

  • Visok sadržaj ugljikohidrata tijekom prejedanja može uzrokovati dijabetes, pretilost, nedostatak vitamina, pa čak i srčane bolesti.
  • Česta upotreba bijele riže, izmet se drži zajedno, što dovodi do zatvor.
  • Tijekom prijevoza, uvezene žitarice tretiraju se od štetočina i poliraju sastavom glukoze i praška od talka kako bi dobili atraktivan izgled.
  • Duljim skladištenjem proizvod gubi dio svojih hranjivih sastojaka.

Činilo bi se da su obične žitarice i da nema ništa natprirodno, ali tu postoje i nuspojave.

Upotreba u prehrambenoj industriji

Bez riječi je jasno da se riža široko koristi u kuhanju za pripremu raznih jela. U azijskim zemljama, Kini, Japanu, Indiji, Indoneziji, kaša s rižom glavni je proizvod koji se jede svaki dan, a večeru upotpunjava voćem, povrćem, ribom ili mesom. Postoji ogroman broj jela na bazi riže: glavna jela, prilozi, juhe, deserti.

Rižino brašno ne sadrži gluten, što znači da je prikladno za osobe s alergijom i cijenjeno je u dijetalnoj prehrani. Mliječne mješavine i žitarice stvaraju se za djecu, a rižino brašno koristi se u proizvodnji konzerviranog mesa i ribe, kobasica, kobasica i mljevenog mesa. Također je izvrstan zgušnjivač za majonezu, umake, kondenzirano mlijeko. Dodavanjem rižinog brašna u pšenicu možete dobiti tjesteninu jače konzistencije.

Sorte proizvoda

Do danas je poznato više od 23 sorte riže. Svaki od njih ima svoj ukus, sastav, boju, sadržaj kalorija i razlikuje se u načinu pripreme. Razumijevši sorte, možete odrediti koja je riža pogodna za pilaf, žitarice, rižoto i druga jela.

Metode obrade

Konzistencija jela, boja i izgled žitarica ovise o vrsti obrade i mljevenja. Nakon branja kultura prolazi kroz nekoliko faza čišćenja:

  1. Opće čišćenje . U ovoj fazi uklanjanje stranih predmeta (kamenje, školjke, veliki čips, trava, puževi).
  2. Husking . Nakon čišćenja, usjev se ventilira kako bi se uklonile sitne ljuske.
  3. Odvajanje od sirovog . Neolupljena riža odvoji se od oguljene i ponovo ljušti.
  4. Drobljenje . Stadij mljevenja zrna do željenog stupnja.
  5. Razvrstavanje . Pomoću posebnog sita cijela se razvrstava od zdrobljene (oštećene) riže. Prema klasifikaciji nastaje žitarica.

Odvojene sorte, pored standardnog postupka čišćenja, podvrgavaju se mljevenju i pranju. To se radi kako bi se poboljšao izgled zrna, ali što duže žitarica polira, manje će korisnih komponenti ostati u njoj.

Parenje zrna vrši se radi poboljšanja skladištenja žitarica na visokoj temperaturi. Tijekom parenja svi se vitamini i elementi u tragovima koncentriraju u dubini zrna, zadržavajući svoje prednosti. Kalorična vrijednost kuhane riže je 245 kcal po 50 grama proizvoda.

Glavne sorte

Da biste bolje razumjeli rižine žitarice, morate znati koje vrste postoje i koja je njihova razlika. Okus, izgled i način pripreme proizvoda mogu se razlikovati, ovisno o zemlji uzgoja i sorti. Evo najpopularnijih:

  • Bijela riža je najpovoljnija i široko korištena prerađena žitarica. Zrno je ovalno, bijelo, veličina i oblik mogu varirati, to ovisi o stupnju mljevenja, tijekom kojeg se gubi polovica korisnih komponenti. Kuhana žitarica u samo 10-15 minuta. Od nje možete kuhati paellu s plodovima mora.
  • Kruglozerny - klasična žitarica, koja se najčešće nalazi na policama trgovina. Vrsta se uzgaja širom Euroazije, uključujući Rusiju. Oblik zrna je ovalni, kratki, bijeli. Okrugla zrna riže vodeća je u sadržaju škroba, pa je gotov proizvod vrlo viskozan, ljepljiv i gust, dobro je kuhati sushi i deserte iz takve kaše.
  • Basmati ima plemenit i ugodan okus, malo se razlikuje od ostalih sorti. Oblik zrna je duguljast, tanak, kod kuhanja se produžuje još više. Basmati je sjajna opcija koja može biti prikladna za pilaf, prilog, punjene peradi i druga jela.
  • Parena riža je gusta zrna zlatnog nijansi i duguljastog oblika. Pri kuhanju žitarica ne ključa i ostaje mrvica. Najbolja opcija za ljubitelje hrskave i ukusne kaše ili stvoriti kulinarsko remek-djelo.
  • Smeđa sorta ima orašasti okus, originalan je i neprimjetan. Zahvaljujući nepoliranoj metodi prerade, žitarica zadržava sve vitamine i minerale, ali ne čuva se predugo.
  • Arborio je Risottov najbolji prijatelj. Grožđice imaju jedinstvenu strukturu i sastav, dakle, kada se kuhaju, povećavaju se 3-4 puta, ne lijepe se i imaju osjetljiv okus.
  • Jasmin je elitna sorta mekog i mliječnog mirisa pogodna za garniranje s mesom ili stvaranje deserta. Zrno je dugozrnate boje, bijele je boje i potpuno je u skladu s imenom.
  • Carnaroli je srednjezrnata vrsta i pogodan je za izradu rižota. Razlikuje se od arbija po povećanom sadržaju škroba i duljem obliku.
  • Aquatica (divlja riža) je egzotični "brat" riže koji raste u Sjevernoj Americi. Za vrstu je karakteristična tamno smeđa boja i dugi oblik uskog zrna. S obzirom na sastav, divlja je vrsta mnogo hranjivija i korisnija od uobičajene, ali postoji značajna razlika u vremenu pripreme žitarica - barem 60 minuta. Najčešće se vodeni vode prodaju kao mješavina sa parnim zrnom.
  • Crna riža tibetanska je egzotika. Ova neobična žitarica ima orašasti okus i visoku cijenu. Zrno crne boje, duguljasto, sadrži dvostruko više proteina od snijego-bijele boje i smatra se hranjivijem. Za kuhanje će trebati najmanje 40-50 minuta.

Izbor sorti za pilaf

Od gore predloženih vrsta žitarica, možemo napomenuti nekoliko koji su najprikladniji za pripremu ukusnog Uzbekinog krhkog pilafa. Najbolje sorte riže za pilaf nudi marka Mistral, u ponudi su i najrazličitije vrste žitarica koje sadrže škrob.

Jedan od vodećih proizvođača je riža s dugozrnatom parom, ona pruža veću krhkost jela, dobro upija masnoću i ne lijepi se čak i nakon što je u hladnjaku. Osim pare od dugozrnih sorti, za pilaf možete odabrati i Krasnodarsku rižu ruske proizvodnje.

Smeđa i crvena riža ne stoje po strani. Ove vrste daju pilaf draž zbog svog prirodnog ukusa i boje, dobro se slažu s začinima i biljem. Bez obzira koliko vrsta riže postoji na svijetu, na pari, s najmanje količine škroba, smatra se najboljom.

Znajući karakteristike žitarica, lako možete odlučiti koju rižu odabrati za pilaf, a koja za japanske delicije ili španjolsku paellu.

Kategorija:

Kulinarstvo