Ruska kuhinja bez slanih gljiva jednostavno je nezamisliva. Ovo je vrsta prave delicije za ljubitelje gljiva. Kako soliti maslac, mora znati ne samo berač gljiva, već i jednostavna domaćica. Postoji nekoliko recepata kako možete ukusno namazati maslac, a odabir jednog od njih može biti težak.

Kalorično ulje

Unatoč činjenici da je kalorični sadržaj gljiva vrlo mali, samo 25 kcal na 100 g, kisele ili slane gljive nisu dijetalno jelo. To je zato što ih tijelo vrlo loše obrađuje. Biljni protein, koji se još naziva i "šumsko meso", nekoliko je puta više u uljima nego u mesu i jajima. Čak i u tim gljivama ima puno fosfora, kao i beta-glukana koji jačaju ljudski imunitet. Unatoč tome, u tijelu bilo koje osobe teško je probaviti korisne vitamine dostupne u uljima.

Kisele gljive imaju ukusan okus i vrlo su zadovoljavajuće grickalice. Nije slučajno što nutricionisti savjetuju one koji slijede proteinsku dijetu da ih uključe u svoju prehranu.

No, s takvim gljivama ne treba se zloupotrijebiti; prilikom dijeta korisno je konzumirati gljive samo dva puta tjedno.

Izbor jestivih gljiva

Nejestive gljive ponekad mogu ući u košaru neiskusnog berača gljiva zajedno s uljima. Na prvi pogled vrlo su slične leptirima, ali gledajući ih pažljivo, možete vidjeti neke razlike:

  • S posebnom pažnjom trebate pregledati poklopac gljiva sa svih strana. Ako se radi o nejestivom uzorku, onda je kapa takve gljive ljubičasta na vrhu, a na dnu žućkasto-kremasta.
  • Druga lažna gljiva ima lamelarni donji dio kapice, a u maslacu je spužvasta.
  • Treba obratiti pozornost na suknju gljive. Ako je svijetlo ljubičasta, onda se ova gljiva može izbaciti. Suknja od jestivih gljiva svijetlo je ljubičasta i ostaje nepromijenjena dugo vremena, unatoč okolišu.
  • Također treba ispitati i pulpu uzorka. Kod lažnih gljiva ima crvenkastu nijansu, a nakon nekog vremena, boja se potpuno promijeni pri rezanju.

Klasični recept za soljenje

Od davnina su sve gredice za zimu izrađivane samo u drvenim bačvama. Soljenje gljiva nije izuzetak. Upravo su u takvoj posudi kante maslaca hrskave i guste, izvrsnog okusa. Za klasičnu pripremu recepta za slani maslac za zimu trebate:

  • Maslac - 15 kg;
  • Sol - 800 g;
  • Paprike - po ukusu;
  • Lišće ribizle, hrast;
  • Zeleni kopar.

Shema pripreme:

  1. Gljive je potrebno dobro sortirati, očistiti od grana i lišća. Operite u nekoliko voda.
  2. Dodajte sol na dno drvene bačve i pripremite proizvod u jedan sloj. Pospite je solju, na vrh stavite listove hrasta i ribizle, kopar, papar. Dakle, izložite cijeli proizvod. Vrh strukture trebao bi završiti zelenilom.
  3. Pokrijte napunjenu bačvu poklopcem i instalirajte ugnjetavanje. Nakon sedam dana, masa će proizvesti sok, a sadržaj će se taložiti. U ovom trenutku možete dodati svježi proizvod i oduzeti, ako je potrebno, višak tekućine.
  4. Takve akcije treba provesti nekoliko puta. Zatim čvrsto zatvorite bačvu i stavite na hladno mjesto. Nakon dva mjeseca, možete goziti gotovom poslasticom.

Slani maslac za zimu, recepti za koji su nam stigli od naših baka, mnogo su jednostavniji od onih koje koriste moderne domaćice.

Metoda vrućeg lučenja

Vrlo jednostavan i brz recept za slani maslac na vrući način pogodan je za one koji na rezultat ne žele čekati više od dva mjeseca. Ako vam treba odmah predjelo, pripremite sljedeće sastojke za ukiseljene gljive:

  • Maslac - 1, 5 kg;
  • Voda - 1 L;
  • Sol - 40 g;
  • Šećer - 80 g;
  • Paprike - po ukusu;
  • Allspice - na ukus;
  • Lavrushka - 3 kom .;
  • Klinčić - po želji.

Korak po korak kuhanja:

  1. Izrežite pripremljeni maslac na komade. Ako su gljive male, onda se mogu kuhati cijele.
  2. Gljive stavite u zdjelu i dodajte vodu. Stavite posudu na vatru i kuhajte dok ulje ne padne na dno tepsije. Nakon toga, dodajte sve ostale sastojke u tavu na popisu. Kuhajte 5 minuta i isključite.
  3. U sterilizirane staklenke razgradite masu od gljiva. Razvaljajte i zamotajte. Nakon hlađenja limenke se mogu spremiti. Ako se gotov proizvod planira potrošiti odmah, možete zatvoriti limenke s običnim poklopcima i staviti ih u hladnjak.

Konzerviranje gljiva

Masline iz konzerve nisu manje popularne među ljubiteljima gljiva od slanih. Kod kuće konzerviranje ulja traje gotovo isto toliko vremena kao i bilo koji drugi radni komad. Razno bilje i korijenje skladno nadopunjuju i zasićuju okus samog proizvoda. Limunova kockica dodaje se nekim receptima za okus.

Otvoriti takvu ukusnu i mirisnu staklenku s ukusnim gljivama zimi jednostavno je vrh užitka. Za konzerviranje trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • Gljive - 3 kg.
  • Vinski ocat - 900 ml.
  • Đumbir od đumbira - 5 tbsp. l.
  • Limunova korica - 1, 5 tbsp. l.
  • Luk - 2 kom.
  • Crni grašak - 20 kom.
  • Sol - 0, 5 šalica.

Postupak kuhanja:

  1. Odrediti gljive iz smeća, pokvarenih i crve koje treba ukloniti. Dobro operite u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta.
  2. Kuhajte pripremljeni proizvod u slanoj vodi 20 minuta. Ocijedite juhu.
  3. Ulijte novu porciju vode u količini od 400 ml u emajliranu tavu, dodajte sve začine iz sastojaka.
  4. Prokuhajte marinadu, ulijte kuhano ulje. Dovedite cijelu masu do vrenja i kuhajte 20 minuta.
  5. Gotov proizvod stavite u staklenke, dolijte marinadu do vrha i plute. Spremite predjelo na hladnom mjestu.

Različiti okusi konzerviranog i slanog maslaca mogu se regulirati dodavanjem različitih sastojaka u marinadu: od češnjaka i ljute paprike do đumbira i limunove korice.

Ovakvi pripravci će svojim ukusom i aromom sigurno obradovati i domaćine i goste. I svakako ne samo da diverzificiraju jelovnik, nego također donose puno koristi tijelu. Kako je divno otvoriti takvu staklenku domaćeg maslaca zimi!

Kategorija:

Kulinarstvo