Od sredine ljeta do kasne jeseni nastavlja se sezona gljiva. U ovom trenutku šume su ispunjene ljubiteljima mirnog lova. Berba gljiva nije samo opskrba zdravih proizvoda za zimu, već i šetnja svježim šumskim zrakom, koja odvlači pažnju od užurbanosti i povjetarca.

Šume obiluju raznim jestivim gljivama, ubirane kulture mogu se pržiti, slane, kisele, sušene i slično. Svaki ljubitelj ovih proizvoda zna kako pravilno soliti gljive, razlika je u korištenoj metodi.

Opće preporuke za soljenje

Slane gljive za zimu i odaberite prave koji su prikladni za berbu neće biti teško. Za recepte za zimske pripreme koriste se jake mlade gljive. Prije soljenja gljive se temeljito isperu, očiste od prljavštine i namoče. Koriste se dvije metode soljenja:

  • Vruće soljenje omogućuje vam da jedete gljive tjedan dana nakon zatvaranja u staklenke. Vrijeme kuhanja za svaku vrstu je različito, ovisno o receptu za kuhanje.
  • Hladna metoda uključuje polaganje gljiva u spremnik s nanošenjem slojeva soli. Čak se slanje događa zbog učinaka ugnjetavanja. Spremnost se postiže za mjesec i pol.

Izbor načina kuhanja ovisi o raznolikosti gljiva, ali svi recepti imaju opće preporuke. Kapice se koriste za soljenje, banke se temeljito isperu prije uvijanja.

Bačve i kade idealno su jelo za kiseli krastavčić. Prije upotrebe isperite gljive vodom.

Metode kuhanja bjelanjaka

Belyanka se smatra bijelom hljebom, iako pripada vrsti trevushki. Ovo šumsko čudo priprema se i hladnim i vrućim metodama. Kako soliti bijele gljive, stvar je potrošačkog ukusa.

Pečenje gljiva

Za kuhanje kiselih zamki trebat će vam (za 5 kg gljiva):

  • Stabljika kopra.
  • Gruba sol (ne jodirana) - 200 g.
  • Dvije glave češnjaka.
  • Korijen hrena.
  • Lovorov list i paprika.

Pripremljeni tehnologijom bjelanjaka tri dana natapaju se u ohlađenoj vodi (tekućina se mijenja svakih 12 sati). Spremnik za soljenje koristi se isto kao i za krastavce i kupus (staklo, emajlirano, temeljito oprano).

Začini se stavljaju na dno posude, zatim gljive (voda se odvodi) s kapcima prema dolje. Proizvodi su složeni u gustim slojevima, posipani solju. Napunjeni spremnici prekriveni su gazom, a tlačenje se postavlja na vrh. Pod utjecajem opterećenja izdvojit će se slanica koja njeguje gljive solju i aromu začina. Nakon mjesec i pol, slani bjelanjak je spreman za konzumaciju.

Vruća metoda

Ova metoda soljenja je složenija od prethodne. No krajnji se rezultat može jesti bez straha, a čuva se mnogo duže.

Odabrane i dobro oprane gljive kuhaju se u fiziološkoj otopini (60 grama soli u litri vode) 10 minuta uz stalno miješanje. Nakon kuhanja tekućina se ocijedi, gljive se isperu i osuše. Zatim se bjelanjak slani, poput hladne metode, uz dodatak začina.

Na taj način pripremljene gljive spremne su za mjesec dana, u kombinaciji s kuhanim krumpirom.

Klasični kriški recept

Gljive u slanom i kiselom obliku poslužene su kao neovisna zalogaja i koristile su se kao dio ostalih jela. Svaka ruska obitelj znala je soliti gljive. Bili su u velikoj potražnji za vrijeme pravoslavnog korizme .

Recept za klasičnu štrucu je jednostavan. Prije postupka soljenja gljive se dva dana natapaju u slanoj vodi (mijenjajući vodu ujutro i navečer). Sol se izlije na dno pripremljenih spremnika, na vrhu kojih se grudi polože u slojevima (s kapama prema dolje).

Slojevi se posipaju solju (po stopi od 50 g na kilogram kruha). Napunjeni spremnici prekriveni su grubom krpom i na njih se stavlja teret. Nakon 72 sata, kada se gljive kondenziraju i sok izluči, slijedeća se serija dodaje istim redoslijedom. Grudi treba prekriti slanom vodom i pod utjecajem ugnjetavanja. Napunjeni spremnici određuju se na hladnom mjestu 40 dana.

Berba meda gljive za zimu

Gljive u nadevima za zimu ni na koji način nisu inferiorne od gljiva i svinjskih gljiva. Ovo čudo raste u velikim kolonijama na panjevima drveća. Prilikom sakupljanja gljiva, glavna stvar je ne sakupljati obične gljive. Ako prvi put morate sakupljati gljive meda, bolje je potražiti pomoć od poznavaca gljivara.

Za soljenje gljiva za zimu koristi se metoda vrućeg kuhanja. Ova metoda će biti sigurna i omogućit će vam da spremite gotov proizvod na duže vrijeme. Za dva kilograma meda gljive trebat će vam:

  • Gruba sol (60 g za soljenje i nekoliko žličica za kuhanje).
  • Listovi lovora - 12 kom.
  • Allspice - 10 graška.
  • Kriške češnjaka - 10 kom.
  • Kopar - 3 kišobrana.

Da biste pripremili litru slane otopine, morate :

  • Paprika - 7 graška.
  • Žličica soli.
  • Tri lovorova lista.
  • Karanfil.

Medne gljive pripremaju se za soljenje, kao i ostale vrste. Emajlirana tava punjena je gljivama, napunjena tekućinom s dodatkom žličice soli. Sastojci se kuhaju pet minuta nakon kipuće vode (nastala pjena mora se ukloniti).

Kuhane gljive s medom sipaju se u drugar i isperu hladnom vodom. Oprane gljive sipaju se u kipuću salamu pripremljenu od ovih sastojaka, gdje kuhaju još ¾ sata. Nakon 40 minuta zagrijavanje se isključuje i gljive se ohlade (salamula ne isuši).

Tri kišobrana bacaju se na dno emajlirane posude, na nju se stavljaju gljive meda (slojevi se posipaju začinima), ulije se čaša salamule. Opterećenje je postavljeno na vrhu. Spremnik s tlačenjem čisti se 14 dana u hladnjaku, nakon čega se gljive spakiraju u sterilizirane limenke i prekriju najlonskim poklopcima. Ako ovaj radni predmet skladištite na tamnom i hladnom mjestu, tada će se gljive savršeno očuvati do početka ljeta.

S pravim soljenjem gljiva, goste uvijek možete ugoditi ukusnim zalogajem. A zimi hladno kuhati s njima za obitelj ukusnu juhu ili prženi krumpir.

Kategorija:

Kulinarstvo