Mnogi berači gljiva zaobilaze stranu russule jer se boje za svoje zdravlje i jednostavno ne znaju sva pravila kuhanja. Korijen riječi "russula" ne znači da se može jesti sirovo. Ali to je ipak najčešća sorta gljiva u Ruskoj Federaciji. I zato, morate znati kuhati Russula kod kuće.

Neke informacije

Ove gljive rastu u raznim šumama: mješovitim, crnogoričnim i listopadnim. Takve se gljive pripremaju lakše od ostalih. Okus slane russule ima orašanu notu, koja privlači mnoge domaćice i potiče izum novih remek-djela na području kuhanja. Russula ima 13 sorti. Svaki od njih ima svoj ukus i boju. Podijeljeni su u tri glavne sorte:

  1. Otrovno je i nejestivo. Te su sorte uključivale oker-žutu, zelenu, zlatno-žutu, lijepu, ljutkasto-kaustičnu i ljubičasto-smeđu rusulu.
  2. Jestivo. U ovu skupinu ubrajaju se takve sorte russule: bober (močvara), blijedi, svijetložuti. Nemaju poseban okus, ali možete ih kuhati dodavanjem okusa začinima i začinima.
  3. Ukusna. Tu se ubrajaju russula zelenkasta (ljuskava), hrana, plavozelena i cjelina.

Nemoguće je otrovati jestivom gljivom kultivara, ali bolje je ne jesti tako da se izbjegnu neželjene posljedice.

Postoji toliko mnogo načina za kuhanje gljiva russula. Mogu biti pržene ili kuhane, pirjane ili slane (marinirane).

Slani i kiseli Russula možete jesti sutradan, dodajući luk i ulje kako biste dobili bolji okus i aromu.

U sastavu ovih gljiva ima malo ugljikohidrata i masti, ali elementi u tragovima, vitamini i proteini u njima su dovoljni. Hranjiva vrijednost je 19 kilokalorija. Idealni su za jelovnik prehrane.

Kako kuhati takve gljive

Russuli je potrebna toplinska obrada, unatoč nazivu sorte. Da bi u potpunosti zadržali svoj okus, moraju se pridržavati određenih pravila prilikom obrade. Osnovna pravila su:

  1. Gljive se jednostavno mogu sortirati i isprati, ili se mogu natopiti neko vrijeme u slanoj vodi. Takav postupak provodi se ako se napravi russula, koja ima malo gorčine u ukusu.
  2. Da biste postigli željeni rezultat, 30 minuta bit će dovoljno za toplinsku obradu: pirjanje, prženje, kuhanje.

Jednostavan način ukiseljenja

Takve posude nemaju ocat u svom sastavu, prave se bez prethodnog namakanja i toplinske obrade. Iz tog razloga, potrebno je odabrati gljive tijekom sakupljanja, koje neće imati gorčinu. Kape bi trebale biti plavo-zelene nijanse. Svima će se svidjeti okus radnog komada, jer je izražen.

Recept sadrži sljedeće komponente:

  1. Russula gljive - 3 kg.
  2. Kuhinjska sol - 150 g.
  3. Sjemenke kopra - 3 žlice. l.

Mariniranje gljiva kod kuće prema ovom receptu sastoji se od sljedećih koraka:

  • Na dno posuđa za kiselost sipa se mješavina sjemenki kopra i soli.
  • Proizvod se mora očistiti od nečistoća i prljavštine, a zatim obložiti kapicama. Svaki sloj gljiva treba posipati smjesom kopar-sol.
  • Masu gljiva treba utisnuti prešom, a zatim je staviti u hladnjak na 14 dana radi soljenja.

Nakon vremena, proizvod možete jesti u hrani, začinjenoj biljnim uljem i lukom.

Vruća metoda

Ovaj recept za kuhanje ukiseljene russule za zimu vrlo je jednostavan i poput mnogih domaćica. Začinjeni dodaci i bilje koje se nalaze u receptu možete zamijeniti začinima po vašoj želji ili nadopuniti ovaj popis. Vrlo često domaćice dodaju takve začine: senf i sjemenke kopra, začinsko bilje, lavrushke i češnja češnjaka. Ali u receptu postoje takve komponente:

  1. Gljive - 1 kg.
  2. Paprika slatki grašak, ribizla i trešnje - po 5.
  3. Karanfili pupoljci - 4 kom.
  4. Kuhinjska sol - 50 g.
  5. Čista voda - 1, 5 litara.

Kako kuhati russulu za zimu na ovaj način:

  • Russulu operite, očistite i isperite. Zatim ih stavite u posudu za kiselo meso. Ulijte čistu tekućinu i stavite posudu s proizvodom na štednjak. Skuhajte ga.
  • Dodajte začine, začinsko bilje i sol.
  • Nakon toga gljive treba kuhati dok brasno ne svijetli. Gljive bi trebale potonuti na dno spremnika.
  • Dok se grickalica s gljivama kuha, staklenke morate oprati i sterilizirati.
  • Gljive pakirajte u sterilnu posudu i prelijte vrućom slanom vodom.
  • Nakon toga moraju se čvrsto razvaljati i pričekati da se masa potpuno ohladi.
  • Kad se masa ohladila, trebate je staviti na čuvanje u hladnjak.

Opcija hladnog ukiseljenja

Morat ćete se malo pozabaviti pripremom takvog predjela, ali rezultat će sve iznenaditi svojim neobičnim ukusom i aromom. Gljive će se samo drobiti na zubima. Mogu se poslužiti za svečanim stolom. Sastav praznine uključuje takve proizvode:

  1. Svježe ubrana russula - 5 kg.
  2. Čista voda - 1 litra.
  3. Listovi ribizle - 6 kom.
  4. Kišobrani - 4 kom.
  5. Kriške češnjaka - 10 kom.

Dakle, hladno branje gljiva provodi se kod kuće:

  1. Gljive se moraju namočiti 2 dana, mijenjajući dnevnu vodu ujutro i navečer.
  2. Gljive se moraju staviti u slanu otopinu pripremljenu od 50 grama soli i 2, 5 litre vode. Potrebno je inzistirati 8 sati.
  3. Češnjak treba oguliti i narezati na sitne komade.
  4. Na dno posude za kuhanje stavite lišće, a zatim gljive, prelijevajući svaki sloj češnjakom, koprom i solju.
  5. Nakon toga, radni komad napunite vodom (1 litra) i pritisnite prema dolje. 14 dana ostavite komad infuzijskog u hladnjaku.

Nakon 14 dana, možete pojesti predjelo po želji.

Kavijar gljiva

Ovo prazno može se obaviti za zimu. Savršeno se čuva u hladnjaku i izvrsno je ukusan. Sastav se može prilagoditi vašim željama i dodati proizvode poput rajčice ili češnjaka. Ali količina luka može se smanjiti. Za kavijar potrebne su sljedeće komponente:

  1. Russula gljive - 1, 5 kg.
  2. Luk - 1, 2 kg.
  3. Mrkva - 6 korijenskih usjeva.
  4. Biljno ulje - 450 ml.
  5. Stolni ocat 6% - 90 ml.
  6. Lovorovi listovi - 6 kom.
  7. Bilo zeleno - 3 velike grozdove.
  8. Paprike, začini i sol po ukusu.

Kavijar se priprema na sljedeći način:

  • Russula se mora dobro očistiti, isprati i prokuhati do tada, dok ne potone na dno spremnika. Nakon toga, treba ih izvaditi iz juhe i uviti pomoću brusilice za meso ili blendera.
  • Ogulite i prodinstajte luk.
  • Mrkva se također oguliti, isprati i pržiti malo u tavi.
  • Luk i mrkva također se nasjeckaju i dodaju masi gljiva.
  • Čitavu masu treba prebaciti u gulaš, dodati mu začine, začinsko bilje, biljno ulje i ocat. Dodajte sol.
  • Kavijar se mora pirjati 90 minuta.
  • Tijekom tog razdoblja, morate oprati i sterilizirati banke.
  • Gotov kavijar od gljiva stavi se u sterilnu posudu i čvrsto zatvori.

Kavijar gljiva treba čuvati u hladnoj sobi ili u hladnjaku.

Prženi proizvod

Ako se za ovo jelo uzmu sorte koje nemaju gorčinu okusa, tada ih ne možete prethodno kuhati. Sve ostale sorte namočite i kuhajte u malo posoljenoj tekućini 30 minuta. Istodobno se vrijeme prženja smanjuje.

Sastav jela sadrži takve komponente:

  1. Russula gljive - 1 kg.
  2. Luk - 0, 5 kg.
  3. Kriške češnjaka - 8 kom.
  4. Limunov sok - 2 žlice. l.
  5. Maslac - 100 g.
  6. Zeleno (bilo koje), smjesa soli i papra - po ukusu.

Za pripremu pržene russule potrebno je provesti sljedeće postupke:

  1. Češnjak i glavice luka moraju se osloboditi od ljuske i sitno nasjeckati. Stavite u tavu i premažite maslacem.
  2. Gljive se opere, očisti i izreza na male komade.
  3. Dodajte u tavu s povrćem i pržite na jakoj vatri uz stalno miješanje.
  4. 2 minute prije kraja kuhanja u tavu dodajte sitno sjeckanu zelje, začine, limunov sok. Maknite s vatre i poslužite.

Kuhanje juhe

Juha se kuha od slane (nakon što ih namočite u vodi od soli) ili svježe rusulu. Pored gljiva u juhi su krumpir, mrkva, luk. Ako hostesa želi da juha bude što zadovoljnija, tada joj možete dodati razne žitarice ili tjesteninu.

Glavni sastojci su:

  1. Gljive - 250 g.
  2. Glava mrkve i luka - 1 kom.
  3. Krompir - 3 kom.
  4. Lovorovi listovi - 2 kom.
  5. Maslac - 40 g.
  6. Sol, paprika smjesa i začini - po ukusu.
  7. Čista voda - 1 l.

Priprema ovog tekućeg jela vrlo je jednostavna i ima sljedeće korake:

  • U tekućini je potrebno kuhati gljive, prethodno ih pripremite.
  • Krumpir ogulite, operite i narežite na sitne komade. Dodajte juhu od gljiva.
  • Luk i mrkva oguliti, nasjeckati nasumično i kuhati na maslacu.
  • 10 minuta nakon kuhanja dodaju se krumpir, prženje, začini i lovorov list.
  • Kuhajte jelo još 10 minuta, a zatim ga uklonite sa štednjaka.

Prilikom posluživanja, na tanjure za posluživanje dodaje se sitno sjeckano zelje.

Uz dodatak krumpira

Mnogo je jela u kojima se gljive kombiniraju s krumpirom. Mogu se kuhati, pirjati i pržiti. Za pripremu prženog krumpira s gljivama trebat će vam takvi proizvodi:

  1. Krompir - 400 g.
  2. Russula (bez gorčine) - 250 g.
  3. Lukovice - 100 g.
  4. Suncokretovo ulje ili bilo koje drugo biljno ulje - 50 g.
  5. Češnjak - 1 mala kriška.
  6. Začini po ukusu.

Za prženje krumpira s russulom morate učiniti sljedeće:

  • Ogulite i isperite krumpir. Zatim ih trebate izrezati na proizvoljne komade. Stavite u tavu s biljnim uljem i pržite do zlatno smeđe boje.
  • Ogulite, isperite i stavite gljive u suhu tavu tako da sva višak tekućine ispari.
  • Nakon prženja sastojaka odvojeno, treba ih kombinirati u jednoj posudi, sipati luk i malo pržiti. Posolite i popaprite.
  • Prije kuhanja dodajte nasjeckani češnjak i dobro promiješajte.

Prilikom posluživanja potrebno je jelo ukrasiti biljem.

Knedle punjene gljivama

Ovo jelo je posebno ukusno zbog nježnog punjenja. Punjenje može biti i od gljiva i pire krumpira, i od pečenke pržene lukom.

Tijesto će postati mekano zahvaljujući maslacu ili margarinu. Za kuhanje su vam potrebni takvi proizvodi:

  1. Čista voda - 1 tbsp.
  2. Pšenično brašno - 600 g.
  3. Maslac ili maslac margarin - 50 g.
  4. Gljive - 800 g.
  5. Jaje - 1 kom.
  6. Luk - 200 g.
  7. Ulje za pečenje - 70 g.
  8. Zelenje i začini, kao i kuhinjska sol po ukusu.

Način pripreme knedla sa punjenjem gljiva:

  • Slano prosijano brašno treba pomiješati s jajetom i margarinom. Dodajte vodu i dobro zamijesite tijesto.
  • Podnožje treba ostaviti 40 minuta, prekrivajući ga ljepljivim filmom.
  • Russula je pržena na ulju i dodaje se sjeckani luk.
  • Nakon 40 minuta, tijesto se uklanja i iz njega se mogu početi oblikovati knedle, iznutra stavljajući nadjev od gljiva.

Gotov proizvod mora se staviti u kipuću slanu vodu i kuhati 7 minuta. Nakon toga, žlicom ih treba izvaditi iz vode i namazati uljem da se ne lijepe.

Kategorija:

Kulinarstvo