Domaći kiseli krastavci oduvijek su zauzimali jedno od glavnih mjesta u prehrani ljudi. Pravilno i ukusno kuhani kiseli krastavci ne samo da diverzificiraju obrok, već i donose tijelu dodatne potrebne vitamine.
Čovjek je uvijek nastojao osigurati sebi zalihe hrane, a da bi to postigao, potrebno je nekako uštedjeti višak proizvoda. Razni krastavci i kiseli krastavci, kiseli i dimljeni proizvodi na neko vrijeme produžuju rok trajanja. A neke se uvijete uz pravilnu obradu mogu pohraniti čak i godinama.
Osnovna pravila
Tako da vaš rad na preradi hrane nije uzalud, morate znati i zapamtiti neka pravila koja će vam pomoći da izbjegnete takve probleme kao što su eksplodirani poklopci iz limenke, zamućivanje salamule i druge poremećaje:
Posuđe u kojima će se proizvodi pohraniti moraju se temeljito oprati. Mnogo ovisi o ambalaži i samom radnom mjestu.- Proizvodi koji će biti skloni ukiseljenju ili kiselosti moraju biti dobre kvalitete. Povrće i voće dobro se operu.
- Za svaki određeni proizvod mora se odabrati ispravna toplinska obrada. To mogu biti: blanširanje, prženje, kuhanje na pari, obično kuhanje u vodi, pirjanje i prženje.
- Okus i kvaliteta konačnog rezultata ovisi o tome kako se začini pravilno odaberu za buduće pripreme.
Razni kulinarski programi, trening i prepričavanje trikova kiselih krastavaca za zimu puno pomažu mladim, neiskusnim domaćicama. Recepti su vrlo teški za neiskusne domaćice, kao i vrlo jednostavni, na primjer, recepti Radova Radova. Kiseli krastavci i kiseli krastavci iz ovog vodećeg programa "Kiseli krastavci" toliko su jednostavni da ih možete kuhati u nekoliko minuta.
Na primjer, slane krastavce prema njezinom receptu možete kušati u doslovno 15 minuta. A sve što vam treba za to je obična vrećica hrane, začini u obliku soli, paprike, lovorov list, češnjak i drugi začini po ukusu. Krastavce narežite u vrećicu, dodajte sve začine, dobro protresite tako da se sol ravnomjerno rasporedi po vrećici. I nakon nekoliko minuta možete probati hrskave slane krastavce.
Ovo je, naravno, najjednostavnije soljenje koje možete kuhati. Ali sa soljenjem povrća za zimu stvari su puno složenije.
Azerbejdžanski kiseli krastavci
Azerbajdžanski kiseli krastavci divno su jelo koje se dobro kombinira s mesnim proizvodima. Ovi kiseli krastavci ne samo da mogu biti dodatak glavnim jelima, već se mogu koristiti i kao neovisni.
Začinjeni, kiseli patlidžani
Ale kuhanja ove začinjene grickalice treba uzimati samo mlado, tanko povrće. Još nisu gorki i bolje su marinirani. Kavkaska kuhinja koristi puno zelenila u svom jelovniku. Ovaj recept nije iznimka. Dakle, prava hrana za užinu:
- Patlidžani su mladi.
- Vrući češnjak.
- Hrpa cilantroa.
- Kopar.
- Hrpa metvice.
- Zeleno pepeljasto.
- Bosiljak (bilo koji).
- Vinski ocat ne veći od 4%.
- Soli.
Svu zelje treba temeljito oprati u ledenoj vodi od prašine i zemlje. Sitno nasjeckajte sav češnjak i bilje, pomiješajte i dodajte sol po ukusu. Ovo će biti punjenje za budući zalogaj.
Patlidžane dobro operite, porežite krajeve, narežite po dužini i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Pripremljeno povrće mora se staviti pod prešu, tako da iz njih izlazi sva višak tekućine.
Sada ostaje napuniti patlidžan punjen zelenilom i češnjakom, svezati tako da mljeveno meso ne ispada, stavite ga u posudu i prelijte ocatom. Takvu grickalicu čuvajte na hladnom mjestu. Azerbajdžanski patlidžan s začinjenim mljevenim mesom može se kušati šest tjedana.
Još jedan, manje zanimljiv recept za soljenje odnosi se na branje rajčica. Ponekad je berba ovog povrća toliko velika da želim isprobati sve recepte za preradu i očuvanje proizvoda za zimu.
Spaljivanje rajčice
Za ovo jelo trebate odabrati rajčice tvrdih sorti. Budući da će unutrašnjost povrća morati biti uklonjena. Zapravo dobivate rajčice punjene začinjenim mljevenim mesom iz mješavine začinskog bilja, papra i češnjaka.
Obavezno dobro operite zelje. Možete uzeti bilo koje začinjeno bilje po ukusu: peršin, cilantro, kopar, metvica. Operite ljutu zelenu papriku i iz nje uklonite sve sjemenke. Sitno nasjeckajte sve mesne proizvode i pomiješajte sa solju. Ovo će biti punjenje.
Operite debele srednje veličine rajčice i odrežite donji dio u obliku poklopca. Izvadite pulpu, stavite gorući nadjev u dobiveni prostor, dio rajčice zatvorite dijelom. Tako je i sa svim povrćem odabranim za kiselo zimi.
Pripremljena rajčica položi se u sterilizirane staklenke, prelije s bilo kiselom slanom otopinom i razvalja. Takvo će predjelo biti spremno za dva mjeseca. Do tada je trebate čuvati na hladnom mjestu.
Tikvice u banci
Tikvice same po sebi imaju ukus potpuno neutralan. Međutim, kombinirajući ga s drugim aromatičnim i ukusnim povrćem, možete postići potpuno neočekivani učinak. Tikvice nije teško pripremiti u staklenki, a proizvodi za ovu salatu najpopularniji su u bilo kojem vrtu:
- Tikvice su mlade.
- Sočna zvonasta paprika.
- Zrela rajčica.
- Salata od crvenog luka.
- Biljno ulje.
- Začini.
- Ocat 9%.
Iz ovog seta proizvoda pripremit će se jelo nevjerojatnog ukusa i mirisa.
Ulijte ulje u tavu s debelim dnom, dodajte začine (sol, šećer, mljevenu papriku), ocat. Sve povrće, osim rajčice, nasjeckajte nasumce, rajčice nasjeckajte mikserom.
Pripremljenu hranu stavite u tavu i kuhajte dok ne skuha. Rasporedite u čiste staklenke po vrućem obliku, razvaljajte.
Soljenje je jedna od vrsta pripravaka za očuvanje ubranog povrća do sljedeće jeseni. Razne metode ukiseljenja omogućuju vam isprobavanje istog povrća s potpuno drugačijim ukusom. To nije teško učiniti, ako, naravno, znate kako.