Šafrane mliječne gljive su gljive iz roda Lactarius (laktarije, koje se odlikuju svijetlom žuto-crvenom bojom s narančastim rubom i crvenkastim mliječnim sokom). Pripadaju jestivoj klasi. Imaju izvrstan ukus, zbog čega ih cijene gljivari iz cijelog svijeta. S vremenom je postojalo mnogo detaljnih recepata za kisele gljive sa slikama koje se aktivno koriste u pripremi tih gljiva.

Opis izgleda

Papučasto-žuti ili tamno narančasti šešir s promjerom od 4 do 12 cm. Šešir se s vremenom mijenja: to su mlade gljive s rubovima okrenutim prema sredini, a starije s ravnim. Bliže nozi su česte tanke ploče s narančasto-crvenom bojom, koje kada se pritisne, dobivaju zelenkast ton.

Noga s visinom od 30 do 70 mm i debljinom do 20 mm, koja ima istu boju kao i šešir, može biti malo lakša. Što je noga bliža bazi gljive, to je uža. Iznutra je šuplje, a izvana je prekriveno malim jamama.

Žuto-narančasta kaša daje obilje mliječnog soka guste konzistencije. Sok ima narančastu nijansu i odiše slatkastom voćnom aromom. Na otvorenom počinje zeleniti.

Savjeti za kolekciju

Na teritoriju Rusije gljive su uobičajene gotovo svugdje, ali treba imati na umu da ove gljive najčešće stvaraju mikoruzu sa smrekom i borom. Njihova omiljena mjesta su nasadi smreke ili bora, kao i šume s puno svjetla i relativno niskom vlagom. Međutim, ne treba zaboraviti da postoje dva oblika kamelija: smreka i bor. Prve se nalaze u mahovinom i travnatom pokrovu smreke, a druge se nalaze na suhim mjestima borove šume.

Sakupljanje gljiva sa šafranom počinje u srpnju u mladim borovima ili gustim smrekovim šumama. Gljive treba tražiti na travnjacima na sjevernoj strani u blizini drveća ili velikih panjeva. Često se gljive šafrana mogu naći pod oborenim granama smreke, bora ili četkica.

Korisna svojstva i kontraindikacije

Đumbir je niskokalorični proizvod: 100 grama gljiva sadrži: 1, 9 g proteina, 0, 8 g masti i 2 g ugljikohidrata. Ukupni udio kalorija je 22, 3 kcal. Uz to, ove gljive su obogaćene obiljem minerala i korisnih mikroorganizama, uključujući beta-karoten. Zbog toga su vrlo vrijedne i vrlo korisne za tijelo. Crvenokose zbog svojih ljekovitih i korisnih svojstava doprinose:

  1. Poboljšanje vida i smanjenje opterećenja na žilama očiju zbog visoke koncentracije beta-karotena koji se nakon gutanja pretvara u retinol ili vitamin A.
  2. Prevencija virusnih bolesti i borba protiv bakterijskog oblika tuberkuloze, koji pomaže snažnom prirodnom antibiotiku - laktrioviolinu koji se nalazi u gljivama.
  3. Jačanje kože i kose, kao i koštane strukture tijela zbog obilja mineralnih soli, željeza, kalija, fosfora, natrija, magnezija i kalcija.
  4. Normalizirajte metabolizam i vratite metabolizam.
  5. Potaknuti rad crijeva.

Proteinska komponenta nije manje vrijedna u šafrannim gljivama, jer oko 4% gljiva čine aminokiseline. Zbog toga se šafrane gljive smatraju jednom od najprobavljivijih i energetski najvrjednijih gljiva koje se aktivno koriste kao izvor proteinske hrane.

Unatoč značajnom popisu korisnih svojstava, šafranovo mlijeko sadrži niz tvari koje mogu pogoršati neke bolesti. Ove gljive su kontraindicirane osobama sa smanjenom kiselošću želučanog soka, nedostatkom žučnog mjehura, akutnim gastrointestinalnim problemima i kroničnom zatvorom.

Marinirane gljive

Na internetu postoji mnogo recepata za kisele gljive, ali ovaj je najlakši od svih. Uz njegovu pomoć, ukusan proizvod može se dobiti i od poznatog kuhara i novopečenog kuhara. Gotove gljive mogu se jesti tek nakon 30 dana. Za pripremu 3 kilograma gljiva trebat će vam:

  • sol - 2 žlice. l .;
  • šećer - 1 žlica. l .;
  • voda - 2, 25 litara (0, 75 litara vode na 1 kg gljiva);
  • 8% octa - 250 ml .;
  • Lavrushka - 2 lišća;
  • crni papar - 5 graška.

Đumbir se marinirao dovoljno jednostavno. Za kisele gljive, morate poduzeti sljedeće korake:

  1. Procesne gljive: ogulite, operite u toploj vodi i ostavite da odstoje od viška vlage.
  2. Uzmite vodu, dodajte joj sol, šećer i začine, a zatim držite smjesu na laganoj vatri 20-30 minuta. Nakon toga dodajte ocat.
  3. Izvadite čistu duboku posudu, stavite prerađene gljive u nju i prelijte kipućom vodom razrijeđenom solju, a zatim poklopite i ostavite da stoji tri minute. Zatim procijedite vodu i ohladite gljive.
  4. Sterilizirajte staklenke, u njih stavite gljive, a zatim kisele krastavce, prelijte ohlađenom marinadom. Zatim čvrsto zatvorite kapke.
  5. Izvadite valjane limenke na suho i hladno mjesto 30 dana.

Slane gljive

Mnoge početnike kuhare zanima pitanje kako kuhati gljive od gljiva kod kuće. Iskusne domaćice znaju odgovor na njega i tvrde da se gljive mogu ne samo ukiseljeno, prženo, pirjano, već i slano.

U praksi većina njih, kao i ljubitelji kulinarskih umjetnosti, koriste tri metode soljenja gljiva:

  • suha (1);
  • hladno (2);
  • vruće (3).

Metoda 1: brzo soljenje. Ova metoda soljenja koristi se kada je potrebno skuhati ukusan zalogaj i poslužiti ga istog dana. U ovom se slučaju prethodno obrađene gljive stavljaju u posude sa šeširima na dno spremnika i napune solju, na temelju udjela od 40 g soli na 1 kg gljiva. Posuda s šafranim gljivama pokriti se i pričekati 1, 5 sata, a zatim se sok ocijedi i posluži za stolom.

Imajte na umu da gotovi proizvod nije namijenjen dugotrajnom skladištenju. Treba je pojesti u roku od 7-8 dana.

Metoda 2: hladno kiselo ukiseljenje. Metoda hladnog soljenja pruža nekoliko mogućnosti za pripremu gljiva - za dugoročno skladištenje ili kao trenutni zalogaj:

  1. U prvom se slučaju gljive očiste od krhotina, isperu pod tekućom vodom i rasporede se u posudu s poklopcima prema dolje i prekriju solju od 40 do 60 g (po ukusu) na 1 kg gljiva. Zdjela s gljivama omotana je ručnikom u sredini, koja se potiskuje i čisti 40 dana u zasjenjenoj sobi.
  2. U drugom slučaju gljive se obrađuju i stavljaju u zdjelu, za svaki kilogram gljive prelije se 50 g soli, na vrh se stavlja tanjur i na njega se stavlja ugnjetavanje. Nakon 15 minuta jaram se ukloni, gljive se obriše suhom krpom i raširi u posudi, zatim posluži s lukom, narezanim na pola prstena, dodaju suncokretovo ulje i nekoliko graška crnog papra .

Metoda 3: vruće soljenje. Ova opcija soljenja šafranskih gljiva traje duže, međutim, učinkovitija je i sposobna je osigurati uvjete za dugoročno skladištenje proizvoda. Za pripremu gljiva trebat će vam:

  • sol - 150 g;
  • sveži crni papar - 3 graška;
  • lovorov list - 3 kom .;
  • korijander - 6 graška.

Vruće soljenje gljiva od šafranovog mlijeka jednostavan je i dugotrajan postupak, koji ne treba puno vremena. Za soljenje gljiva možete slijediti sljedeće upute:

  1. Procijedite i nasjeckajte gljive.
  2. Uzmite tavu, stavite gljive u nju i potpuno je napunite vodom, a zatim ih kuhajte 5 minuta.
  3. Ocijedite, uzmite zdjelu i u nju stavite sušene gljive, dodajte im sol i začine.
  4. Zamotajte posudu s gljivama krpom, stavite jaram na vrh i stavite je u zasjenjenu sobu 45 dana.
  5. Jednom svakih 7 dana istrljajte tkaninu kako biste se riješili suvišne vlage.

Recept za slani šafran

Pitanje što se može pripremiti od slanih šafranskih gljiva nije manje relevantno od načina kuhanja šafranskih gljiva kod kuće. Odgovor je također jednostavan: na internetu možete pronaći jela od slanog šafranovog mlijeka za svaki ukus.

Salata od gljiva

Jednostavna za pripremu, ali srdačna salata ugodnog i bogatog ukusa . Ne može se samo staviti na stol, već i uzeti sa sobom kao hranu za kampiranje. Za pripremu salate za 3 osobe trebat će vam:

  • slane šafrane gljive - 500 g;
  • konzervirani bijeli grah u umaku od rajčice - 250 g;
  • majoneza - 250 g;
  • kiseli luk - 1 glava (domaća) ili pola konzerve kupljena u trgovini;
  • polu-dimljena ili dimljena kobasica - 300 g;
  • zelje - 1 velika hrpa.

Svatko može osjetiti aromu i okus ovog jela i to bez puno vremena. Da biste pripremili salatu, morate poduzeti sljedeće korake:

  1. Otvorite staklenku s gljivama i ocijedite slaninu, narežite ih na četvrtine, a zatim stavite u zdjelu za salatu.
  2. Uzmite kiseli luk, izrezan na pola prstena i dodajte mu gljive, a zatim kobasicu narežite na kockice i pošaljite u smjesu gljiva i luka.
  3. Otvorite staklenku s grahom i pola umaka prelijte u kriglu, a zatim dodajte majonezu i promiješajte.
  4. Dodajte grah u zdjelu salate (bez umaka koji je ostao u staklenci), pomiješajte sve sastojke, a zatim ih prelijte smjesom majoneza-rajčica.
  5. Sitno nasjeckajte zelje i pospite po vrhu salate.

Krompir s gljivama

Dobro i hranjivo jelo, prikladno za punu večeru, kao i za prijateljsku gozbu. Značajka recepta je da se može modificirati za sebe i dodati nove sastojke. Za pripremu jela potrebno vam je sljedeće:

  • mladi krumpir - 1 kg;
  • luk - pola glave;
  • Lard - 200 g;
  • mrkva - 1 kom .;
  • češnjak - 2 češnja;
  • slane šafrane gljive - 250 g.

Što može biti bolje od pirjanog krumpira s gljivama? Ništa, ali da biste uživali u njemu, morate poduzeti sljedeće korake:

  1. Uzmite luk i narežite na male kocke, pa stavite u tavu. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, dodajte luk i pržite smjesu dok se na masti ne pojavi zlatna boja (stavite na tavu dok luk i mrkva ne budu dodani).
  2. Prepolovite mladi krumpir, ako su gomolji srednje veličine, pa ga dodajte vodi pri prženju luka i mrkve.
  3. Kad krumpir dostigne polovicu kuhanog, u tavu dodajte nasjeckane slane gljive i zdrobljeni češnjak.

Nakon 20 minuta, jelo će biti spremno i ostavljeno da leže na tanjure, kao i ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem i poslužiti.

Kategorija:

Kulinarstvo