Da biste kuhali sušene rajčice na suncu kod kuće zimi ili za trenutnu potrošnju, morate uzeti samo određene sorte. Rajčice trebaju biti s tankom kožom i gustom pulpom, mesnatom, gustom, karakteristično crvenom ili narančastom. Vodeno, guste i nezrelo povrće za sušenje nije prikladno. Idealne rajčice poput trešnje, vrhnja, papra. De-Barao crna sorta posebno je ukusna kad se osuši, ali ako nije, možete uzeti i druge.

Opće preporuke

Začin se mora dodati rajčici osušenoj na suncu. Kada ih staviti, gospodarica odlučuje. Polovine možete posipati mljevenim začinima, a zatim ih poslati u pećnicu ili mikrovalnu. Druga je mogućnost začiniti bez začina i staviti u staklenku, na dno koje su već postavljeni papar, bosiljak, ružmarin i drugo bilje.

Ne smije se koristiti svježe zelje, bolje je aromatizirati maslinovo ulje s njim, koje se s rajčicama prelije u staklenku.

Talijani tradicionalno suše rajčicu s takvim začinima:

  • timijan;
  • mažuran;
  • ukusan;
  • ružmarin;
  • origano;
  • bosiljak.

Svaka ljubavnica doda onoliko bilja koliko smatra prikladnim. Za ulje je bolje koristiti rafinirano suncokretovo ili ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Osušena rajčica čuva se u staklenkama u kući ili u podrumu, a otvorene posude čuvaju se samo na hladnom. Kako se plodovi ne plijesni, treba ih izvaditi iz spremnika suhim i čistim uređajima. Postoje i drugi načini izrade rajčice osušene na suncu. Što će jesti i gdje dodati takvu prazninu ovisi o početnoj obradi. Na primjer, tako da plodovi postanu svježi, natapaju se, a zatim se koriste slično onima koji se iz vrta samo otkidaju.

Sušenje rajčice u sušilici

Električna sušilica za voće i povrće dobro dolazi kada trebate osušiti veliki broj rajčica. Jedna se tablica suši 9-16 sati, ovisno o veličini i mesnatosti ploda. Prednost ove metode sušenja je u tome što se postavljena temperatura održava u električnoj sušilici, a cijeli se prostor zagrijava ravnomjerno. To vam omogućuje da dobijete povrće jednolike konzistencije. U pećnici se neke rajčice mogu presušiti, a druge ostaju sirove i ne moraju ih se uzimati odjednom, već zauzvrat. Električna sušilica uklanja ove neugodnosti.

Polovine bez jezgara polažu se na palete s kriškama prema gore. Suši se na temperaturi od 70 stupnjeva. Periodično se palete izmjenjuju. Voće se smatra spremnim kada se sok prestane isticati.

Sušenje mikrovalnom

Da biste dodali salatu ili gulaš, rajčice možete brzo osušiti u mikrovalnoj. Za dugoročno skladištenje ova metoda nije prikladna, ali takvo se voće može čuvati u hladnjaku 3-4 dana.

Evo kako napraviti sušene rajčice kod kuće u mikrovalnoj:

  • rajčica se izrezati na kriške;
  • raširite u 1 sloju na ravnom tanjuru;
  • stavite u mikrovalnu i inkubirajte 5 minuta maksimalne snage;
  • isključite i ostavite još 10 minuta;
  • izvadite posudu, ispustite dobivenu tekućinu;
  • ponovo staviti u pećnicu i sušiti 3 minute na maksimalnoj snazi;
  • isključite mikrovalnu, ali vrata se ne otvaraju;
  • nakon 5 minuta izvadite rajčicu;
  • začine i povrće stavite u čistu suhu posudu, dolijte ulje do vrha.

Nakon jednog dana rajčice će se marinirati i bit će spremne za upotrebu.

Zimska gredica u pećnici

Sušenje rajčice u pećnici je brzo i jednostavno. Za kuhanje će vam trebati više od 5 sati. Iz navedenog skupa proizvoda dobiva se 500-700 ml konzervirane hrane. sastojci:

  • 2 kg srednje duguljaste rajčice;
  • 250 g biljnog ulja;
  • 0, 5 tsp morska sol;
  • 0, 5 tsp sušeni češnjak;
  • crni papar - 7-8 graška;
  • sveži začin - 1 p .;
  • Lavrushka - 1-2 lišća;
  • sušeni timijan i ružmarin - 0, 5 tsp;
  • klinčić - 1 glava (ne može se staviti);
  • sušeni bosiljak - 1 tsp.

Rajčice operite, izrežite na 2 dijela, izvadite jezgru. Polovine staza zasolimo i položimo naopako na lim za pečenje. Da se ne lijepe, dno je bolje prekriti folijom za hranu. Pećnica se zagrijava na 120 stupnjeva i uključuje način konvekcije, nakon čega stavljaju lim za pečenje s rajčicama. U starom se modelu ovaj način rada možda neće pojaviti, pa morate između vrata i zida pećnice zalijepiti drveni štapić, navlažen u hladnoj vodi. Jaz je potreban za osiguravanje prozračivanja, inače će se voće ispasti presušeno.

Prva 2 sata rajčice se suše na temperaturi od 120 stupnjeva, a zatim se smanje na 100 i ostave još 3 sata. Neki će plodovi biti spremni brže, to ovisi o njihovoj konzistenciji i veličini, pa nakon 1 h 40 min trebate otvoriti pećnicu i provjeriti. Sušene sušene rajčice izvadi se, ostalo ostane. Zatim provjerite spremnost nakon još 30 minuta, a nakon toga - svakih 10 minuta. Na kraju sušenja izvadite sve polovice i stavite ih u zdjelu.

Začini i začini polažu se na dno čiste staklenke, napunite posudu sušenim polovinama i prelijte vrućim, ali ne kipućim maslinovim uljem. Prvo napunite do polovice, nakon čega staklenku nekoliko puta protresite da ispustite zrak. Ulijte još ulja da napunite spremnik, a ni jedan dio rajčice nije suh. Okrenite poklopac i okrenite staklenku tako da je sve prekriveno uljem. Ovo je za sprečavanje kondenzacije.

Kante s rajčicama prekriju se debelom krpom ili pokrivačem i ostave se da se ohlade oko jedan dan, nakon čega se odvoze na čuvanje u podrum. Konzerviranu hranu možete ostaviti u sobi, a otvorenu staklenku treba čuvati samo u hladnjaku. Postoje i druge mogućnosti kako napraviti rajčicu osušenu na suncu u pećnici za zimu. Recepti su različiti, ali suština je ista: plodovi se suše i slažu u staklenke, mijenja se samo skup začina.

Što učiniti sa sušenom rajčicom

Sušena sušena rajčica može se koristiti kao samostalni međuobrok ili dodavati jelima koja se sastoje od nekoliko sastojaka. Izvrsna začinjena začin - sušena rajčica, mljevena do stanja praha. Osim toga, iskusne domaćice znaju što učiniti s njima.

Osušeno voće može se lako vratiti u takvo stanje da će biti jednako svježe. Zalijevaju se ne prokuhanom vodom i ostave na sobnoj temperaturi do jutra. Tijekom noći plodovi će nabubriti, upijajući onoliko tekućine koliko su imali u početku, ali okus jezgre zadržati će ugodnu slatkoću. Tijekom postupka namakanja, višak soli će se ukloniti iz rajčice.

Stolni ocat pomoći će ubrzati oticanje povrća. U 1 litru vode dodajte žlicu proizvoda i ostavite da prokuha. Posolite nekoliko plodova i pirjajte 3-4 minute na laganoj vatri. Nakon ovog tretmana, rajčice postaju mekane, ali zadržavaju gustu teksturu. Možete i bez octa, ali tada morate kuhati plodove 5-6 minuta (vatra bi trebala biti najslabija!).

Da bi se dobila mljevena sušena rajčica, mljevena je u mlincu za kavu ili blenderu. Dobivena masa dodaje se prvom i drugom jelu, mljevenom mesu, prženim jajima, omletima, kasiku, koja se koristi kao začin.

Zanimljiv način pripreme rajčice osušene na suncu je kiselo staklenko. Okus nije gori od onog tvornički proizvedene konzervirane hrane. Marinirajte rajčice ovako:

  • položite sloj suhog voća u staklenku;
  • posuto začinima, sušenim biljem;
  • opet položite sloj rajčice, a zatim začine;
  • kad je staklenka skoro puna, stavite nekoliko režnja pečenog češnjaka i graška papra;
  • sipati zagrijano maslinovo ulje;
  • prekriven plastičnim poklopcem;
  • čuva u hladnjaku.

U Italiji domaćice krade sušene rajčice u maslinovom ulju s dodatkom zrelog kozjeg ili kravljeg sira. Najčešće se koriste parmezan, pecorino, grana padano. Između dvije kriške rajčice stavite sir i list bosiljka i sve stavite u staklenku. Spremnik se napuni do vrha, zatim se napuni toplim uljem i ostavi 24 sata.

U istoj se zemlji pripremaju razne vrste predjela od sušenog voća ukiseljenog u maslinovom ulju, dodajući drugo sušeno povrće, poput paprike i patlidžana. Ovo jelo dobro ide uz tostirani kruh, sir i dimljeno meso.

Gdje dodati suho voće

Kisele sušene rajčice u ulju - osnova mnogih jela. Talijani uživaju ovu metodu prerade voća od 18. stoljeća. Od tada su osmislili nekoliko stotina originalnih recepata. Evo imena najuspješnijih od njih:

  • pasta;
  • pesto umak;
  • Bruschetta.

Ova jela imaju različite varijacije, ali bolje je započeti s jednostavnim. Za pripremu brusketa sa sušenom rajčicom trebat će vam takvi proizvodi:

  • 1 baguette;
  • 200 g tvrdog sira;
  • 1 šalica osušenog i 5 kom. svježa rajčica;
  • prstohvat mljevene paprike;
  • ista količina soli;
  • 4 češnja češnjaka;
  • 1 žlica. l. ocat;
  • 4 žlice. l. maslinovo ulje.

Baguette se izrezuje na jednake kriške debljine 3-4 cm, položi na lim za pečenje i stavi u pećnicu na 3-4 minute. Za to vrijeme kruh će se osušiti i postati hrskav. Masa rajčice se pravi od povrća i začina: rajčica i češnjak se nasjeckaju i pomiješaju, dodaju se začini i sjeckani bosiljak, začini ocatom. Prvo zalijepite, zatim naribani sir i ponovo stavite u pećnicu. Pecite točno onoliko vremena koliko vam je potrebno da rastopite sir. Sendviči se mogu poslužiti i hladni i topli.

Pesto umak se dodaje jelima i prženim jelima, sezonskim juhama, borschtom s njim, namazanim na peciva. Za dopunu goriva uzmite sljedeće sastojke:

  • 1 velika svježa rajčica;
  • 150-200 g sušenog voća;
  • 50 g orašastih plodova bora, oraha ili badema;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 5 žlica. l. maslinovo ulje;
  • 1 prstohvat svježeg bosiljka i mljevene paprike;
  • 50 g zrelog Mozzarelle ili Pecorino sira.

Rajčice, češnjak i orašasti plodovi stavljaju se u zdjelu blendera i nasjeckaju na stanje kaše, dodajući sir i biljno ulje po malo. Po želji neke se komponente mogu zamijeniti drugim, dobivajući zanimljive kombinacije. Dakle, sušena rajčica zamijenit će sušene paprike, kapar, inćuni, origano, rukola poslužit će kao alternativa bosiljku. Meki sir je ukusan kao i tvrdi sir pa ga nije zabranjeno koristiti.

Tjestenina sa sušenom rajčicom izrađena je samo od visokokvalitetne tjestenine. Bolje je uzeti one koji sadrže durum pšenično brašno. Pjena i perje su savršeni. Set proizvoda:

  • 0, 5 kg tjestenine;
  • 200 ml teške kreme;
  • 1 žlica. rajčice sušene na suncu;
  • 2 svježe paprike (crvene ili žute);
  • 0, 5 kg pilećeg fileta;
  • 150 g listova bosiljka;
  • mljeveni čili - mali prstohvat;
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 3 žlice. l .;
  • češnjak - 4-5 češnjaka.

Pileći file narezan je na male kocke i pržen u umaku, prethodno podmazan uljem. Samljeti rajčice u blenderu kako bi se napravili pire krumpir. Slatka paprika se reže na kolutiće i peče u pećnici do pola gotova. Češnjak stavite u gulaš sa mesom, dodajte nasjeckani bosiljak, masu rajčice, slatku papriku i čili. Dodajte vrhnje, promiješajte, zatvorite kuhačicu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Dok pripremate umak napravite pastu. Stupanj spremnosti je al dente. U vrući oblik stavljaju se u plitke tanjure i na vrhu ukrašavaju umakom.

Osim toga, sušena sušena rajčica koristi se za izradu marmelade, marshmallows, kandirano voće. Prah suhog voća dodaje se tijestu kako bi pečenje dobilo nježnu aromu i pikantan okus. Povrće sušeno ljeti čuva se do sljedeće žetve, tako da se može sigurno koristiti cijelu godinu.

Kategorija:

Kulinarstvo